Het is voor veel mensen in het land voorjaarsvakantie, en voor velen betekent dat vakantie. Ja, veel mensen zullen genieten van koele drankjes, eventueel met een partje limoen erin gestoken of als garnering op iets bevroren en geweldigs. Ik ben stikjaloers. Maar ik maak liever het beste van de (slechte?) situatie en bekijk het van de zonnige kant. Het weer, althans in onze streek, is werkelijk schitterend geweest. We hebben elke avond veel tijd buiten kunnen doorbrengen. En we kunnen de pijn altijd een beetje verzachten door een paar heldere en lentekriebels van limoentaartcupcakes te maken. Ze hebben een graham cracker korst, luchtige vanille cake met een vleugje limoen, limoen curd vulling, en een rand van vers geslagen slagroom. Zie je? Ik voel me al beter.

Nou, voordat ik de limoenkwark had geproefd, was ik er vrij zeker van dat ik deze cupcakes niet lekker zou vinden, vanwege mijn (blijkbaar ongegronde) vooroordeel tegen citruskwark. Maar nadat ik de heerlijke key lime curd had geproefd, was ik geïntrigeerd. Uiteindelijk kon ik de volgende dag een van deze cupcakes proeven en ik was erg onder de indruk. Ze kregen ook goede kritieken van mijn collega’s, dus ik zou ze zeker een hit noemen. De curd is niet zo dik als de meeste cupcakevullingen, dus dit is bijna een bord-en-vork soort cupcake… of je kunt gewoon mijn voorkeursmethode gebruiken, en hem in je mond duwen voordat je er een puinhoop van maakt. Wat er ook werkt.