Una de las salsas más preciadas de Italia, este fragante tesoro verde cuenta con la estrella de las hierbas italianas: la albahaca. Perfecto para ponerle propósito a sus recetas favoritas con su sabor audaz y herbáceo, el pesto es más que una simple salsa para la pasta. ¡Enciende el verde! Una superestrella de LiguriaMaravilla de la sencillez, el pesto es un célebre tesoro de la cocina mediterránea. Si tiene la suerte de probar esta joya de Liguria, sentado cómodamente en la terraza de un restaurante local de cualquier pueblo junto al mar, será inolvidable, incluso de ensueño. Liguria es una pequeña pero preciosa región situada frente al mar Mediterráneo en el noroeste de Italia. Debido a su particular ubicación en las colinas de los montes Apeninos, Liguria posee un microclima único. Este increíble paisaje produce todos los ingredientes con los que se elabora el pesto tradicional: albahaca genovesa, aceite de oliva virgen extra de Liguria e incluso piñones de los pinos piñoneros que crecen en abundancia. El Trofie al Pesto se elabora con fideos cortos, mientras que el Trenette al Pesto utiliza una versión local del linguini. Es habitual servir ambos platos de pasta con patatas y judías. ¿Y qué hay de la lasaña? En Liguria, este apreciado plato de pasta al horno se cubre con un fragante pesto verde. Lo mismo ocurre con los ñoquis, que se adornan con virutas de Parmigiano-Reggiano fresco. Si tiene la oportunidad de disfrutar de cualquiera de estos platos de pesto en Liguria, con una copa de Gavi (un vino blanco del Piamonte) en compañía de amigos, sin duda habrá un momento en el que toda la conversación se detenga, sustituida simplemente por gemidos de placer; es en ese momento cuando probablemente deseará quedarse allí mismo el resto de su vida.

Historia del pesto

El pesto es uno de los puntos álgidos de la cocina regional italiana. Hay un poco de misterio sobre los orígenes de esta salsa, pero es probable que alguna forma lejana de esta salsa existiera en Persia o en la Península Arábiga. Algunos la explican como una evolución de la Salsa di Noci, o salsa de nueces, que se sabe que existía en la Edad Media. Siglos más tarde, en 1627, Salvatore Massonio da una de las primeras menciones de una salsa con ajo y diferentes hierbas en su ensayo. En 1860, Giovan Battista Ratto codificó una receta de pesto -muy parecida a la que conocemos hoy- en su obra “La Cuciniera Genovese”. Los ligures están muy orgullosos de su pesto y defienden ferozmente su receta tradicional. Existen estrictas normas y reglamentos sobre los ingredientes y los métodos de preparación, establecidos por la Regione Liguria y el consorcio Pesto alla Genovese. En Italia, esta lucha por defender la integridad de los productos locales, las recetas y los métodos tradicionales se considera una especie de deporte nacional. Dada la ferocidad con la que se insiste en ciertos ingredientes tradicionales para el pesto, es curioso observar que en algunas recetas antiguas se exige el formaggio d’Olanda, es decir, el queso gouda. El rico comercio marítimo con el norte de Europa hacía que ese queso fuera casi más fácil de conseguir que el Pecorino Sardo o el Parmigiano-Reggiano. Además, hace muchos años, antes de los invernaderos actuales, la escasez estacional de albahaca a veces obligaba a sustituirla por mejorana y perejil.

Más que una salsa para pasta

Una receta tradicional y universal de pesto incluye albahaca fresca, ajo, sal marina gruesa, aceite de oliva virgen extra y queso italiano curado, idealmente tanto Parmigiano-Reggiano como Pecorino Romano. Y aunque no tenga ingredientes frescos de Liguria, es fácil hacer un gran pesto. Para los puristas, el uso de un amortar y un mortero es esencial; machacar los ingredientes en un pesto le da un aspecto más rústico, menos homogeneizado. Pero también, utilizar un procesador de alimentos puede alterar el sabor crudo por el calor que se produce. Para obtener el verdadero pesto de Liguria -sin necesidad de alquilar un avión a Génova- compre un tarro de pesto de albahaca DeLallo. Una receta auténtica elaborada en Liguria, Italia, nuestro pesto en frasco es ideal para tenerlo a mano, manteniendo su sustento en su despensa hasta que esté listo para usarlo.En los Estados Unidos, el pesto se ha convertido en algo más que una salsa para la pasta, sino en un ingrediente de un gran número de creaciones culinarias. Sólo algunas formas de incorporar la fabulosa fragancia del pesto a sus recetas:

• Cree una pizza “verde” que sustituya la salsa roja por el pesto de albahaca.
• Amase su receta favorita de pan, focaccia o masa de pizza con una cucharada.
• Dé a sus salsas cremosas y a las pastas para untar sándwiches un nuevo y atrevido sabor.
• Adereza tu ensalada con una vinagreta casera de pesto.
• Aumenta tus verduras y patatas asadas.
• Cubre tus creaciones de bruschetta y crostini.
• Dale un nuevo toque a tus ensaladas de patata o pollo y deja de lado la mayonesa.
• Marine sus carnes y mariscos para obtener un nuevo sabor fresco y crujiente.
• Para más ideas…(ver: Recetas de pesto fresco)

Algunas de nuestras recetas de pesto favoritas

• Gnocchi de pesto con mozzarella fresca &Tomates
• Salsa italiana de pesto en capas
• Pasta integral al pesto con calabacín &Panceta
• Ensalada de patatas al pesto
• Gnocchi cremosos al pesto
• Panes de aceitunas &con mozzarella fresca

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