¿Qué es el cilantro? ¿Qué es el cilantro? Son iguales o diferentes? Si alguna vez te has preguntado sobre esta hierba y especia que se utilizan en todo el mundo, estás en el lugar adecuado. Sigue leyendo mientras echamos un vistazo a lo que son y cómo utilizar el cilantro y el coriandro en la cocina cultural.
- ¿Es lo mismo el cilantro que el coriandro?
- ¿Son iguales el cilantro y el culantro?
- ¿De dónde procede el cilantro/Cilantro?
- ¿A qué sabe el cilantro?
- Cómo utilizar el cilantro
- El cilantro en las salsas
- Uso del cilantro fresco
- Cómo cocinar con cilantro
- Cilantro como guarnición
- ¿A qué saben las semillas de cilantro?
- Cómo utilizar las semillas de cilantro
- Coriandro en las mezclas de especias
- Creando sabores complejos con cilantro
- Más usos inusuales del cilantro
¿Es lo mismo el cilantro que el coriandro?
¡Sí!
Y no.
Tanto el cilantro como el coriandro provienen de la misma planta.
Esta planta en su conjunto se llama cilantro y las semillas se conocen como coriandro en la mayoría de los lugares.
Generalmente, cuando alguien dice cilantro es a las semillas a las que se refiere.
Es en las hojas donde hay una variación en el nombre: en Estados Unidos se conocen como cilantro, mientras que en el Reino Unido también se llaman coriandro (u hojas de cilantro, para diferenciarlas de las semillas).
¿Son iguales el cilantro y el culantro?
No, el cilantro y el culantro son plantas diferentes.
Pero forman parte de la misma familia de plantas, a la que también pertenecen el apio, el perejil y la zanahoria.
El culantro tiene un sabor más fuerte y las hojas son más grandes y espigadas.
¿De dónde procede el cilantro/Cilantro?
Se cree que el cilantro es originario de Irán, pero se cultiva en muchos países diferentes y se incorpora a las cocinas de todo el mundo.
Cilantro (hojas de cilantro)
¿A qué sabe el cilantro?
El cilantro es una hierba que aporta un sabroso frescor a los platos, además de un precioso color verde.
Tiene un sabor con un ligero matiz cítrico y ligeramente ácido.
Algunas personas son incapaces de comer más de una pequeña cantidad de cilantro sin sentir que tienen jabón en la boca, pero esto es sólo una pequeña fracción de la población.
Cómo utilizar el cilantro
El cilantro es un ingrediente común en la cocina de muchas culturas, especialmente en el sudeste asiático y en América Central.
Dado que su sabor se vuelve más ligero y menos potente al cocinarlo, lo más habitual es utilizarlo en platos crudos o como guarnición. Si se utiliza en un plato cocinado, se suele poner al final de la cocción.
Salsa chermoula con cilantro
El cilantro en las salsas
El cilantro es una de las hierbas de la salsa norteafricana, la chermoula, que es común con el pescado, las verduras y otros alimentos, además de utilizarse como adobo.
También se encuentra a menudo en la salsa sudamericana, chimichurri, que es común con las carnes a la parrilla.
Uso del cilantro fresco
Como el sabor del cilantro puede disminuir con el calor, se suele añadir a los platos fríos o sin cocinar.
Algunos de los usos más conocidos son en los favoritos mexicanos salsa y guacamole.
También es uno de los sabores frescos que se añaden a lo que a menudo se considera el plato nacional de Laos, el larb/larp, y a veces se encuentra en el ceviche de América del Sur y Central.
El cilantro añade frescura y color a los rollitos de primavera frescos vietnamitas y al plato de acompañamiento y guarnición de Trinidad, el chow (que se hace con varias frutas tropicales, pero el chow de piña es uno de los más comunes).
Chow de piña de Trinidad
Cómo cocinar con cilantro
Aunque el sabor puede disminuir, el cilantro se añade a veces tanto durante la cocción como también al final para añadir frescura al plato.
- Se encuentra en algunos currys indios y en platos como el pho vietnamita.
- Se añade al guiso de pescado brasileño, moqueça, y a la sopa portuguesa açorda.
- También se utiliza en una serie de platos persas, especialmente en platos comunes para el Nowruz, como el arroz de hierbas persa con pescado, sabzi polow mahi, y la fritatta de hierbas persa, kuku sabzi.
Cilantro como guarnición
La lista de platos en los que se utiliza el cilantro como guarnición podría ser interminable, pero algunos de los más comunes son los tacos de pescado, los currys indios como el keema matar y muchos platos tailandeses y vietnamitas.
Semillas de cilantro
¿A qué saben las semillas de cilantro?
Las semillas de cilantro tienen un sabor floral que aporta una ráfaga de cítricos y un ligero dulzor.
En muchos platos, las semillas de cilantro se tuestan primero, lo que aporta un aroma más profundo a nuez.
Cómo utilizar las semillas de cilantro
Las semillas de cilantro se utilizan de forma tan generalizada como las hojas de la planta.
Las semillas de cilantro se suelen moler hasta convertirlas en polvo, a veces después de tostarlas/tostarlas, para añadir un sabor redondo y aromático a los platos.
Se suelen mezclar en salsas, y a menudo se utilizan como parte de mezclas de especias, además de usarse en el encurtido de verduras.
Coriandro en las mezclas de especias
El cilantro es un componente clave de una serie de mezclas de especias en diferentes partes del mundo.
Algunas de las más conocidas son las mezclas indias, el curry en polvo y el garam masala, que se añade a muchos platos más aromáticos, así como a los currys a menudo junto con el curry en polvo.
También se utiliza en la mezcla marroquí, ras el hanout, que es común en los tagines y también se puede utilizar como parte de un adobo, por ejemplo con el pollo.
La mezcla de especias marroquí Ras el Hanout utiliza semillas de cilantro molidas.
Creando sabores complejos con cilantro
Mientras que las mezclas de especias ayudan a agilizar la adición de una gama de especias en algunos platos, en otros platos el cilantro se añade por sí mismo para crear una mayor profundidad y complejidad de sabor.
Los ejemplos incluyen muchos currys indios, como el rogan josh de cordero, el paneer makhani y el korma de verduras.
Aunque es menos común en los platos mexicanos que el comino, se utiliza en las salsas de mole, ya sea un mole de pollo más tradicional o un mole de fresa más singular.
Más usos inusuales del cilantro
La especia claramente aromática del cilantro también se utiliza en muchas mezclas para encurtir, como las de la carne en conserva y, a menudo, para encurtir verduras.
Se suele añadir en la cerveza de trigo belga y en las salchichas tradicionales sudafricanas, boerewors.
Las raíces de cilantro también se utilizan en algunos países, sobre todo en la cocina tailandesa, especialmente en las pastas de curry y las sopas.
La salchicha Boerewors sudafricana obtiene su sabor característico del cilantro.
Si nunca ha probado a cocinar con cilantro o coriandro, no tenga miedo de estas especias y hierbas aromáticas. Aunque los nombres pueden resultar a veces confusos, añaden un sabor y un aroma maravillosos a muchos tipos de platos diferentes.