Weißschimmelkäse
Weißschimmelkäse, der in der Regel aus Kuhmilch hergestellt wird, hat eine cremige Konsistenz und einen milden, butterartigen Geschmack. Bei der Herstellung wird dem Käsebruch eine Weißschimmelkultur zugesetzt, wodurch sich auf der Oberfläche eine weiße Blüte bildet. Der Käse reift dann in 4 bis 9 Wochen. Je länger er gelagert wird, desto weicher wird er. Um festzustellen, ob ein Weißschimmelkäse reif ist, drückt man ihn an den Seiten leicht zusammen. Der Käse sollte leicht nachgeben und sich in der Mitte wölben.
Sahnig, buttrig, mild
Malerische weiße Landschaften von unwiderstehlich cremiger Textur und reichem Geschmack definieren das Wesen des Weißschimmelkäses. Erdige Pilze säumen den oberen Teil des Profils, das sanft in einen cremigen, milden Abschluss übergeht. Ihre duftigen Rinden sind unterschiedlich dick, manche haben nur einen dünnen Belag, während andere mit einer kräftigeren Außenseite einen tollen Kontrast zu ihrem cremigen Inneren bieten. Die flauschige Rinde dient auch als Schutzhaut, die das Innere vor Mikroorganismen schützt, die den Käse verderben könnten. Mit zunehmender Reife wird der Kern weicher, der Geschmack oft kräftiger und etwas flüssiger.
Der seit Jahrtausenden bei den Königen beliebte Weißschimmelkäse darf auf keiner Käseplatte fehlen und eignet sich hervorragend für warme Gerichte. Als Vorspeise oder Dessert bietet gebackener Weißschimmelkäse (z.B. Brie oder Camembert) einen reichhaltigen Dip für Gemüse, Obst und Weizengebäck.
Sorten von Weißschimmelkäse
Eine große Vielfalt, Weißschimmelkäse bietet etwas für ein breites Spektrum von Vorlieben. Ihr milder Geschmack ermöglicht es auch empfindlichen Gaumen, eine große Auswahl an einzigartigen Geschmacksrichtungen und Texturen zu entdecken. Kenner können sich an den komplizierteren Aromen erfreuen, die oft in gereiften Varianten zu finden sind.
Brie
Wie kaum ein anderes Synonym für die französische Küche ist Brie in den Herzen vieler Menschen verankert. Authentische Varianten werden in der Region Seine-et-Marne bei Paris noch von Hand hergestellt. Diese französische Delikatesse, die für ihren milden Charakter geliebt wird, hat eine leichte Note von ländlichen Pilzen und gebräunter Butter.
Paaren Sie ihn mit frisch gepflückten Beeren, pikanter Birne, Honig und gerösteten Nüssen.
Camembert
Der Camembert, der eine Vielzahl von Nachahmungen hervorgebracht hat, steht immer noch über seiner Konkurrenz. Er wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die auf den Weiden der Normandie grasen. Er ist aromatisch, cremig und süß und hat einen etwas intensiveren Geschmack als Brie.
Paaren Sie ihn mit frischen Feigen, Walnüssen, Kirschmarmelade und Champagner oder Sekt.
Creamy Brie
Der Castello White ist aromatisch, frisch und leicht säuerlich und hat einen leichten Hauch von erdigen Pilzen, begleitet von sanften Noten von Butter und Sahne. Er hat eine sehr dünne Rinde, die beim Genuss auf der Zunge zergeht, und seine ausgeprägte Säure weicht einem langen, milden und ausgewogenen Nachgeschmack.
Paarung mit Honig, Nüssen, Weizencrackern und Weißwein.