La acedera es una hierba que se utiliza comúnmente en todo el mundo, pero que no ha despertado el interés de la mayoría de los estadounidenses, muy probablemente porque no saben cómo utilizarla. Cocinar con plantas de acedera realza un plato, elevándolo a nuevas cotas. La acedera se puede consumir fresca o cocida y tiene un sabor brillante y alimonado. En el siguiente artículo, hablamos del uso de las hierbas de acedera en la cocina.
¿Qué son las plantas de acedera?
Las plantas de acedera son pequeñas plantas comestibles de hoja verde emparentadas con el trigo sarraceno.
La acedera de hoja ancha tiene hojas delgadas en forma de flecha, mientras que las plantas de acedera francesa tienen hojas pequeñas en forma de campana. La acedera de venas rojas tiene el mismo aspecto que su nombre y tiene vetas rojas brillantes que atraviesan las hojas verdes.
Usos de la planta de acedera
La acedera común se ha cultivado durante cientos de años. Tiene un sabor ácido y refrescante que recuerda al kiwi o a las fresas silvestres ácidas. Este sabor entre ácido y picante es el resultado del ácido oxálico.
Los nigerianos utilizan las hierbas de acedera cocinadas en guisos o al vapor junto con tortas de cacahuete tostadas, sal, pimienta, cebolla y tomates.En la India, la hierba se utiliza en sopas o currys. En Afganistán, las hojas de acedera se rebozan y se fríen y se sirven como aperitivo o durante el Ramadán, para romper el ayuno.
La cocina con acedera es popular en Europa del Este, donde se utiliza en sopas, guisada con verduras o añadida a platos de carne o huevos. Los griegos la añaden a la spanakopita, una pasta filo rellena de espinacas, puerros y queso feta.
En Albania, las hojas de acedera se cuecen a fuego lento, se marinan en aceite de oliva y se utilizan para rellenar tartas de byrek. En Armenia, las hojas de las plantas de acedera se tejen en trenzas y se secan para su uso en invierno, sobre todo en una sopa de cebollas, patatas, nueces, ajo y bulgur o lentejas.
Cómo utilizar la acedera
Si algunas de las ideas anteriores no le gustan, hay muchas otras formas de utilizar las hierbas de acedera. Sólo recuerde que las hojas maduras son bastante intensas. Si utiliza las hojas de acedera frescas en una ensalada, utilice sólo las hojas jóvenes y asegúrese de mezclarlas con otros tipos de hierbas para ensalada, de modo que el sabor se case y no sea tan intenso.
Las hojas grandes de acedera deben cocinarse; de lo contrario, son demasiado picantes. Cuando se cocinan, las hojas de acedera se descomponen igual que las espinacas, por lo que son buenas para utilizarlas en salsas. Utilice una salsa de hojas de acedera con el pescado, especialmente el graso o aceitoso, que aligerará y alegrará la comida.
La acedera convierte el pesto en algo de otro nivel. Basta con combinar hojas de acedera, dientes de ajo frescos, almendras Marcona, parmesano rallado y aceite de oliva virgen extra. No hay nada mejor que la salsa verde hecha con hojas de acedera, menta y perejil; pruébala sobre chuletas de cerdo.
Corte un poco de la hierba y métala en platos de pasta o sopa de wiltinto. Envuelva la carne o el pescado en las hojas antes de asarlo. Las hojas de la hierba de la acedera también complementan una variedad de platos de aves de corral y animan maravillosamente los platos de arroz o de cereales.
Descargo de responsabilidad: El contenido de este artículo es sólo para fines educativos y de jardinería. Antes de utilizar o ingerir CUALQUIER hierba o planta con fines medicinales o de otro tipo, consulte a un médico, herbolario u otro profesional adecuado para que le asesore.