「オニオンリングといえば、ビールの衣ですね」と、フランク・シェフが実演しながら説明します。 白タマネギは薄く均一な層になるように、厚切りは表面積が大きいので衣がつきやすくなるからだそうです。 フランクシェフは、オニオンスライスの両面を味付けし、植物油で調理することで味に深みを出し、ランチディッピングソースは「パッケージから出すよりもずっと美味しい」と新鮮な材料で作っています。

レシピ

オニオンリング

4人分

オニオン

材料

• 大きな白タマネギ2個。 キャノーラ油大さじ2
• 塩
• 胡椒

作り方

1. ソテーパンを中温に熱する。 キャノーラ油を加えます。
2. スライスした玉ねぎの両面を焼き、フライパンに入れます。
3. 両面を軽く焼き、冷蔵庫で冷やします。
4. 冷めたら、輪切りにします。

衣

材料

• コーンスターチ70グラム
• 米粉70グラム
• 塩5グラム
• 0.5グラム
• 0.1%キサンタンガム
• 冷たい炭酸水またはビール、適宜

作り方

1. ボウルにコーンスターチ、米粉、塩を入れて混ぜ合わせます。

調理方法：

材料

• コーンスターチ
• 塩

作り方

オニオンリングにコーンスターチを軽くまぶします。
1. 衣を落とし、350Fで薄茶色になるまでカラッと揚げる。
2. ペーパータオルで水気を切る。

ランチドレッシングソース

1クォート分

材料

• マヨネーズ1カップ
• サワークリーム1カップ
• ガーリック2片、みじん切り
• スカリオン2片、細かく刻む
• タイムの葉2枝

  材料は、次のとおりです。 パセリ1/4カップ。 みじん切り

• ディジョンマスタード大さじ1
• 刻んだディル大さじ2
• 米酢大さじ2～3
• 塩
• 黒コショウ

作り方

1. ボールにすべてを入れてよく混ぜ合わせる。
2. 塩とブラックペッパーで味を調える。
3. 少なくとも30分置いてからお召し上がりください。

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