Aina siitä lähtien, kun pizza debytoi Milwaukeessa vanhassa Third Wardin Caradaro Clubissa, Brew City on rakastanut hyvää piirakkaa. Ja vaikka voisi väittää, että tavernassa leikattu, keksejä sisältävä ohut kuori on Milwaukeen virallinen pizzatyyli, olemme itse asiassa melko ennakkoluulottomia ja hyväksymme kaikenlaista ohuesta kuoresta deep dishiin ja kaikkea siltä väliltä.

Tässä on joitakin Milwaukeen parhaita pizzoja (minun mukaani!), vaikka sinulla on varmasti omat suosikkisi. Se on täysin okei, koska täällä on paljon loistavia pizzoja, ja se on juhlimisen arvoista.

Ohutpintainen kuori

Kun kyse on tuosta superohuesta kuoresta, olen klassikoiden ystävä. Sekä Balistreri’sin (812 N. 68th St. ja 6501 W. Bluemound Rd., Wauwatosassa) että Calderone Clubin (842 N. Old World 3rd St.) pizzat perustuvat alkuperäiseen Caradaro Clubin reseptiin. Tämä johtuu siitä, että Jim Balistreri sai alkunsa Caradarossa ja Calderonen perustaja Tony Fazzari omisti Caradaron muutaman vuoden ajan.

Tuloksena on, että nämä kaksi pizzaa, joissa on runsas annos kirpeää kastiketta ja hiukan suolaista juustoa ohuen kuorikerroksen päällä, muistuttavat eniten Milwaukeen ensimmäistä pizzaa. Ja ne ovat herkullisia.

Keskikokoinen kuori

Hieman paksumpaan newyorkilaistyyppiseen kuoreen siirtyvät sekä Lalli’s (8826 W. North Ave., Wauwatosa) että Tavolino (2315 N. Murray Ave, kuvassa alla) – joka valmistaa samaa reseptiä kuin edeltäjänsä Divino Wine and Dine ja Palermo Villa – ovat huippuluokkaa.

Jämerämpi kuori antaa tukevamman pohjan täytteille, ja nämä esimerkit ovat hienosti juustoitettuja ja kastikkeellisia. Niiden painavampi rakenne tarkoittaa, että voisit syödä vähemmänkin, mutta et todellakaan halua, ethän?

Neapolitan

“Virallinen” napolilainen pizza on se, mitä on tarjolla San Giorgio Pizzeria Napoletana -ravintolassa, jota pyörittää naapurissa sijaitsevan Calderone Clubin Gino Fazzari. Italialaisen yhteenliittymän opettamien ja sääntelemien klassisten raaka-aineiden ja menetelmien käyttäminen tarkoittaa sitä, että aitoa napolilaistyyppistä pizzaa voi nyt syödä melkein missä päin maailmaa tahansa.

Pitsaa ei tukahduteta aineksilla, vaan se rakennetaan laihaksi laadukkaista raaka-aineista, joissa keskitytään yksinkertaisiin, mutta raikkaisiin ja herkullisiin makuihin.

Hakkuu-paistettu

Napolittilaistyylistä pizzaa riffittelevät monet paikat, jotka eivät mieluummin halua joutua jonkun muun asettamiin sääntöihin. Kutsu sitä uusnapoliittiseksi tai vain puulämmitteiseksi, mutta paikat kuten Anodyne (2920 S. Kinnickinnic Ave.) Bay View’ssa ja Wy’East (5601 W. Vliet St, kuvassa alla) Washington Heightsissa valmistavat vankkoja pizzejä, joiden pitäisi ehdottomasti olla listallasi.

Roman al taglio

Roman al taglio -tyyliselle pizzalle, joka on neliskulmainen, saksilla leikattu ja jota myydään viipale kerrallaan, on myös olemassa sertifiointiprosessi. Alueen ainoa paikka on Harry’s Pizza Market (4024 State Hwy. 42, I-94:n kohdalla, Sheboyganissa), ja se on varsin hyvä.

Harry’sillä on mielenkiintoisia komboja, ja jokainen kokeilemani oli parempi kuin edellinen. Joillekin kannattaa ajaa Sheboyganiin. Satunnaiset pizzafanit (jos heitä on olemassa) odottavat ehkä mieluummin, kunnes he ovat lähistöllä.

Hiilellä lämmitetty

Gennaro Lombardin pizzeria New Yorkissa oli ensimmäinen Yhdysvalloissa, ja se valmisti (ja valmistaa edelleen) pizzansa hiilellä lämmitetyissä uuneissa, mikä tekee siitä oikeastaan amerikkalaisen pizzan varhaisimman tyylin.

Vaikka joistakin kaupungeista löytyy yhä paikkoja, joissa käytetään hiiltä, Milwaukeen metropolialueella Brooklynissa syntyneen Grimaldi’s-ketjun ainoa etuvartioasema (Brookfieldin The Cornersissa) on ainoa vaihtoehto (tosin Elkhornissa sijaitsevalla Holy Cannolilla on myös hiiliuunit). Mutta se on hyvä vaihtoehto. Pizzat ovat savuisia ja hyviä, niiden kuori on ohut, ja uunin lämpö tekee ravintolasta houkuttelevan paikan etenkin Wisconsinin pitkänä talvena.

Pizzan viipaleelta

Brew Cityssä on ollut paljon ylä- ja alamäkiä pizzan viipaleelta saatavuuden suhteen, kun paikkoja on tullut ja mennyt.

Mutta Classic Slice (2797 S. Kinnickinnic Ave.) Bay View’ssa ja Brick 3 (1107 N. Old World 3rd St, kuvassa yllä) Downtownissa ovat nyt vakiinnuttaneet asemansa omilla asuinalueillaan. Classic Slice vaikuttaa nimestään huolimatta hieman seikkailunhaluisemmalta, ja siellä on mukava valikoima saatavilla olevia täytteitä, mutta Brick 3:ssa on klassisempi newyorkilainen tunnelma. Kumpikin niistä tekee sinulle hyvää, otitpa sitten viipaleen tai kaksi lounaaksi tai kokonaisen piirakan illalliseksi.

Syvä pizza

Koska hänellä on paljon enemmän kokemusta tässä kategoriassa, aion kuunnella Lori Fredrichiä, joka on rankannut Milwaukeen alueen parhaat deep dish -pizzat.