La tarta de manzana paleo es mucho más fácil de hacer de lo que crees cuando rellenas una corteza fiable sin grano y baja en carbohidratos con tres tipos de manzanas, canela caliente, y rica azúcar de coco, y lo cubres todo con una gruesa capa de deliciosa cobertura de migas. Acaba con una cucharada de helado y un chorrito de salsa de caramelo. Nadie creerá que esta receta de tarta de manzana es sin gluten, sin cereales y sin lácteos.

Te prometí una tarta de manzana, ¿verdad? Y nunca rompería una promesa tan crucial.

No sé por qué no hago tartas más a menudo, porque son tan satisfactorias al sacarlas del horno. Y comer, también, por supuesto. Pero nada se compara con la sensación de deslizar una tarta de manzana perfecta, dorada y caliente fuera del horno e inhalar profundamente el aroma mientras la colocas en la estufa para que se enfríe, y tratas de evitar el impulso de hundir una cuchara en el centro de inmediato.

Una vez que haya esperado a que se enfríe lo suficiente como para llegar a un grado por debajo de “chamuscar la lengua de tal manera que lo lamentes durante días”, vaya que se ha ganado su rebanada.

Paleo Apple Pie vs Regular Apple Pie

Tal vez esto se explique por sí mismo, pero hay un par de diferencias cruciales entre este y un pastel de manzana tradicional. Aunque a simple vista parece bastante normal, ten por seguro que (como siempre) es totalmente libre de gluten, sin cereales, sin azúcares refinados y apta para la dieta paleo.

La corteza

La tarta comienza con mi receta de corteza sin cereales. Es nueva en el sitio, hecha de una simple combinación de harina de almendras, harina de yuca, huevo, mantequilla (o manteca), y una pizca de sal. Además, unas cucharadas de agua para unirlo todo.

Harás la masa en el procesador de alimentos (¡deja que las máquinas hagan el trabajo!) y la extenderás entre dos trozos de papel encerado o pergamino. A continuación, transfiérela con cuidado al molde para tartas y prepárala durante 10 minutos.

¿Por qué prepárala?

Dos razones: Primero, porque una vez que la corteza se llena con una capa gruesa de relleno de manzana húmeda, es más difícil que se cocine. El prehorneado le da una ventaja para que la corteza esté hecha cuando el relleno esté hecho

Segundo, porque el prehorneado proporciona una especie de escudo contra la humedad del relleno. Sin un poco de la solidez que proporciona el horneado, la corteza puede absorber demasiada humedad del relleno mientras se hornea y acabar siendo un desastre blando, en lugar de la capa de refuerzo para tartas que debería ser.

Esta es una corteza fina -lo justo para soportar las manzanas sin interferir- por lo que necesita un poco de refuerzo extra.

Cómo prehornear

Buena pregunta. El método es sencillo: Presionar la corteza en el molde y recortar los bordes o encresparla como se quiera (engarzarla entre el pulgar y el primer y segundo dedo, si se quiere). A continuación, cubra la corteza con una capa de papel pergamino ligeramente engrasado. No utilices papel de cera. La cera se derretirá en la corteza de la tarta. No, gracias.

Añade los pesos de la tarta en la cavidad de la corteza de la tarta (la “cáscara” de la tarta), encima del pergamino. ¿Qué es eso? ¿No has sentido la necesidad de invertir más de 10 dólares en un unitasker? No pasa nada. Yo tampoco. En lugar de eso, utilizo alubias rojas secas para rellenar las cáscaras de mis tartas mientras se precocinan. Casualmente encuentras una bolsa de 1 libra de ellas en el supermercado por alrededor de $0.99. ¿Un 90% de ahorro? Sí, por favor.

Puedes usar cualquier tipo de alubias que quieras, pero a mí me gustan más las alubias rojas porque son muy grandes. Pero una vez que las hayas usado como pesos para la tarta, no te las comas. Simplemente deja que se enfríen por completo y guárdalas en un tarro en el fondo del armario para la siguiente tarta.

A continuación, el relleno de la tarta

Es un relleno bastante estándar que modelé según la forma en que solía ver a mi madre hacer sus tartas (no sé si alguna vez usó una receta para el relleno, en realidad, ¡pero yo sí!).

Empieza con manzanas peladas, sin corazón y cortadas en rodajas. Voy a admitir que mi peladora/corta/rebanadora de manivela es una de las pocas unitas que permito en mi cocina, pero merece tanto la pena cuando quieres hacer tarta de manzana. Por lo demás, supongo que se ejercita el brazo.

Recomiendo variedades de manzanas semiagrias. Yo utilicé Honeycrisp, Cortlandt y Granny Smith para esta tarta y quedó muy bien – lo suficientemente dulce sin ser demasiado unidimensional. Si quieres más información sobre cómo elegir las manzanas para la tarta, echa un vistazo al tutorial en profundidad de mi amiga Kristen.

Echarás las manzanas preparadas en un cuenco grande con azúcar de coco (otro cambio apto para los paleo), zumo de limón fresco (que resalta el dulzor), almidón de tapioca (que absorbe el exceso de humedad del relleno), una tonelada de canela y… ¡un ingrediente secreto!

Mi ingrediente secreto para conseguir el máximo sabor a manzana

Aquí tienes un truco para llevar el sabor a manzana de tu tarta de manzana al siguiente nivel: manzanas secas. Al estar secas, su sabor a manzana está súper concentrado, por lo que añaden exponencialmente más sabor a manzana (¡¿cómo se escribe esa palabra?!) sin volumen ni humedad adicionales.

Las corto muy finamente para que no haya trozos incómodos en tu bocado de tarta, y te juro que ni siquiera sabes que están ahí. Sólo se nota el máximo sabor a manzana.

Puedes encontrar manzanas secas sin azúcar en Internet, o en Whole Foods o Trader Joe’s. Target también puede tenerlas. Sólo asegúrese de que usted no está usando liofilizado. (Cuando usted los encuentra, asegúrese de tomar una bolsa extra para que pueda hacer paleola pastel de manzana, también!)

Streusel me, baby

Una vez que haya mezclado el relleno rápido, vas a hacer la cobertura de migas. Es un simple streusel “mezcla seca, mezcla húmeda, combinar” escenario, pero una vez que haya terminado – wow. Es el cielo.

Querrás comerlo inmediatamente, ¡pero resiste! Reúne todo tu autocontrol y cubre la tarta con ella. Merece la pena, y puede que no quieras volver a hacer una tarta cubierta de masa y rejilla una vez que hayas probado este streusel.

Bien, eso es todo.

Una tonelada de información, lo sé, pero como hay varios componentes en esta tarta, ¡quería guiarte a través de ella! Gracias por seguir conmigo durante casi 1.000 palabras sobre la tarta.

Ahora, ¡a hornear!