Este plato de costillas coreanas de cocción lenta es un plato de los que se echan y se olvidan. Lo bueno es que también es apto para Whole30 y delicioso!
Inspirada en una receta de Slow Cooker Revolution de los editores de America’s Test Kitchen, he hecho este plato de estilo coreano varias veces y cada vez, ha sido fácil y sabroso. He simplificado y paleo la receta sustituyendo la salsa de soja por aminos de coco, el vinagre de vino de arroz por vinagre de coco, y dejando fuera la tapioca.
Lo bueno de esta receta es que no hace falta chamuscar la carne ni caramelizar los aromas, es un plato de los que se echan y se olvidan. Dicho esto, cuando tengo tiempo, chamusco las costillas bajo la parrilla antes de ponerlas en la olla de cocción lenta.
Es posible que quieras hacer este plato con antelación y guardarlo en la nevera porque las costillas sueltan una tonelada de grasa en la salsa, que puedes retirar fácilmente cuando la grasa enfriada se endurezca.
(¿Quieres hacer este reconfortante plato más rápido en una olla instantánea? ¡Mira mi receta de costillas coreanas en olla instantánea aquí!)
¡Es hora de hacer costillas coreanas en olla lenta!
Para 12 personas
Ingredientes:
- 6 libras de costillas cortas con hueso estilo inglés alimentadas con pasto
- Sal Kosher
- Pimienta recién molida
- 1 pera mediana o asiática, pelada, sin corazón y picada groseramente
- ½ taza de aminos de coco
- 6 dientes de ajo, pelados y picados groseramente
- 3 cebolletas, picados toscamente
- 1 trozo de jengibre, del tamaño del pulgar, cortado en dos trozos
- 2 cucharaditas de salsa de pescado Red Boat
- 1 cucharada de vinagre de coco, vinagre de arroz o vinagre balsámico blanco
- 1 taza de caldo de pollo o de huesos
- Pequeño puñado de cilantro fresco picado toscamente
Método:
Precaliente su parrilla con la rejilla a 15 cm de la resistencia. Sazona las costillas con sal y pimienta y colócalas con el hueso hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. (Siempre que condimento la carne cruda, reservo una pequeña cazuela con sal y pimienta molida que utilizo sólo para la carne cruda. La contaminación cruzada puede dar lugar a una mierda. Literalmente.)
Asar las costillas durante 5 minutos y luego darles la vuelta y asarlas durante otros 5 minutos. Apilar las costillas en una sola capa en la olla de cocción lenta. Yo las pongo de lado para meterlas todas en la olla.
Mezclar la pera, los aminos de coco, el ajo, las cebolletas, el jengibre, la salsa de pescado y el vinagre en una batidora…
… y hacer un puré hasta que quede suave.
Verter la salsa uniformemente sobre las costillas…
… y añadir el caldo a la olla.
Cubrir con la tapa, poner la olla de cocción lenta a fuego lento, y dejar que las costillas se guisen durante 9-11 horas.
Cuando llegue el momento de servir las costillas, saque la carne de la olla de cocción lenta y colóquelas en una fuente de servir.
Deje que el líquido de cocción se asiente durante 5 minutos y luego retire la grasa si lo desea. Rectifica la sazón con sal y pimienta y vierte una taza de salsa sobre las costillas.
Espolvorea el cilantro picado y sirve el resto de la salsa aparte.
Super tiernas y muy sabrosas. La salsa de cocción a fuego lento es sutilmente dulce y los aminos de coco, aunque no son tan audaces como la salsa de soja, le dan un buen sabor umami al plato. Guarda las sobras en la nevera hasta 4 días y congela hasta 3 meses.
¿Quieres más ideas de recetas? Dirígete a mi índice de recetas. También encontrarás recetas exclusivas en mi aplicación para iPhone y iPad, y en mis libros de cocina, Nom Nom Paleo: ¡Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) y Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017).
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Costillas coreanas de cocción lenta
Ingredientes
- 6 libras de costillas cortas con hueso estilo inglés alimentadas con pasto
- Sal kosher Diamond Crystal
- Pimienta fresca molida
- 1 pera mediana o asiática pelada, descorazonada y picada en trozos grandes
- ½ taza de aminos de coco
- 6 dientes de ajo pelados y picados en trozos grandes
- 3 cebolletas picadas en trozos grandes
- 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, cortado en dos trozos
- 2 cucharaditas de salsa de pescado Red Boat
- 1 cucharada de vinagre de arroz de coco o vinagre balsámico blanco
- 1 taza de caldo de pollo o de huesos
- Pequeño puñado de cilantro fresco picado
Instrucciones
-
Precaliente su parrilla con la rejilla a 6 pulgadas de la resistencia.
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Sazona las costillas generosamente con sal y pimienta y colócalas, con el hueso hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
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Siempre que sazono la carne cruda, reservo una pequeña cazuela con sal y pimienta molida que utilizo sólo para las cosas crudas. La contaminación cruzada puede dar lugar a alguna mierda mala. Literalmente.
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Asar las costillas durante 5 minutos y luego darles la vuelta y asarlas durante otros 5 minutos.
-
Apilar las costillas en una sola capa en la olla de cocción lenta. Yo las pongo de lado para meterlas todas en la olla.
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Mezcla la pera, los aminos de coco, el ajo, las cebolletas, el jengibre, la salsa de pescado y el vinagre en una batidora y haz un puré hasta que esté suave.
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Vierte la salsa uniformemente sobre las costillas y añade el caldo a la olla.
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Cubre con la tapa, pon la olla a fuego lento y deja que las costillas se cuezan durante 9-11 horas.
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Cuando llegue el momento de servir las costillas, saca la carne de la olla a fuego lento y colócala en una fuente.
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Deja que el líquido de cocción se asiente durante 5 minutos y luego retira la grasa con un cucharón si lo deseas. Rectificar la sazón con sal y pimienta y verter una taza de salsa sobre las costillas.
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Espolvorear el cilantro picado y servir el resto de la salsa aparte.
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Conserva las sobras en la nevera hasta 4 días y congela hasta 3 meses.
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