Musíme si promluvit o tomto veganském dýňovém chlebu, který je opravdu nejlepší dýňový kořeněný chléb, jaký jsem kdy jedla, ať už veganský nebo ne. Je vlhký a jemný, není příliš hutný jako mnoho dýňových chlebů a je plný hřejivého domácího dýňového koření! Milují ho přísní kritici i veganští skeptici, a pokud to předem neoznámíte, nikdo nikdy neuhodne, že je veganský!”

Tento chléb jsem pekla čtyřikrát během 10 dnů, takže řekněme, že je nesmírně chutný a nesmírně snadno se dopéká!

Proč si tento veganský chléb s dýňovým kořením zamilujete

Jednoduchá příprava. Stejně jako mnoho bochníků/rychlých chlebů je i tento dýňový chléb snadný na přípravu! Ingredience jsou jednoduché, postup je jednoduchý a není potřeba žádné náročné vybavení na pečení. Je upravený podle mého oblíbeného receptu na veganský banánový chléb (který musíte udělat!).

Křehký a vlhký. Většina dýňových chlebů, které mám v hlavě, zejména těch veganských, je na můj vkus příliš hutná a těžká. Nechápejte mě špatně – dýňový chléb by měl být trochu hutný, ale neměl by být těžký. Tento dýňový chléb s kořením je nejkřehčí a nejvlhčí varianta, kterou jsem vyzkoušela, a to díky několika tajným ingrediencím/tipům (více informací v části “Přehled ingrediencí” níže).

Dýňové koření, doopravdy. Mnoho dýňových dezertů, které jsem v minulosti jedla, nebylo na můj vkus dostatečně dýňových. Často to bylo proto, že recept používal dýňové koření koupené v obchodě nebo proto, že neobsahoval dostatek koření obecně. Naproti tomu tento recept používá štědré množství mé domácí směsi dýňového koření a opravdu chutná jako dýňová párty v ústech.

Hřejivé a útulné. Tento recept obsahuje štědré 4 lžičky domácího dýňového koření spolu s hnědým cukrem, javorovým sirupem a tahini (v polevě). Tato kombinace je tak uspokojivě útulná a hřejivá, což je všechno, co v tomto ročním období chci!

Přehled ingrediencí

Dýňové pyré. V tomto receptu je použita celá 15uncová plechovka dýňového pyré, takže je to opravdová pecka!

Pokud ve svém okolí nenajdete dýni v konzervě, můžete ji nahradit domácím dýňovým pyré. Chcete-li se podívat, jak vyrobit domácí dýňové pyré, podívejte se na video níže v čase 03:14, nebo si přečtěte sekci “Často kladené otázky”.

Protože je dýňové pyré velmi husté a veganské bochánky už mohou být dost husté, vyrovnávám hustotu dvěma přísadami: aquafabou a veganským podmáslím.

Aquafaba. Typ veganské vaječné náhražky, kterou použijete, by měl záviset na typu pečiva, které připravujete, a na požadované struktuře. Na téma veganských náhražek vajec při pečení mám celý příspěvek na blogu (včetně praktické infografiky), pokud byste se chtěli dozvědět víc!

U koláče chci, aby měl vzdušnou a lehkou texturu, proto se ráda spoléhám na aquafabu, což je jednoduše tekutina, která zbyla z vařené nebo konzervované cizrny. Když aquafabu lehce našleháte, jako je tomu v tomto receptu, stane se z ní pěna a světlo, což pak pomáhá vytvořit lehkou a nadýchanou strukturu a koláčům dodává příjemný vzhled.

Jelikož jsou bochníčky přirozeně poměrně hutné, nebude tento chléb s dýňovým kořením lehký a nadýchaný, ale bude výrazně lehčí a jemnější, než kdybyste použili jinou vaječnou náhražku (např, jablečné pyré nebo lněná vejce) nebo aquafabu úplně vynechat.

Veganské podmáslí. Výroba veganského podmáslí nemůže být jednodušší. Stačí smíchat rostlinné mléko (já používám ovesné mléko kvůli jeho vynikajícím hnědnoucím schopnostem při pečení, ale většina rostlinných mlék funguje dobře) se zdrojem kyseliny (typicky citronová šťáva nebo jablečný ocet) a odstavit, dokud se nesrazí.

Stejně jako u tradičního podmáslí, kyselost veganského podmáslí v kombinaci s jedlou sodou během pečení dodá koláči křehkost a lehkost.

Hnědý cukr. Hnědý cukr volím místo bílého, protože mám ráda jeho jemnou melasovou chuť v kombinaci s dýní.

Slunečnicový olej. Ráda používám slunečnicový olej při pečení, protože má poměrně neutrální chuť a ze zdravotního hlediska je lepší volbou než obyčejný rostlinný nebo řepkový olej.

Mandlový sirup. Když jsem tento dýňový chléb pekla poprvé, použila jsem 1 1/4 šálku hnědého cukru a žádný javorový sirup. Byl vynikající, ale chtěla jsem trochu více javorové chuti k javorové tahini polevě, takže jsem změnila recept a vyměnila 2 lžíce hnědého cukru za 2 lžíce javorového sirupu.

Poznámka: Váhala bych, zda nahradit větší množství hnědého cukru javorovým sirupem, protože ten je tekuté sladidlo, takže byste měli příliš mnoho tekutých ingrediencí vzhledem k suchým.

Celozrnná mouka. Celozrnná mouka je moje jízda nebo smrt, pokud jde o pečení. Je nejzdravější? Ne. ale pečivo má být pochoutkou!

Takže pokud snášíte lepek (tj. nejste alergičtí nebo s vážnou intolerancí), udělejte tento recept podle návodu! Struktura bude výrazně lepší a vaše chuťové pohárky vám poděkují. Nezapomeňte, že bochníkové dorty už mají tendenci být hutné a bezlepkové dorty jsou téměř vždy hutnější než dorty s lepkem.

Soda + prášek do pečiva. Obě tyto složky používám jako kvásek spolu s veganským podmáslím, o kterém byla řeč výše.

Soda vyžaduje v receptu trochu kyseliny, aby začala reagovat. V tomto receptu je kyselinou veganské podmáslí (rostlinné mléko + ocet). Pomáhá aktivovat kypřící účinek jedlé sody a zvyšuje množství kynutí koláče. A zásaditá povaha jedlé sody (na rozdíl od kyselé povahy octa) ruší jakoukoli kyselou chuť podmáslí, takže vám nakonec nevznikne nežádoucí štiplavá chuť.

Domácí dýňové koření. Toto je jedna z nejdůležitějších částí tohoto receptu! Více o tom, proč je moje domácí dýňové koření klíčové, se dočtete v sekci “Často kladené otázky.”

Dívejte se! Jak připravit Nejlepší veganský dýňový kořeněný chléb

Tipy na přípravu veganského dýňového kořeněného chleba

Při přípravě tohoto receptu jsem si všimla drobného rozdílu ve značkách konzervované dýně. Když jsem použila dýňové pyré z bio konzervy místo konvenční dýně z konzervy Libby’s, bylo dýňové pyré trochu vodnatější, což mělo za následek tekutější těsto. Ať už použijete dýňové pyré z konzervy nebo domácí dýňové pyré, pokud se vám těsto zdá tekutější než těsto ukázané ve videu v čase 6:39, přidejte najednou lžíci mouky, aby těsto lehce zhoustlo.

Používejte digitální váhu a/nebo správně odměřte mouku. Jsem velkým zastáncem používání digitální váhy pro všechny účely pečení, protože poskytuje nejpřesnější výsledky.

Pokud však digitální váhu nemáte, nenabírejte mouku přímo ze sáčku nebo nádoby. To má vždy za následek, že se vám do odměrky dostane příliš mnoho mouky a příliš mnoho mouky = suché pečivo. Obvykle, když naberete 1 hrnek mouky přímo ze sáčku/ nádoby, ve skutečnosti naberete blíže k 1 1/4 hrnku v gramech. V tomto receptu to znamená, že místo 2 šálků mouky získáte 2 1/2 šálku mouky (což není zanedbatelný rozdíl)

Naproti tomu použijte metodu lžíce a vodováhy. Lžící vysypávejte mouku ze sáčku/sáčku do odměrky, dokud není téměř plná, a pak ji nožem na máslo zarovnejte.

Žádné přemíchávání! Jakmile se mokré a suché přísady právě spojí, přestaňte míchat. Těsto nemusí být (a nemělo by být) hladké. Hrudky jsou v pořádku, protože dýňový chléb je rustikální! Přílišné míchání je jednou z nejčastějších chyb při pečení a může způsobit nadměrný rozvoj lepku. Výsledkem mohou být suché, tuhé, husté nebo gumovité koláče.

Používám standardní bochníkovou formu o rozměrech 9 × 5 palců (23 × 13 cm), ale pokud je vaše forma o něco menší (např. 8 × 4 palce), bude těsta trochu navíc. Nesnažte se ho do bochníkové formy vměstnat celé, jinak by mohlo vykynout příliš vysoko a nadělalo by vám v troubě nepořádek. Také forma o rozměrech 8×4″ bude vyšší a kompaktnější, takže možná budete muset k době pečení přidat 5 minut navíc.

Pořiďte si teploměr do trouby a počítejte s dostatečným časem na předehřátí! Každá trouba je jiná, a pokud ta vaše nebyla kalibrována, je pravděpodobné, že je trochu mimo. Navíc většina domácích trub po skončení cyklu předehřívání nedosáhne uvedené teploty.

Používejte párátko pro kontrolu propečení. Chcete-li vyzkoušet, zda je bochník koláče hotový, zapíchněte párátko do horních stran koláče (párátko zapíchněte pod úhlem, ne přímo dolů). Tato úhlová poloha je mnohem spolehlivějším ukazatelem toho, zda je bochník upečený. Pokud je v koláči jen několik vlhkých drobků, je koláč hotový.

Ráda kontroluji koláč po 45 minutách a zapíchnu do něj párátko. Pokud párátko odhalí těsto, které je ještě trochu lepkavé, vraťte pekáč do trouby na dalších 5-10 minut. Pokud se obáváte, že vrchní část koláče příliš zhnědne, můžete pánev volně podložit alobalem.

Každá trouba je jiná, ale já jsem zjistila, že 50-53 minut je pro mě ideální doba.

Často kladené otázky

Můžu k přípravě dýňového chleba použít domácí dýňové pyré?

Ano. Zde je návod, jak nahradit konzervované dýňové pyré domácím dýňovým pyré.

1. Cukrovou nebo koláčovou dýni rozkrojte ostrým nožem a kývavým pohybem na polovinu. Pokud je příliš tvrdá na krájení, vložte ji na 30-60 sekund do mikrovlnné trouby.

   1. Poznámka: Nepoužívejte opravdu velké dýně na vyřezávání – jsou dost bez chuti a nemají moc dužiny.

2. Dužinu dýně lehce osolte a pak půlky dýní položte na plech vyložený pergamenem řeznou stranou dolů. Pečte v troubě při 400°F/205 °C, dokud dýně nezměkne vidličkou, asi 30 minut pro malou koláčovou dýni nebo 40-45 minut pro větší dýni.

3. Jakmile je dýně dostatečně vychladlá, aby se s ní dalo manipulovat, měla by se slupka snadno sloupnout. Přidejte dužinu do kuchyňského robotu a pyré mixujte asi 2 minuty, nebo dokud nezískáte opravdu hladké pyré.

4. Pyré přendejte na jemné síto a promíchejte lžící, aby z něj odtekla přebytečná voda. Pokud máte sýrové plátno, vyložte jím síto a nechte odkapat.

   1. Poznámka: Tento krok je nezbytný, protože domácí pyré je vodnatější než konzervované.

5. Nakonec odměřte odpovídající množství dýňového pyré pro tento recept:

Je javorová tahini poleva nezbytná?

Ne, je nepovinná! Ale tento chléb díky ní vynikne! Tahini v polevě přináší jedinečnou zemito-oříškovou chuť, která se krásně snoubí s klasickou chutí dýňového koření. Max říkal, že tato poleva chutná jako halva, lahodný blízkovýchodní dezert z tahini a cukru, a já s ním musím souhlasit.

A samozřejmě další cukr dělá chléb ještě dekadentnějším, čímž se tento dýňový chléb mění ze snídaně/svačiny na plnohodnotný dezert.

Dělá domácí dýňové koření rozdíl?

Pokud chcete ten nejchutnější a nejvoňavější dýňový chléb, pak ANO.

Potřetí jsem tento chléb pekla, když jsme se právě stěhovali do nového domu a já neměla vybalené všechno koření, takže jsem použila jen směs dýňového koření koupenou v obchodě. A řeknu vám, že v chuti byl výrazný rozdíl. Dýňový chléb s domácím dýňovým kořením měl více hřejivých tónů a větší hloubku chuti a byl celkově mnohem chutnější.

Verze s domácím dýňovým kořením chutnala jako esence dýně uzavřená do jednoho koláče. Když ji ochutnal můj táta, neustále vydával óóó, zvuky a závratně říkal: “Óóó, cítím hřebíček, cítím muškátový oříšek, cítím skořici. Verze se směsí koření koupenou v obchodě byla pěkná a docela chutná, ale nekřičela “DÝŇOVÁ” stejným způsobem.

Tady je důvod, proč je použití mého domácího dýňového koření v tomto receptu klíčové. Dýňové koření zakoupené v obchodě se vyrábí ze směsi předem namletého koření. Koření krátce po namletí ztrácí část své síly, takže jakékoli koření zakoupené v obchodě bude méně aromatické než jeho čerstvě namletý protějšek. Navíc není možné zjistit, jak čerstvé (nebo ne) je předem namleté koření, když komerční výrobce dýňovou směs koření stáčí do lahví.

Pokud navíc spoléháte na lahvičku s dýňovým kořením z minulé sezóny zastrčenou daleko vzadu ve skříni, bude postrádat onu bohatou chuť, která tento recept mění z dýňového chleba na dýňový kořeněný chléb.

Moje domácí dýňová směs koření obsahuje skořici, zázvor, nové koření, hřebíček a čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Možná budu v tomto bodě znít jako porouchaný gramofon, ale čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek dělá v pečivu znatelný rozdíl. Je sladší, pikantnější a chuťově výraznější. A moje verze obsahuje více hřebíčku než většina verzí zakoupených v obchodě, což přináší jedinečnou ostrou hřejivě sladce pálivou chuť, která ve většině pečiva s dýňovou příchutí chybí.

Můžu nahradit ?

hnědý cukr? Tento recept jsem nezkoušela s kokosovým cukrem, ale měl by fungovat dobře (koláč bude o něco méně vlhký, ale stále dobrý).

Slunečnicový olej? Bude fungovat jakýkoli olej s neutrální příchutí.

Celozrnná mouka? Tento recept jsem nezkoušela s jinou moukou. Pokud jste alergičtí na lepek, nejlepší volbou je kvalitní bezlepková univerzální mouka. Nezapomeňte však, že bezlepkové koláče jsou téměř vždy hutnější, takže nedosáhnete stejně jemné struktury.

Aquafaba? Aquafaba je jedním ze způsobů, jak udržet tento chléb lehký a jemný, takže bych ji nedoporučovala nahrazovat. Navíc, pokud máte plechovku cizrny, máte si aquafabu!”

Jablečný ocet? Můžeš nahradit citronovou šťávou nebo bílým octem.

Další lahodné veganské dobroty

Pro více dýňových dezertů se můžete podívat na můj dýňový miso koláč, můj veganský dýňový chléb s javorovou tahini polevou, mé dýňové muffiny s kořením nebo si prostě prohlédněte tento souhrn 10 veganských dýňových dezertů. Můžete mi říct, že mám ráda dýni?

A pokud vyzkoušíte tento recept na veganský chléb s dýňovým kořením, nezapomeňte mě označit na Instagramu s vašimi rekonstrukcemi a prosím, komentujte své názory níže!

.