Sýry s bílou plísní
Sýry s bílou plísní, obvykle vyráběné z kravského mléka, mají krémovou strukturu a jemnou, máslovou chuť. Výroba spočívá v přidání kultury bílé plísně do sýřeniny, čímž se na povrchu vytvoří bílý květ. Sýr pak zraje 4 až 9 týdnů. Čím déle se sýr skladuje, tím je měkčí. Zda je sýr s bílou plísní zralý, zjistíte tak, že jej po stranách jemně zmáčknete. Sýr by měl snadno povolit a uprostřed se vypouknout.
Krémový, máslový, jemný
Pikantní bílé krajiny neodolatelné krémové struktury a bohaté chuti definují podstatu sýra s bílou plísní. Zemité houby lemují horní část profilu a jemně křižují ke krémovému, jemnému závěru. Jejich květové slupky se liší tloušťkou, přičemž některé jen lehce podepírají tenký povlak, zatímco jiné nabízejí skvělý kontrast ke svému krémovému vnitřku s výraznějším povrchem. Nadýchaná kůrka funguje také jako ochranná slupka, která chrání vnitřek před mikroorganismy, jež by mohly sýr zkazit. S přibývajícím věkem střed sýra měkne, často získává výraznější chuť a je poněkud tekutější.
Bílý plísňový sýr, oblíbený v královských rodinách již po tisíciletí, je nezbytnou součástí každé sýrové tabule a darem z nebes pro teplé pokrmy. Jako předkrm nebo dezert nabízí zapečený sýr s bílou plísní (např. Brie nebo Camembert) bohatý dip k zelenině, ovoci a pšeničným sušenkám.
Typy sýrů s bílou plísní
Sýr s bílou plísní je velmi rozmanitý a nabízí něco pro široké spektrum preferencí. Jejich jemná chuť umožňuje divákům s citlivými chuťovými buňkami prozkoumat široký výběr jedinečných chutí a textur. Znalci mohou najít potěšení ve složitějších chutích, které se často vyskytují u vyzrálých variant.
Brie
Snad jako žádné jiné synonymum francouzské kuchyně je Brie drahý v srdcích mnoha lidí. Autentické varianty se stále vyrábějí ručně v regionu Seine-et-Marne nedaleko Paříže. Tato francouzská pochoutka je oblíbená pro svou jemnost a lehký nádech venkovských hub a přepuštěného másla.
Párujte s čerstvě nasbíranými lesními plody, pikantní hruškou, medem a praženými ořechy.
Camembert
Vznikla spousta napodobenin, ale Camembert stále vyniká nad svou konkurencí. Vyrábí se z mléka krav, které se prohánějí po normandských pastvinách, je aromatický, krémový a sladký a má o něco intenzivnější chuť než Brie.
Párujte s čerstvými fíky, vlašskými ořechy, třešňovou marmeládou a šampaňským nebo šumivým vínem.
Smetanový Brie
Aromatický, svěží a lehce nakyslý Castello White se může pochlubit lehkými tóny zemitých hub, které doprovází jemné tóny másla a smetany. Má velmi tenkou kůrku, která se při vychutnávání rozplývá v ústech, a jeho výrazná kyselost ustupuje dlouhé, jemné a vyvážené dochuti.
Párujte s medem, ořechy, pšeničnými krekry a bílým vínem.