Mitä on korianteri? Mikä on korianteri? Ovatko ne samoja vai erilaisia? Jos olet koskaan miettinyt tätä yrttiä ja maustetta, joita käytetään ympäri maailmaa, olet oikeassa paikassa. Lue lisää, kun tarkastelemme, mitä ne ovat ja miten korianteria ja korianteria käytetään kulttuuriruuanlaitossa.

Onko korianteri sama kuin korianteri?

Kyllä!

Ja ei.

Kaikki korianteri ja korianteri ovat peräisin samasta kasvista.

Koko kasvia kutsutaan korianteriksi ja siemeniä kutsutaan useimmissa paikoissa korianteriksi.

Yleisesti, kun joku sanoo korianteri, hän viittaa siemeniin.

Lehtien kohdalla nimessä on vaihtelua – Yhdysvalloissa ne tunnetaan nimellä cilantro, kun taas Isossa-Britanniassa niitä kutsutaan myös nimellä coriander (tai korianterinlehdet, erotukseksi siemenistä).

Mitä on korianteri? Mitä on korianteri? Ovatko ne samoja vai erilaisia? Tutustu näihin mausteisiin ja siihen, miten korianteria ja korianteria käytetään kulttuurikeittiössä. | www.CuriousCuisiniere.com

Onko korianteri ja culantro sama asia?

Ei, korianteri ja culantro ovat eri kasveja.

Mutta ne kuuluvat samaan kasvisperheeseen, johon kuuluvat myös selleri, persilja ja porkkana.

Culantrolla on voimakkaampi maku, ja lehdet ovat isompia ja piikkisempiä.

Missä korianteri/korianteri on kotoisin?

Korianterin uskotaan olevan peräisin Iranista, mutta sitä viljellään monissa eri maissa ja sitä on sisällytetty keittiöihin kaikkialla maailmassa.

Miltä korianteri maistuu?

Kilantro on yrtti, joka tuo ruokiin suolaista raikkautta ja kauniin vihreän värin.

Makunsa puolesta korianterin maku on hiukan sitruksinen ja lievästi hapokas.

Jotkut ihmiset eivät pysty syömään kuin pienen määrän korianteria ilman, että tuntuu kuin suussa olisi saippuaa, mutta tämä on vain pieni osa väestöstä.

Miten korianteria käytetään

Kilantteri on yleinen ainesosa monien kulttuurien ruoanlaitossa, erityisesti Kaakkois-Aasiassa ja Keski-Amerikassa.

Koska sen maku muuttuu kevyemmäksi ja voimattomammaksi kypsennettäessä, sitä käytetään tavallisimmin raaoissa ruokalajeissa tai koristeena. Jos sitä käytetään kypsennetyissä ruokalajeissa, se lisätään yleensä kypsennyksen loppuvaiheessa.

Kilantteri kastikkeissa

Kilantteri on yksi pohjoisafrikkalaisen kastikkeen, chermoulan, yrteistä, jota käytetään yleisesti kalan, vihannesten ja muiden ruokien kanssa sekä marinadina.

Se on usein myös eteläamerikkalaisessa kastikkeessa, chimichurrissa, joka on yleinen grillatun lihan kanssa.

Tuoreen korianterin käyttö

Koska korianterin maku voi heikentyä kuumuuden myötä, sitä lisätään usein ruokiin, jotka ovat joko kylmiä tai kypsentämättömiä.

Joitakin tunnetuimpia käyttökohteita ovat meksikolaiset suosikit salsa ja guacamole.

Se on myös yksi raikkaista mausteista, joita lisätään usein Laosin kansallisruokaan, larb/larpiin, ja joskus sitä löytyy etelä-/keskiamerikkalaisesta cevichestä.

Kilantteri lisää raikkautta ja väriä vietnamilaisiin tuoreisiin kevätkääryleisiin ja Trinidadista peräisin olevaan lisukkeeseen ja koristeeseen, chowiin (jota valmistetaan erilaisista trooppisista hedelmistä, mutta ananas-chow on yksi yleisimmistä).

Miten ruoanlaitossa käytetään korianteria

Mauste voi heikentyä, mutta korianteria lisätään toisinaan sekä ruoanlaiton aikana että sen jälkeen myös lopuksi lisäämään raikkautta ruokaan.

• Sitä on joissakin intialaisissa curryissä ja esimerkiksi vietnamilaisissa pho-ruoissa.
• Sitä lisätään brasilialaiseen kalamuhennokseen, moqueçaan, ja portugalilaiseen keittoon açorda.
• Sitä käytetään myös useissa persialaisissa ruokalajeissa, erityisesti Nowruz-juhlissa tavallisissa ruokalajeissa, kuten persialaisessa yrttiriisissä kalan kanssa, sabzi polow mahi, ja persialaisessa yrttifritatassa, kuku sabzi.

Kilantteri koristeena

Luetteloa ruokalajeista, joissa korianteria käytetään koristeena, voisi jatkaa loputtomiin, mutta yleisimpiä ovat esimerkiksi kalatacot, intialaiset curryt, kuten keema matar, sekä monet thaimaalaiset ja vietnamilaiset ruokalajit.

Miltä korianterinsiemenet maistuvat?

Korianderinsiemenissä on kukkainen maku, joka tuo mukanaan sitruksisuutta ja kevyttä makeutta.

Monissa ruokalajeissa korianterinsiemenet paahdetaan ensin, mikä tuo esiin syvemmän, pähkinäisen aromin.

Korianterinsiementen käyttö

Korianterinsiemeniä käytetään melko lailla yhtä laajalti kuin kasvin lehtiä.

Korianterinsiemeniä jauhetaan tyypillisesti jauheeksi, joskus paahtamisen/paahtamisen jälkeen, lisäämään pyöreää, aromaattista makua ruokiin.

Korianterinsiemeniä sekoitetaan tavallisesti kastikkeisiin, ja niitä käytetään usein osana maustesekoituksia sekä vihannesten marinoinnissa.

Koriander maustesekoituksissa

Koriander on keskeinen komponentti useissa maustesekoituksissa eri puolilla maailmaa.

Tunnetuimpia ovat intialaiset sekoitukset, curryjauhe ja garam masala, jota lisätään moniin aromikkaampiin ruokiin sekä curryihin usein curryjauheen ohella.

Sitä käytetään myös marokkolaisessa mausteseoksessa, ras el hanoutissa, joka on yleinen tagineissa ja jota voidaan käyttää myös osana marinadia esimerkiksi kanan kanssa.

Kompleksisten makujen luominen korianterin avulla

Mikäli mausteseokset auttavat nopeuttamaan maustevalikoiman lisäämistä joihinkin ruokalajeihin, joihinkin ruokalajeihin korianteria lisätään sellaisenaan syvemmän ja monitahoisemman kokonaisuuden luomiseksi makuun.

Esimerkiksi monet intialaiset curryt, kuten karitsan rogan josh, paneer makhani ja vihanneskorma.

Meksikolaisissa ruokalajeissa se on harvinaisempi kuin kuminaa, mutta sitä käytetään mole-kastikkeissa, olipa kyse sitten perinteisemmästä kanamolesta tai erikoisemmasta mansikkamolesta.

Muut epätavallisia käyttötapoja korianterille

Korianterin selvästi aromaattista maustetta käytetään myös monissa suolakurkkusekoituksissa, esimerkiksi corned beefin maustamiseen ja usein myös vihannesten marinointiin.

Korianteria lisätään yleisesti belgialaiseen vehnäolueen ja perinteisiin eteläafrikkalaisiin makkaroihin, boereworsiin.

Korianderin juuria käytetään myös joissakin maissa, ja niitä käytetään erityisesti thaimaalaisessa ruoanlaitossa, erityisesti currypastoissa ja keitoissa.

Jos et ole koskaan kokeillut ruoanlaittoa korianterilla tai korianterilla, älä pelkää näitä aromaattisia mausteita ja yrttejä. Vaikka niiden nimet saattavat joskus hämmentää, ne tuovat ihanaa makua ja aromia monenlaisiin ruokiin!