“Kdykoli pomyslím na cibulové kroužky, vybaví se mi pivní těsto,” vysvětluje šéfkuchař Frank, zatímco předvádí svůj přístup k této svačině – v případě potřeby můžete použít bezlepkové pivo nebo ho nahradit sodovkou. Používá bílou cibuli pro tenké, rovnoměrné vrstvy a silné plátky, protože větší plocha znamená, že se těstíčko lépe drží. Šéfkuchař Frank plátky cibule z obou stran ochucuje a pro hloubku chuti vaří na rostlinném oleji a omáčku na namáčení v ranči připravuje z čerstvých surovin, přičemž říká: “Je to mnohem lepší než to, co dostanete z balíčku.”
Podívejte se na video Epicurious, kde najdete více z jeho ukázky, a níže si přečtěte celý recept.
Recept
Cibulové kroužky
Dává 4 porce
Cibule
Složení
- 2 velké bílé cibule, nakrájená na centimetrové plátky
- 2 lžíce řepkového oleje
- Sůl
- Pepř
- Pánev na smažení rozehřejte na střední teplotu. Přidejte řepkový olej.
- Oddělte plátky cibule z obou stran a vložte je na pánev.
- Mírně opečte z obou stran a zchlaďte v chladničce.
- Po vychladnutí je rozdělte na kolečka.
Máslo
Složení
- 70 gramů kukuřičného škrobu
- 70 gramů rýžové mouky
- 5 gramů soli
- 0.1 % xantanové gumy
- Studený sodovkový nápoj nebo pivo podle potřeby
- V míse smíchejte kukuřičný škrob, rýžovou mouku a sůl. Šlehejte sodovku nebo pivo, dokud těstíčko nebude mít konzistenci husté smetany.
K vaření:
Složení
- Korupční škrob
- Sůl
Pokyny
- Cibulové kroužky obalte v lehkém poprašku kukuřičného škrobu.
- Kápni do těstíčka a pak smaž při 350 F, dokud nebudou světle hnědé a křupavé.
- Osuš na papírové utěrce.
- Za tepla osol.
Ranžová omáčka
Dává 1 kvarter
Složení
- 1 kelímek majonézy
- 1 kelímek zakysané smetany
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 2 cibulky, nasekané najemno
- 2 snítky tymiánu, oddělené a nasekané
- 1/4 šálku petrželky, nasekaná
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce nasekaného kopru
- 2-3 lžíce rýžového octa
- Sůl
- Černý pepř
- Všechno přidejte do mísy a dobře promíchejte.
- Podle chuti osolte a opepřete černým pepřem.
- Před podáváním nechte alespoň půl hodiny odstát.
Podívejte se na další recepty šéfkuchaře ICE uvedené na Epicurious a studujte profesionální techniky s šéfkuchařem Frankem v programu kulinářského umění ICE.