Cuando se hace un pastel para un gran evento, un cliente importante, o incluso sólo una reunión familiar, es importante planificar con antelación para asegurarse de que tiene suficiente tiempo para lograr sus objetivos pasteleros! Como instructor, una de mis preguntas más frecuentes es: ¿Con cuánta antelación debo o puedo hacer esto? Eso es lo que este post ayudará a responder!

Imagen vía Irene Samson

Las líneas de tiempo a continuación intentan responder a esta gran pregunta, pero ten en cuenta que cada uno trabaja a su propia velocidad. Mis estimaciones se basan en alguien que se siente cómodo con la elaboración y decoración de pasteles, pero que no trabaja a una velocidad de vértigo.

Si eres nuevo en el mundo de los pasteles, asegúrate de añadir un tiempo extra como colchón. Es mejor tener unos momentos libres para admirar tu creación que estar apurado en el último minuto.

No importa lo que estés haciendo, trabajar con antelación puede ahorrar una tonelada de tiempo.

Aquí tienes lo que puedes hacer con antelación para no tener que hacerlo todo en el último momento.

Cocinar pasteles

Los pasteles se pueden hornear hasta con dos días de antelación, y guardarlos bien envueltos con papel de plástico en la nevera o a temperatura ambiente.

Las tartas pueden hornearse con un día de antelación y guardarse (escarchadas o sin escarchar)s en un recipiente hermético en la nevera o a temperatura ambiente.

Hacer la masa y el glaseado

Algunas masas se pueden hacer con mucha antelación, guardarlas en el congelador y sacarlas para descongelarlas la noche antes de hornearlas. Vea uno de mis posts anteriores para obtener consejos sobre la congelación de las masas y los rebozados.

La mayoría de los rellenos y los glaseados de crema de mantequilla pueden hacerse hasta con tres días de antelación y guardarse en un recipiente hermético en la nevera. Presione un trozo de envoltorio de plástico contra la superficie del relleno o la crema de mantequilla antes de colocar la tapa en el recipiente para evitar que coja olores del frigorífico.

Apilando su tarta

Las tartas se pueden rellenar y rebozar hasta un día antes. Cubra la superficie con una envoltura de plástico y guárdela en el frigorífico o a temperatura ambiente, dependiendo de la estabilidad del relleno.

Decoraciones comestibles

Las decoraciones de fondant o pasta de goma pueden hacerse con semanas de antelación y guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Las decoraciones de chocolate pueden hacerse con una semana de antelación y guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Las flores de crema de mantequilla con picos pueden hacerse hasta con una semana de antelación y guardarse en un recipiente hermético en el congelador. Consulte este post anterior de Felicity y Krystle para obtener consejos sobre cómo hacer flores de buttercream con manga pastelera.

Tiempos comunes para hacer pasteles que debes conocer

Cupcakes

Imagen vía Jennifer Shea

Preparación: 10 minutos

Reunir suministros: Sartenes, moldes para hornear, pala o cuchara para rellenar los moldes, herramientas de decoración, etc.

Hornear: 30-40 minutos

Reunir los ingredientes, preparar la masa y rellenar los moldes (15-20 minutos).

Hornear según las instrucciones de la receta (15-20 minutos por docena).

Enfriar: 10-30 minutos

Enfriar los cupcakes a temperatura ambiente (30 minutos) o en la nevera (1o minutos).

Decorar: 5-30 minutos

Distribuya el glaseado con una espátula de glaseado o haga remolinos sencillos con un tubo (5-10 minutos por docena).

Para hacer flores con tubo u otras decoraciones más elaboradas, deje tiempo para llenar las mangas pasteleras, teñir la crema de mantequilla y limpiar y cambiar las puntas de los tubos según sea necesario (20-30 minutos por docena).

Almacenar o transportar: 5-10 minutos

Almacenar los cupcakes o prepararlos para ser transportados puede llevar un trozo de tiempo que no tenías previsto, ya que cada cupcake individual tendrá que ser trasladado a un contenedor o caja de repostería (5-10 minutos).

Total: 1 -2 horas

Tartas de una sola capa

Imagen vía la instructora de Bluprint Corrie Rasmussen

Preparación: 10 minutos

Reunir los suministros: molde, utensilios de horneado, herramientas de decoración, etc.

Hornea &Enfría: 65 minutos – 2,5 horas

Los tiempos de horneado y enfriamiento variarán dependiendo del tamaño de tu pastel. Para los tamaños comunes, como los redondos de 6″, los redondos de 8″ o los pasteles de lámina, prevea entre 35 y 55 minutos de horneado.

Los pasteles se pueden dejar enfriar a temperatura ambiente (60-90 minutos) o en la nevera (30 minutos).

Hielo: 45 minutos – 1,5 horas

Capa de migas (5 minutos) y capa final (10-20 minutos) con crema de mantequilla o ganache.

Si su cocina es cálida, tenga en cuenta 30-60 min para que el pastel se enfríe en la nevera después de ser glaseado.

Decoración: 35 minutos – 2+ horas

Para decoraciones de crema de mantequilla: 35 minutos – 1,25 horas

• Bordete sencillo (10 minutos)
• Flores de crema de mantequilla con pipeta (10-30 minutos)
• Escribir en la tarta con chocolate o crema de mantequilla (5-10 minutos)

Para decoraciones de fondant: 1-2 horas o más

• Amasar el fondant (5 minutos)
• Colorear el fondant (5 minutos)
• Desenrollar el fondant (5-10 minutos)
• Cortarlo en formas (5-15 minutos)
• Tiempo de secado, para cualquier pieza que necesite estar sólida antes de usarla (30 minutos para piezas finas, hasta 24 horas para piezas más gruesas y esculpidas) ¡Consulta mi post anterior para obtener consejos sobre cómo secar el fondant rápidamente!

Ya sea que esté haciendo decoraciones de crema de mantequilla o de fondant, tenga en cuenta de 10 a 30 minutos de tiempo de “trasteo” para aplicar las decoraciones, mover las cosas y experimentar para ver lo que se ve mejor.

Almacenar o transportar: 5-30 minutos

Si va a guardar una tarta en casa para uso personal, tenga en cuenta unos minutos para trasladar la tarta a un recipiente grande o para cubrirla con un envoltorio de plástico.

Preparar una tarta para transportarla lleva más tiempo: Empaquetar el pastel (10 minutos), empaquetar los suministros de entrega (10 minutos), trasladar el pastel de forma segura al vehículo (10 minutos).

Total: 2,75 horas – 6.75 horas

Tarta de varias capas

Imagen a través de la instructora de Bluprint Jenny McCoy

Preparación: 10 minutos

Reunir los suministros: moldes para hornear, herramientas para hornear, mesa giratoria, tabla o plato para tartas, espátulas de glaseado, rasqueta de banco, herramientas de decoración, etc.

Hornee &Enfríe: 65 min – 2,5 horas

Vea el pastel de una sola capa para los detalles de horneado y enfriamiento.

Montaje: 30 minutos – 1+ horas

Nivelar, dividir y recortar sus pasteles (5-10 minutos). Coloque el relleno en cada una de las capas (10-15 minutos). Cubra con una capa de miga (5 minutos) y una capa final (10-20 minutos) con crema de mantequilla o ganache.

Si su cocina es cálida, cuente con 30-60 minutos para que el pastel se enfríe en la nevera después de ser cubierto con miga.

Decore: 1 – 2,5+ horas

Vea la tarta de una sola capa más arriba para los detalles de decoración; se aplican los mismos detalles.

Tenga en cuenta que el recubrimiento de migas y la adición de una capa de acabado de crema de mantequilla a una tarta de varias capas lleva más tiempo ya que la tarta es más alta. Los acabados rústicos se harán con bastante rapidez (5-10 minutos), mientras que el glaseado de un pastel con bordes afilados y crujientes llevará mucho más tiempo (20-30 minutos).

Almacenar o transportar: 5-30 minutos

Vea los detalles de almacenamiento y transporte del pastel de una sola capa.