Ingredienti

Per il fondo Cookie Crust

• 1 tazza di wafer al cioccolato coookies, schiacciati
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1/8 di tè di sale kosher

Per il Budino

• 3 tazze di latte intero, diviso
• 1/4 di tazza di amido di mais
• 3/4 di tazza di zucchero di canna scuro
• 5 tuorli d’uovo grandi
• 3 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di rum scuro
• 1 tbs sale kosher

Per la salsa di caramello salato &Panna montata

• 3/4 di tazza più 2 tbs di panna pesante, diviso
• 1/2 baccello di vaniglia
• 1/2 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di sciroppo di mais leggero
• 4 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
• 1/4 di tè di sale kosher
• 1 tazza di panna pesante
• 1 tè di vaniglia
• 2 tè zucchero

Istruzioni

Per il fondo della Cookie Crust

1. In una ciotola, unire le briciole di biscotto con il burro e il sale. Mescolare con le dita o con una forchetta fino a quando tutte le briciole sono inumidite. Mettere da parte 2 cucchiai per dopo in un contenitore ermetico. Premere la miscela rimanente sul fondo di 8 piccoli barattoli da 8 once. Mettete da parte.

Per il Budino

1. Calda 2 1/2 tazze di latte in una piccola casseruola a fuoco lento; Metti da parte.
2. In una casseruola a fondo pesante, combinare lo zucchero e l’acqua. Cuocere a fuoco medio, mescolando delicatamente fino a quando lo zucchero si scioglie. Smettere di mescolare e aumentare il calore a medio alto. Cuocere fino a quando un termometro per caramelle temps tra 210 e 220 F. Togliere dal fuoco. In una piccola ciotola, sbattere la restante 1/2 tazza di latte e l’amido di mais.
3. Sbattere rapidamente i tuorli d’uovo in una grande ciotola. Versare con attenzione il latte caldo e poi l’amido di mais, sbattendo costantemente. Infine, sbattere il caramello. Versare di nuovo il composto nella padella a fondo pesante e cuocere, mescolando costantemente, a fuoco medio a 175 F e il budino si addensa (da 3 a 7 minuti circa). Fuori dal fuoco, mescolare il burro, il rum e il sale. Filtrare il composto se necessario e dividere tra i pirottini preparati. Coprire con una pellicola di plastica premendo direttamente sulla superficie di ogni budino e raffreddare fino a quando il composto non è pronto, almeno 4 ore.

Per la salsa al caramello salato &Panna montata

1. Frangere il baccello di vaniglia al centro e raschiare i semi con attenzione. Aggiungere il baccello al misurino di panna pesante e lasciare riposare per qualche minuto.
2. Nel frattempo, mescolare lo zucchero, lo sciroppo di mais e l’acqua in una casseruola pulita a fondo pesante e lasciare sciogliere lo zucchero a fuoco medio, mescolando. Smettete di mescolare e aumentate il calore fino all’ebollizione a fuoco medio-alto. Lasciare cuocere lo zucchero per 5-8 minuti, per un ricco colore ambrato profondo, guardando attentamente per non bruciare lo zucchero). Fuori dal fuoco, mescolare attentamente la crema alla vaniglia. Farà le bolle rapidamente, continuare a sbattere rapidamente. Ritornare a fuoco medio e sbattere fino a che sia cremoso, circa 2 a 4 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare con il burro e il sale fino a quando è bello e liscio. Lasciare raffreddare prima di trasferire in un contenitore ermetico.
3. Cucchiaiare 2 cucchiai di salsa al caramello su ogni budino. Coprire con la panna montata. Cospargere un po’ di briciole di biscotti riservati su ogni budino.

Per la panna montata

1. Battere la panna nella ciotola del vostro mixer a media velocità per 30 secondi. Aggiungi la vaniglia e lo zucchero e aumenta la velocità a medio-alta. Montare fino a raggiungere picchi morbidi e umidi.

Per servire

1. Cucchiaiare la salsa al caramello su ognuno dei budini preparati. Coprire con una cucchiaiata di panna montata e cospargere le briciole di biscotto riservate su ciascuno.

Note

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Le informazioni nutrizionali fornite sono una stima di nutritionix.com. Per problemi di salute specifici, si prega di inserire la ricetta nel calcolatore nutrizionale raccomandato dal vostro medico.