Zutaten

Für den Kekskrustenboden

• 1 Tasse Schokowaffel-Kekse, zerkleinert
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1/8 Teelöffel koscheres Salz

Für den Budino

• 3 Tassen Vollmilch, geteilt
• 1/4 Tasse Maisstärke
• 3/4 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
• 5 große Eigelb
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel dunkler Rum
• 1 Esslöffel koscheres Salz

Für den Belag der gesalzenen Karamellsauce & Schlagsahne

• 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel schwere Sahne, geteilt
• 1/2 Vanilleschote
• 1/2 Tasse Zucker
• 2 Esslöffel leichter Maissirup
• 4 Esslöffel gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Becher schwere Sahne
• 1 Teelöffel Vanille
• 2 Teelöffel Zucker

Anleitung

Für den Kekskrustenboden

1. In einer Schüssel, die Kekskrümel mit der Butter und dem Salz vermischen. Mit den Fingern oder einer Gabel mischen, bis alle Krümel angefeuchtet sind. 2 Esslöffel für später in einem luftdichten Behälter beiseite stellen. Drücken Sie die restliche Mischung in den Boden von 8 kleinen Einmachgläsern (8 Unzen). Beiseite stellen.

Für den Budino

1. 2 1/2 Tassen Milch in einem kleinen Kochtopf zum leichten Köcheln bringen; beiseite stellen.
2. In einem Topf mit schwerem Boden den Zucker und das Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst. Aufhören zu rühren und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. So lange kochen, bis ein Bonbonthermometer eine Temperatur zwischen 210 und 220 F anzeigt. In einer kleinen Schüssel die restliche 1/2 Tasse Milch und die Maisstärke verquirlen.
3. Das Eigelb in einer großen Schüssel schnell verquirlen. Vorsichtig die heiße Milch und dann die Speisestärke unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Zum Schluss den Karamell einrühren. Die Mischung zurück in den Topf mit schwerem Boden gießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf 175 F kochen, bis der Pudding eindickt (etwa 3 bis 7 Minuten). Vom Herd nehmen und die Butter, den Rum und das Salz einrühren. Die Mischung bei Bedarf abseihen und auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche jedes Puddings gedrückt wird, und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Für die gesalzene Karamellsauce & Schlagsahne

1. Die Vanilleschote in der Mitte aufschlitzen und das Mark vorsichtig herauskratzen. Die Schote in den Messbecher mit der Sahne geben und einige Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Zucker, den Maissirup und das Wasser in einem sauberen Topf mit schwerem Boden verrühren und den Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen lassen. Mit dem Rühren aufhören und die Hitze auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Lassen Sie den Zucker 5 bis 8 Minuten lang kochen, bis er eine satte, tiefe Bernsteinfarbe annimmt (achten Sie darauf, dass der Zucker nicht anbrennt). Vom Herd nehmen und vorsichtig die Vanillecreme einrühren. Sie wird schnell sprudelnd aufsteigen, also schnell weiterschlagen. Auf mittlere Hitze zurückschalten und etwa 2 bis 4 Minuten lang cremig rühren. Vom Herd nehmen und die Butter und das Salz einrühren, bis die Masse schön glatt ist. Abkühlen lassen und in einen luftdichten Behälter umfüllen.
3. Jeden Budino mit 2 Esslöffeln Karamellsoße beträufeln. Mit Schlagsahne überziehen. Etwas von den reservierten Kekskrümeln darüber streuen.

Für die Schlagsahne

1. Die Sahne in der Schüssel des Standmixers bei mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen. Vanille und Zucker hinzugeben und die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen. Die Sahne zu weichen, feuchten Spitzen schlagen.

Zum Servieren

1. Die Karamellsauce mit einem Löffel über jeden der vorbereiteten Budinos geben. Mit einem Klecks Schlagsahne bedecken und die reservierten Kekskrümel darüber streuen.

Hinweise

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Die angegebenen Nährwertangaben sind eine Schätzung von nutritionix.com. Bei besonderen gesundheitlichen Bedenken geben Sie das Rezept bitte in den von Ihrem Arzt empfohlenen Ernährungsrechner ein.