Ingredienser

Till kakskorpan botten

• 1 kopp chokladwafercookies, krossade
• 2 msk osaltat smör, smält
• 1/8 te kosher salt

För Budino

• 3 koppar helmjölk, delad
• 1/4 kopp majsstärkelse
• 3/4 kopp mörkt brunt socker
• 5 stora äggulor
• 3 matskedar osaltat smör
• 2 matskedar mörk rom
• 1 msk kosher salt

För den saltade karamellsåsen som toppning & Vispad grädde

• 3/4 kopp plus 2 msk tjock grädde, delad
• 1/2 vaniljstång
• 1/2 kopp socker
• 2 msk lätt majssirap
• 4 msk kylt osaltat smör, tärnat i små kuber
• 1/4 te kosher salt
• 1 kopp gräddfil
• 1 te vanilj
• 2 te socker

Instruktioner

För Cookie Crust botten

1. I en skål, blanda kaksmulorna med smör och salt. Blanda med fingrarna eller en gaffel tills alla smulor är fuktade. Lägg undan 2 matskedar för senare i en lufttät behållare. Tryck ut resten av blandningen i botten på 8 små 8 ounce mason jars. Ställ åt sidan.

För Budino

1. Hetta upp 2 1/2 kopp mjölk i en liten kastrull till en svag kokning; ställ åt sidan.
2. I en tjockbottnad kastrull, blanda socker och vatten. Koka på medelvärme under försiktig omrörning tills sockret löses upp. Sluta röra och öka värmen till medelhög värme. Koka tills en godisthermometer tar en temperatur på mellan 210 och 220 F. Ta bort från värmen. Vispa resterande 1/2 kopp mjölk och majsstärkelse i en liten skål.
3. Pisk äggulorna snabbt i en stor skål. Häll försiktigt i den varma mjölken och sedan majsstärkelsen under konstant vispning. Vispa slutligen i karamellen. Häll tillbaka blandningen i den tjockbottnade kastrullen och koka under ständig omrörning på medelvärme till 175 F och puddingen tjocknar (3 till 7 minuter ungefär). Avlägsna dig från värmen och rör i smöret, rommen och saltet. Sila blandningen om det behövs och fördela den i de förberedda ramekinerna. Täck med plastfolie och tryck direkt på ytan av varje pudding och kyl tills den är fast, minst 4 timmar.

För den saltade karamellsåsen som topping & Vispad grädde

1. Klyv vaniljbönan i mitten och skrapa försiktigt ut fröna. Tillsätt bönan i mätbägaren med tjock grädde och låt den sitta i några minuter.
2. Under tiden rör socker, majssirap och vatten i en ren tjockbottnad kastrull och låt sockret lösas upp på medelvärme under omrörning. Sluta röra och öka värmen till att koka upp på medelhög värme. Låt sockret koka i 5-8 minuter för att få en fyllig, djup bärnstensfärg (se noga till att sockret inte bränns). Rör försiktigt ner vaniljgrädden från värmen. Det kommer att bubbla snabbt, fortsätt bara att vispa snabbt. Återgå till medelvärme och vispa tills det blir krämigt, cirka 2-4 minuter. Ta bort från värmen och rör i smöret och saltet tills det är fint och jämnt. Låt svalna innan du överför den till en lufttät behållare.
3. Skeda 2 matskedar karamellsås över varje budino. Toppa med vispad grädde. Strö lite av de reserverade kaksmulorna över varje budino.

För den vispade grädden

1. Pisk grädden i skålen på din stativblandare på medelhög hastighet i 30 sekunder. Tillsätt vanilj och socker och öka hastigheten till medelhög hastighet. Vispa till mjuka, fuktiga toppar.

För att servera

1. Skeda karamellsåsen över var och en av de förberedda budinos. Toppa med en klick vispad grädde och strö de reserverade kaksmulorna över varje.

Anteckningar

Rekommenderade produkter

Som Amazon-partner och medlem i andra affiliateprogram tjänar jag på kvalificerade köp.

• 
  Cuisinart 719-16 Chef’s Classic Stainless Saupanna med lock, 1 1/2 Quart
• 
  OXO Good Grips 11-Inch Better Balloon Whisk
• 
  North Mountain Supply 8 Ounce Glass Square Regular Mouth Mason Canning Jars – With Safety Button Lids – Case of 12 (Gold Metal Lids)