Sitruunaruoho (Cymbopogon citratus) on Aasian, Australian ja Afrikan trooppisessa ja subtrooppisessa ilmastossa kotoisin oleva korkeakasvuinen, monivuotinen ruoho noin 45 ruoholajin luokassa. Intia on sitruunaruohon suurin tuottaja (yli 2 miljoonaa kiloa vuodessa), jossa sitä viljellään Länsi-Ghatien vuoriston varrella ja Arunachal Pradeshin ja Sikkimin juurella Himalajan vuoristossa.
Sitruunaruoho kasvaa upeasti Teatulia®:n USDA-sertifioidussa orgaanisessa teepuutarhassa Pohjois-Bangladeshissa, joka rajoittuu Intiaan ja sijaitsee Himalajan vuoristossa.
Tästä kotoperäisestä sitruunaruohosta valmistamme Teatulia’s Lemongrass Herbal Infusionin, joka on virkistävä, janoa sammuttava yrttisekoitus sitruunaruohosta ja laakerinlehdestä.
Miten se kasvaa
Sitruunaruoholla on punaiset tyvivarret, ja se voi kasvaa suositussa elinympäristössään jopa kolme metriä korkeaksi. Sitruunaruohon suurin kasvuaika on kesällä kosteassa, runsasravinteisessa maassa. Jos harkitset sitruunaruohon istuttamista, muista vain, että sen juurilla on taipumus vallata puutarha, joten fyysisiä esteitä on asetettava aina, kun ruoho istutetaan muiden kasvien läheisyyteen.
Jokaiseen sitruunaruohon varteen muodostuu useita kerroksia, joista jokainen kasvaa tiiviisti ytimensä ympärillä. Ylimmät kerrokset ovat sitkeitä ja vihreitä kuin maissinkuoren ulkokerros. Kun ne kuoritaan pois, löytyy sitruunaruohon varresta tuttu sisäinen valkoinen ydin, joka sopii parhaiten ruoanlaittoon.
Mitä etsiä
Sitruunaruohoa ostaessasi on tärkeää pitää mielessä muutama olennainen seikka:
- Katso, että varret ovat kiinteitä; pehmeät tai kumimaiset varret eivät anna hyvää makua.
- Alemman varren tulee olla vaaleankeltainen, kun taas ylempien varsien on oltava vihreitä.
- Vältä sitruunaruohoa, jolla on ruskeat ulkolehdet.
Kun olet valinnut sitruunaruohon, ota huomioon nämä säilytysvinkit:
- Jos havaitset, että varret ovat päässeet kuivahtamaan, sijoita ne mullalla täytettyihin ruukkuihin. Noin kymmenen päivän kuluessa niistä kasvaa uusia, kirkkaanvihreitä teriä.
- Hyvää sitruunaruohoa voi säilyttää jääkaapissa tiiviisti käärittynä jopa kaksi viikkoa.
- Sitruunaruoho pakastuu hyvin. Osa tuoksusta ja tuoreudesta voi hävitä, jos sitä pakastetaan pitkäksi aikaa, mutta ainutlaatuinen maku säilyy ja ruoho on helpompi leikata.
- Sitruunaruohon varret voidaan myös leikata pieniksi paloiksi ja kuivata. Nämä kuivatut palat tulisi säilyttää ilmatiiviissä purkeissa ja käyttää sellaisenaan tai jauhaa jauheeksi ennen ruokaan lisäämistä.
Sitruunaruohon käsittely:
Sitruunaruohon käyttö
Teessä
Afrikkalaisissa ja latinalaisamerikkalaisissa kulttuureissa sitruunaruohoa käytetään usein (tuoreena tai kuivattuna) teen valmistukseen.
Teatulian sitruunaruoho-yrttitee on hienovarainen sekoitus sitruunaruohoa ja laakerinlehteä, joita molempia kasvatetaan omassa USDA-sertifioidussa luonnonmukaisesti viljeltävässä puutarhassa. Laakerinlehti lisää ainutlaatuisen virkistävän aromin sitrusmaiseen sitruunaruohoon, mikä tekee juomasta erittäin virkistävän kuumana tai jäisenä tarjoiltuna. Valmistaaksesi sitruunaruoho-yrttiteetä, kaada 8 unssia kiehuvaa vettä yhden pyramiditeepussin tai 2 grammaa irtolehtistä yrttiteetä päälle ja hauduta viisi minuuttia.
Koska Teatulian sitruunaruoho-yrttitee on tisaani (tunnetaan myös nimellä yrttitee), sen voi jättää haudutettavaksi veteen määräämättömän pitkään ilman, että makuun kehittyy palaneen, metallisen tai katkeran makua, jota mustat, vihreät tai valkoiset teet voivat kehittää, jos niiden annetaan haudutella liian kauan. Tisaneita ei valmisteta Camellia sinensis -teekasvin lehdistä, joten niissä ei noudateta yhtä tiukkoja haudutusaikoja. Koska tisanit eivät sisällä teekasvia, ne eivät myöskään sisällä kofeiinia.
Ruokana
Sitruunaruohon alavartta käytetään laajalti yrttinä ruoanlaitossa aasialaisessa keittiössä. Sen mietoa sitruksen makua voidaan käyttää keitoissa, siipikarja-, naudanliha- ja äyriäisruoissa tuoreena, voimalla tai kuivattuna. Kun käytät sitruunaruohoa ruoanlaittoon, on yleensä parasta poistaa kaikki ulommat kerrokset, jolloin jäljelle jää vain pehmeä valkoinen sisempi varsi. Monissa resepteissä sitruunaruohoa pitää “murskata” tai taivutella useita kertoja, jotta maku vapautuu paremmin.
Kotona
Sitruunaruohosta uutettua öljyä voidaan käyttää useisiin erilaisiin kotitaloustarkoituksiin.
Oljylle ominainen kirkas sitruksen tuoksu tekee siitä hyödyllisen saippuoiden, pesuaineiden ja hyönteiskarkotusaineiden hajustamiseen. Sitruunaruohoöljyn tärkein käyttötarkoitus on sitraalin lähteenä, joka on suosittu ainesosa hajuvesissä, kosmetiikassa ja juomissa.
Sitruunaruohoöljyä käytetään useimmiten luonnollisena tuholaisten karkottimena puutarhoissa hyönteisten karkottamiseen. Huolimatta sen kyvystä karkottaa hyönteisiä, mehiläiset ovat kiinnostuneita öljyn feromoneista. Tästä öljyn ominaisuudesta voi olla hyötyä, kun yritetään houkutella ja vangita mehiläisparvia. Öljyä käytetään myös hyönteisiä karkottavana ainesosana suihkeissa, kynttilöissä, saippuoissa ja aromaterapiassa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että öljyllä on vahvoja antibakteerisia ja sieniä ehkäiseviä ominaisuuksia, mikä tekee siitä välttämättömän ainesosan kotitalouksien desinfiointiaineissa.
Sitruunaruohoöljy on myös hyvä säilöntäaine. Intiassa sitä käytetään muinaisiin palmunlehtikäsikirjoituksiin. Öljy antaa hauraisiin palmunlehtiin luonnollista juoksevuutta ja öljyn hydrofobinen luonne pitää käsikirjoitukset kuivina, joten teksti ei häviä kosteuden aiheuttamalle rappeutumiselle.
Makua sitruunaruohosta
Teatulian sitruunaruohotee on yksi suosituimmista yrttivalmisteistamme. Sitä on kuvailtu täyteläiseksi ja kermaiseksi, jossa on mausteinen potku, kuin pureutuisi makeaan sitrushedelmään. Virkistävä puhtaalla sitruunaesanssilla ja ripauksella laakerinlehteä. Luonnollisesti kofeiiniton sitruunaruoho on saatavana kokonaisena lehtenä irtolehtenä tai premium-pyramidipusseissamme tai hienoksi leikattuna tavallisissa teepusseissamme.
Ainesosat: Sitruunaruoho & Laakerinlehti
Kuivat lehdet: Pienet sitruunaruohon varret ja laakerinlehden palat.
Tuoksu: Pehmeämpi ja kevyempi sitrushedelmä.
Väri: Herkän keltainen.
Maku: Pehmeämpi ja kevyempi sitrushedelmä: Virkistävä ja puhdas, sitruunaisen makea. Virkistävä sitruksinen nautinto.
DIY-reseptit
Sitruunaruohon makua ja tuoksua voi hyödyntää kotona monin tavoin. Tässä muutamia suosikkireseptejämme, joissa on sitruunaruohoa. Nauti!
Tuore sitruunaruohotee
Courtesy of Foodnetwork.com
Ainesosat:
3 varren tuoretta sitruunaruohoa
Raakasokeri, hunaja tai muu makeutusaine
Sitruunan kierre (valinnainen)
Ohjeet:
Yhdistä sitruunaruoho ja noin 6 kuppia nopeasti kiehuvaa, tuoretta vettä suuressa teekannussa. Peitä teekannu paksulla pyyhkeellä ja anna hautua 5-10 minuuttia tai kunnes se on hyvin aromaattinen. Siivilöi neste teekuppiin, makeuta ja tarjoile halutessasi sitruunankierteen kera.
Sitruunaruoho ötökkäsuihke
Courtesy of Tasty-yummies.com
Ainesosat:
2 unssia tislattua tai keitettyä vettä
1 unssia. witch hazel tai vodka
30 tippaa sitruunaruohon eteeristä öljyä
25 tippaa piparminttun eteeristä öljyä
15 tippaa teepuun eteeristä öljyä
1 teelusikallinen jojobaöljyä
OHJEET:
Täytä puhdas 4 unssin suihkepullo täyteen vettä. Lisää noitapähkinää tai vodkaa ja lisää sitten yhteensä noin 50-75 tippaa eri eteerisiä öljyjäsi. Ravista hyvin. Suihkuta paljaalle iholle ja/tai vaatteisiin välttäen silmiä ja limakalvoja. Levitä uudelleen 2 tunnin välein tai tarpeen mukaan. Säilytä pimeässä pullossa, suojassa lämmöltä tai auringonvalolta.
Tom Yum keitto
Ainesosat:
- 4-6 kuppia hyvänmakuista kanalientä
- 6 Teatulia Lemongrass Herbal Infusion pyramiditeepussia
- 3 kaffirlimetinlehteä (saatavana tuoreena tai pakastettuna aasialaisista kaupoista)
- 3-4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1-2 punaista chiliä, hienoksi viipaloituna TAI korvaa ne 1/2-3/4 teelusik. kuivattua murskattua chiliä
- 3 rkl. kalakastiketta (saatavana kaikista aasialaisista/kiinalaisista ruokakaupoista ja joistakin valintamyymäläketjuista)
- runsas kourallinen tuoreita shiitake-sieniä, ohuiksi viipaloituina
- 12 keskikokoista raakaa katkarapua, joista on poistettu kuoret
- 1/2 tölkkiä hyvälaatuista kookosmaitoa TAI 1/2 tölkkiä haihdutettua maitoa
- 1 rkl. tuorepuristettua limettimehua
- 1/3 kupillista tuoretta korianteria (korianteria), karkeasti hienonnettuna
- valinnaisesti: 1/2 tl. sokeria
- valinnainen: ylimääräisiä vihanneksia valintasi mukaan (kuvassa: kirsikkatomaatteja & parsakaalia
Valmistelu:
- Kaada liemi syvään keittoastiaan ja kuumenna kiehuvaksi.
- Lisää joukkoon sitruunaruoho ja anna sen kiehua 1-2 minuuttia. Jos käytät tuoretta sitruunaruohoa, lisää myös ylemmät varren palat lisämakua varten.
- Lisää valkosipuli, chili, limenlehdet ja sienet. Vähennä lämpöä keskilämpöön ja hauduta 1-2 minuuttia.
- Lisää katkaravut (sekä muut vihannekset, kuten kirsikkatomaatit ja parsakaali, jos käytät). Hauduta 3-4 minuuttia tai kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja pulleita.
- Vähennä lämpöä keskilämpöön ja lisää kookosmaito sekä kalakastike ja limemehu. Sekoita hyvin sekoittaen ja hauduta varovasti, kunnes se on kuumaa. Testaa keiton suolaisuus ja mausteisuus, lisää suolan sijasta lisää kalakastiketta (lisään yleensä 1 rkl lisää) tai halutessasi lisää chiliä. Jos keitto on liian hapanta, lisää 1/2 tl sokeria. Jos se on liian mausteista makuusi tai jos haluat sen kermaisemmaksi, lisää lisää kookosmaitoa. Jos liian suolaista, lisää toinen puristus limemehua.
- Tarjoile kulhoissa ja ripottele päälle tuoretta korianteria. Saat lisämakua lisäämällä thai-chilikastiketta, joko kaupasta ostettua tai kotitekoista versiota: Nam Prik Pao Chilikastikkeen resepti. ENJOY
Lähteet:
“Cymbopogon.” Wikipedia. Wikimedia Foundation, 17. lokakuuta 2013. Web. 17.10.2013.
Durand, Faith. “Hyvä kysymys: Mikä on sitruunaruoho?” The Kitchn. N.p., 23. lokakuuta 2008. Web. 17.10.2013.
“Sitruunaruoho”. Http://www.nhb.gov.in/. National Horticulture Board, n.d. Web. 21.10.2013.
Metz, Karen. “Sitruunaruoho hyödyllinen kasvi – jos se kasvaa hyvin täällä”. Daily Republic Lemon Grass a Useful Plant If It Grows Well Here Comments. N.p., 3.2.2013. Web. 17.10.2013.
“Selecting and Storing Lemongrass”. SAVEUR.com. N.p., 23.1.2007. Web. 21.10.2013.