Este timpul vacanței de primăvară pentru o mulțime de oameni din întreaga țară, iar pentru mulți, asta înseamnă vacanță. Da, o mulțime de oameni se vor bucura de băuturi răcoroase, eventual cu o felie de lime înfiptă în ele sau ca garnitură pe ceva înghețat și fabulos. Sunt extrem de gelos. Dar, aș prefera să scot ce e mai bun din situația (proastă?) și să privesc partea bună a lucrurilor. Vremea, cel puțin în zona noastră, a fost de-a dreptul superbă. Am reușit să petrecem mult timp afară în fiecare seară. Și, putem oricând să ușurăm puțin durerea făcând niște prăjiturele luminoase și primăvăratice cu plăcintă cu lămâie cheie. Acestea au o crustă de biscuiți graham, prăjitură pufoasă de vanilie cu o notă de lămâie, umplutură de cașcaval de lămâie și margine de frișcă proaspăt bătută. Vedeți? Mă simt deja mai bine.

Acum, înainte de a gusta cașul de lime, eram destul de sigură că nu o să-mi placă aceste cupcakes din cauza prejudecății mele (aparent nefondate) împotriva cașului de citrice. Cu toate acestea, după ce am gustat deliciosul key lime curd, am fost intrigată. În cele din urmă, a doua zi am reușit să gust una dintre aceste cupcakes și am fost foarte impresionată. Au primit recenzii foarte bune și din partea colegilor de serviciu, așa că le-aș numi cu siguranță un succes. Cașcavalul nu este la fel de gros ca majoritatea umpluturilor pentru cupcakes, așa că acesta este aproape un fel de cupcake de tipul “farfurie și furculiță”… sau puteți folosi metoda mea preferată, și să îl băgați în gură înainte de a face mizerie. Orice funcționează.