Für viele Menschen im ganzen Land ist jetzt Frühlingsferienzeit, und für viele bedeutet das Urlaub. Ja, viele Leute werden kühle Getränke genießen, vielleicht mit einer Limettenspalte darin oder als Garnierung auf etwas Gefrorenem und Fabelhaftem. Da bin ich sehr neidisch. Aber ich ziehe es vor, das Beste aus der (schlechten?) Situation zu machen und die positive Seite zu sehen. Das Wetter, zumindest in unserer Gegend, war einfach herrlich. Wir haben jeden Abend viel Zeit draußen verbringen können. Und wir können den Schmerz immer ein wenig lindern, indem wir ein paar fröhliche und frühlingshafte Key Lime Pie Cupcakes backen. Sie bestehen aus einer Graham-Cracker-Kruste, einem fluffigen Vanillekuchen mit einem Hauch Limette, einer Limettenquarkfüllung und einem Rand aus frisch geschlagener Sahne. Sehen Sie? Ich fühle mich schon besser.

Nun, bevor ich den Limettenquark probiert hatte, war ich mir ziemlich sicher, dass mir diese Cupcakes nicht schmecken würden, weil ich eine (offensichtlich unbegründete) Abneigung gegen Zitrusquark habe. Nachdem ich jedoch den köstlichen Key-Lime-Curd probiert hatte, war ich fasziniert. Am nächsten Tag konnte ich endlich einen dieser Cupcakes probieren und war sehr beeindruckt. Auch von den Kollegen erhielten sie gute Kritiken, so dass ich sie mit Sicherheit als einen Hit bezeichnen würde. Der Quark ist nicht so dick wie die meisten Cupcake-Füllungen, so dass es sich fast um einen Teller-und-Gabel-Cupcake handelt … oder man könnte einfach meine bevorzugte Methode anwenden und ihn in den Mund schieben, bevor man eine Sauerei macht. Was auch immer funktioniert.