Složení

Na sušenkovou krustu spodní

• 1 hrnek čokoládových oplatek, rozdrcené
• 2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné
• 1/8 čajové lžičky košer soli

Na budino

• 3 šálky plnotučného mléka, rozdělené
• 1/4 šálku kukuřičného škrobu
• 3/4 šálku baleného tmavě hnědého cukru
• 5 velkých žloutků
• 3 lžíce nesoleného másla
• 2 lžíce tmavého rumu
• 1 lžíce košer soli

Pro polevu slané karamelové omáčky &šlehačka

• 3/4 šálku plus 2 lžíce tučné smetany, rozdělená
• 1/2 vanilkového lusku
• 1/2 šálku cukru
• 2 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
• 4 lžíce vychlazeného nesoleného másla, nakrájené na malé kostičky
• 1/4 čajové lžičky košer soli
• 1 šálek tučné smetany
• 1 čajová lžička vanilky
• 2 čajové lžičky cukr

Návod

Pro dno sušenkové krusty

1. V míse, smíchejte sušenkovou drť s máslem a solí. Promíchejte prsty nebo vidličkou, dokud se všechny drobky nenavlhčí. Odlož si 2 polévkové lžíce na později do vzduchotěsné nádoby. Zbylou směs natlačte na dno 8 malých zavařovacích sklenic o objemu 8 uncí. Odlož stranou.

Pro Budino

1. V malém hrnci zahřej 2 1/2 šálku mléka na mírný var; odlož stranou.
2. V hrnci se silným dnem smíchej cukr a vodu. Vařte na mírném ohni za mírného míchání, dokud se cukr nerozpustí. Přestaňte míchat a zvyšte teplotu na středně vysokou. Vařte, dokud se teplota na cukrářském teploměru nebude pohybovat mezi 210 a 220 F. Odstavte z ohně. V malé misce prošlehej zbývající 1/2 šálku mléka a kukuřičný škrob.
3. Ve velké míse rychle prošlehej žloutky. Za stálého šlehání opatrně přilévejte horké mléko a poté kukuřičný škrob. Nakonec zašlehejte karamel. Směs vlijte zpět do pánve s těžkým dnem a za stálého míchání vařte na mírném ohni do 175 F a do zhoustnutí pudinku (asi 3 až 7 minut). Když je oheň vypnutý, vmíchejte máslo, rum a sůl. V případě potřeby směs přecedíme a rozdělíme do připravených ramekinů. Přikryjte plastovou fólií přitisknutou přímo na povrch každého pudinku a chlaďte, dokud neztuhne, nejméně 4 hodiny.

Pro polevu ze slané karamelové omáčky &Šlehačka

1. Vanilkový lusk uprostřed rozřízněte a opatrně vyškrábněte semínka. Přidejte fazolku do odměrky husté smetany a nechte ji několik minut odstát.
2. Míchejte mezitím cukr, kukuřičný sirup a vodu v čistém hrnci s těžkým dnem a za stálého míchání nechte cukr na mírném ohni rozpustit. Přestaňte míchat a na středně vysoké teplotě zvyšte teplotu do varu. Nechte cukr vařit 5 až 8 minut, aby měl sytě jantarovou barvu, a pozorně sledujte, aby se cukr nepřipálil). Když je oheň vypnutý, opatrně vmíchejte vanilkový krém. Bude rychle bublat, proto pokračujte v rychlém šlehání. Vraťte na střední teplotu a šlehejte, dokud nevznikne krém, asi 2 až 4 minuty. Odstavte z ohně a vmíchejte máslo a sůl, dokud nebude pěkně hladké. Před přenesením do vzduchotěsné nádoby nechte vychladnout.
3. Na každé budino dejte 2 lžíce karamelové omáčky. Navrch dejte šlehačku. Každé budino posypte trochou vyhrazených sušenkových drobků.

Pro šlehačku

1. Šlehačku šlehejte v míse stojanového mixéru při střední rychlosti po dobu 30 sekund. Přidejte vanilku a cukr a zvyšte rychlost na středně vysokou. Vyšlehej do měkkých, vlhkých špiček.

K servírování

1. Každé z připravených budinos přelij karamelovou omáčkou. Navrch dejte kopeček šlehačky a každý posypte vyhrazenými sušenkovými drobky.

Poznámky

Doporučené produkty

Jako spolupracovník společnosti Amazon a člen dalších partnerských programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

• 
  Cuisinart 719-16 Chef’s Classic nerezová pánev s poklicí, 1 1/2 Quart
• 
  OXO Good Grips 11-Inch Better Balloon Whisk
• 
  North Mountain Supply 8 Ounce Glass Square Regular Mouth Mason Canning Jars – With Safety Button Lids – Case of 12 (Gold Metal Lids)

Uvedené výživové údaje jsou odhadem z webu nutritionix.com. V případě specifických zdravotních problémů zadejte recept do výživové kalkulačky doporučené vaším lékařem.