Wir müssen wohl kaum erwähnen, dass wir in unserer Familie Pfannkuchen lieben, oder? Ein kurzer Blick durch unsere Insta-Feeds und Kochbücher und du wirst eine große Vielfalt davon finden. Es gibt kleine und dicke Bananenpfannkuchen, die in Schüsseln serviert werden, für ein luxuriöses Wochenendfrühstück, gebackene fette Mandelpfannkuchen für ein leichtes Sommeressen, einen beeindruckenden Pfannkuchen-Schichtkuchen für Geburtstagsfeiern und natürlich die regulären dünnen Pfannkuchen aka Crêpes, die wir fast wöchentlich zum Abendessen machen. Wir belegen unsere Pfannkuchen zum Abendessen mit vielen herzhaften (oder süßen) Belägen/Füllungen und rollen sie dann entweder zusammen oder falten sie auf. Und die Reste heben wir in einer Lunchbox auf oder essen sie am nächsten Morgen zum Frühstück.

Die meisten unserer Pfannkuchenrezepte enthalten Eier, aber heute stellen wir eine unserer liebsten veganen (und glutenfreien) Versionen vor. Es ist eine dünne und weiche Variante von Socca. Man braucht nur zwei Zutaten: Kichererbsenmehl (Besan) und Wasser, aber wir fügen gerne noch Salz und Kräuter hinzu, um den Geschmack zu verbessern und eine schöne grüne Farbe zu erhalten. Wir haben diese Pfannkuchen zum Mittagessen gemacht und sie mit pürierter Avocado, Pesto, Rotkohlsauerkraut (siehe das Rezept in Green Kitchen at Home), Salat und Tomaten belegt. Das hatten wir gerade im Kühlschrank und es war eine gute und einfache Kombination (kein zusätzliches Kochen nötig). Aber Sie müssen es uns nicht gleichtun, Sie können es mit allem belegen, was Sie zu Hause haben. Wenn du kein Veganer bist, könnte auch etwas Ziegenkäse dazu passen.

Jeder sagt immer, dass es gut ist, einen Pfannkuchenteig vor dem Braten ruhen zu lassen, aber das ist besonders wichtig, wenn man Pfannkuchen ohne Ei macht, sonst lassen sie sich nur schwer wenden. Mindestens eine Stunde, glauben Sie uns, sonst fallen Ihre Pfannkuchen in der Pfanne auseinander. Eine hochwertige Antihaft-Pfanne erleichtert das Wenden ebenfalls erheblich. Wir mögen diese antihaftbeschichtete Keramikpfanne.

Sehen Sie sich dieses kleine Video aus unserem YouTube-Kanal an, in dem wir zeigen, wie man sie macht.

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Neben unseren üblichen Rezeptvideos werden wir im Laufe dieser Woche auch ein Q&A und einen Blick hinter die Kulissen drehen. Wenn ihr also Fragen zu Rezepten / Essenszubereitung / Vegetarismus / unserer Küche / Kindern / Büchern / Fotografie / Videos / Food Styling usw. habt, könnt ihr sie hier in den Kommentaren stellen und wir werden versuchen, sie im Video zu beantworten. Danke!

Grüne vegane Kichererbsenpfannkuchen mit Avocado, Pesto und Krauts
Macht 4

Wenn du Probleme hast, sie zu wenden, versuche, 1-2 Esslöffel Kartoffelstärke, Maisstärke oder Pfeilwurzpulver zum Teig hinzuzufügen. Das hilft ihnen, noch besser zusammenzuhalten.

100 g (1 Tasse) Kichererbsenmehl (Besan)
300 ml (1 Tasse + 3 EL) Wasser
1 Prise Salz
2 Handvoll frische Kräuter (wir verwenden Petersilie und Basilikum)

Kokosnussöl, zum Frittieren

Füllung
2 Avocado
2 Esslöffel Pesto
Maschensalat oder Babyspinat
Sauerkraut
Kirschtomaten, gehackt

Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Kräuter in einem Mixer verrühren (oder in einer Schüssel verquirlen und die Kräuter fein hacken). Etwa 1 Stunde ruhen lassen (oder bis zu 48 Stunden in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank). Kokosnussöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine dünne Schicht Teig hineingeben (wir geben 1/3 Tasse hinein, aber die Menge hängt von der Größe Ihrer Pfanne ab) und die Pfanne schwenken, um sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist. Warten Sie 30-60 Sekunden, bis der Teig fest geworden ist und sich Blasen gebildet haben. Lösen Sie die Seiten vorsichtig mit einem Spatel, bevor Sie den Pfannkuchen wenden. Schieben Sie ihn auf einen Teller, wenn beide Seiten goldbraun sind. Braten Sie die restlichen Pfannkuchen. Die Avocado zerteilen und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Avocado auf eine Seite jedes Pfannkuchens geben, mit Pesto beträufeln, Salat, Sauerkraut und Kirschtomaten dazugeben und wie ein Omelett zusammenklappen. Guten Appetit!