Uafhængigt af køkkenet er kartoflen en af de mest spiste fødevarer på planeten. Takket være dumme fitness-trænere har det altid været omdiskuteret, hvordan kartoflen passer ind i fitness. På den ene side er den det bedste fødevalg til muskelvækst, og på den anden side beskyldes den for at være årsag til den stigende fedmeepidemi. Men er det virkelig sandt? Gør kartofler virkelig dig tyk? Tillad os at skære lortet væk og fortælle dig ligeud, hvad fakta er.
Breaking Down The Potato- It Has Literally ZERO Grams Of Fat
© Thinkstock
Kartoflen er en underjordisk knold, der vokser på rødderne af en plante kaldet Solanum tuberosum. Den er en god kilde til stivelsesholdige kulhydrater, kalium, folat, C-vitamin og B6-vitamin. En 100 g portion kogt kartoffel (med skræl) giver dig omkring 20 gram kulhydrater, 2 gram fibre, 1 gram protein og næsten NUL gram fedt! Ja, du læste rigtigt! I modsætning til hvad de fleste mennesker tror, indeholder kartoflen ikke noget fedt i kosten. Problemet opstår, når man sluger store portioner kartofler på én gang. Ligesom at spise store pommes frites 3 gange om dagen og så give kartoflerne skylden for det.
Hvordan du gør det usundt
© Thinkstock
Kartoflen er en af de bedste uforarbejdede grøntsager, som du kan få fingrene i. Men det formodede ‘kartoffel gør mig fed’-problem opstår, når folk lader deres smagsløg tænke i stedet for deres hjerne. Folk frituresteger den i hærdede olier fulde af transfedtsyrer. De putter et væld af saucer på pomfritterne og spiser chips med saucer med højt kalorieindhold. Det meste junkfood som pommes frites, kartoffelchips, chili-kartofler osv. er friturestegt i en vegetabilsk olie (raffineret), tilsat nogle smarte cremer, der forvandler den sunde kartoffel til en dum transfedtbærende kilde. Hvis den indtages enten kogt eller kogt ved hjælp af ubetydelige sunde olier (kokosolie/ghee/smør), kan kartoflen være en fantastisk sund fødevare.
Glykæmisk indeks og muskelvækst
© Thinkstock
Glykæmisk indeks aka GI er en værdi, der gives til visse fødevarer over en skala fra 1-100. Jo højere rang, jo hurtigere omdanner fødevaren sig til glukose. Fødevarer, der overstiger 75 på skalaen eller mere, kategoriseres som fødevarer med højt GI. De mellem 40-70 er medium og under 40 er fødevarer med lavt GI. F.eks. har en bagt kartoffel et GI på omkring 85, men kartoffelmos har en GI-værdi på omkring 55. Når det er gjort klart, anses en kartoffel, som er en fødevare med højt GI, for at være et af de bedste måltider efter træning til at genopbygge glykogenlagrene og støtte proteinsyntesen.
Kartoffel og mæthed
Selv om kartoflen er en fødevare med højt GI, tyder forskning på, at den giver en høj mæthedsvirkning. I sammenligning med andre fødevarer med højt GI efterlader kartoflen en mæthedsfornemmelse, der forhindrer unødvendigt kalorieforbrug. Denne egenskab ved kartoflen gør, at den kan indgå i forskellige fedttabsprogrammer.
Det handler om kaloriebalance, når det kommer til fedttab
Kartoflen er et sundt madvalg, hvis den indtages med omtanke. Det er et af de bedste måltider efter træning og understøtter derfor muskelvækst/fedttab. I sidste ende, hvis dine kalorier er i underskud, vil du tabe dig. Lad nu den stakkels kartoffel være i fred!
Rachit Dua er en avanceret K11-certificeret fitnesscoach for almene og særlige befolkningsgrupper (personer med medicinske problemer, ældre, gravide og børn) og en certificeret sportsernæringsekspert. Du kan komme i kontakt med ham her.