Olettehan te, meidän on pakko puhua tästä vegaanisesta kurpitsaleivästä, joka on todella paras kurpitsamaustaleipä, jota olen syönyt, vegaanista tai ei. Se on kostea ja murea, ei liian tiivis kuten monet kurpitsaleivät, ja on täynnä lämmittävää kotitekoista kurpitsamaustetta! Sitä rakastavat kovat kriitikot ja vegaaniskeptikot, ja ellet ilmoita siitä etukäteen, kukaan ei ikinä arvaa, että se on vegaaninen!

Leivoin tämän leivän neljä kertaa 10 päivän aikana, joten sanotaanko näin, että se on äärimmäisen herkullinen ja äärimmäisen helppo hioa pois!

Miksi tulet rakastamaan tätä vegaanista kurpitsamaustaleipää

Helppo tehdä. Kuten monet leivonnaiset/pikaleivät, tämä kurpitsaleipä on helppo tehdä! Ainekset ovat yksinkertaisia, menetelmä on yksinkertainen, eikä hienoja leivontalaitteita tarvita. Se on muokattu fanien suosikkireseptistäni Vegaaninen banaanileipä (pakko tehdä!).

Murea ja kostea. Useimmat päässäni olevat kurpitsaleivät, etenkin vegaaniset, ovat liian tiiviitä ja raskaita makuuni. Älkää käsittäkö minua väärin – kurpitsaleivän pitää olla hieman tiivis, mutta sen ei pitäisi olla raskas. Tämä kurpitsamaustaleipä on murein ja kostein kokeilemistani leivonnaisista, kiitos muutaman salaisen ainesosan/vinkin (lisätietoa alla olevassa “Ingredient Rundown”-osiossa).

Kurpitsamaustetta, ihan oikeasti. Monet kurpitsan jälkiruoat, joita olen aiemmin syönyt, eivät ole olleet tarpeeksi kurpitsamaisia minun makuuni. Usein tämä johtuu siitä, että reseptissä on käytetty kaupasta ostettua kurpitsamaustetta tai se ei yleensä sisällä tarpeeksi mausteita. Tässä reseptissä sen sijaan käytetään runsaasti kotitekoista kurpitsamaustesekoitustani, ja se maistuu todella kurpitsajuhlilta suussa.

Lämmin ja kotoisa. Tässä reseptissä on runsaasti 4 teelusikallista kotitekoista kurpitsamaustetta sekä ruskeaa sokeria, vaahterasiirappia ja tahinia (kuorrutuksessa). Yhdistelmä on niin tyydyttävän kodikas ja lämmittävä, mikä on kaikkea sitä, mitä haluan tähän aikaan vuodesta!

Ainesosien läpikäynti

Kurpitsasose. Tässä reseptissä käytetään kokonainen 15-unssinen tölkki kurpitsasosetta, joten se on aitoa!

Jos et löydä purkkikurpitsaa lähistölläsi olevista ruokakaupoista, voit korvata sen kotitekoisella kurpitsasoseella. Jos haluat nähdä, miten kotitekoinen kurpitsasose valmistetaan, katso alla oleva video kohdasta 03:14 tai lue osio “Usein kysytyt kysymykset”.

Koska kurpitsasose on hyvin tiivistä ja vegaaniset leipäkakut voivat olla jo valmiiksi melko tiiviitä, tasoitan tiiviyttä kahdella ainesosalla: aquafaballa ja vegaanisella kirnupiimällä.

Aquafaba. Käyttämäsi vegaanisen kananmunankorvikkeen tyypin tulisi riippua siitä, millaista leivonnaista olet tekemässä ja millaista koostumusta haluat. Minulla on kokonainen blogikirjoitus aiheesta vegaaniset kananmunankorvikkeet leivonnassa (sisältäen kätevän infograafin), jos haluat oppia lisää!

Kakussa haluan, että sen rakenne on ilmava ja kevyt, joten luotan mielelläni akvafabaan, joka on yksinkertaisesti keitetyistä tai säilötyistä kikherneistä jäänyttä nestettä. Kun aquafabaa vatkataan kevyesti, kuten tässä reseptissä tehdään, se muuttuu vaahtoavaksi ja kevyeksi, mikä sitten auttaa luomaan kevyen ja kuohkean rakenteen ja antaa mukavaa nostetta kakkuihin.

Sen vuoksi, että leipäkakut ovat luonnostaan melko tiiviitä, tästä kurpitsamausteisesta leivästä ei tule kevyttä ja kuohkeaa, mutta siitä tulee huomattavasti kevyempi ja mureampi kuin jos käyttäisit muuta kananmunan korviketta (esim, omenasosetta tai pellavamunia) tai jättäisit aquafaban kokonaan pois.

Vegaaninen kirnupiimä. Vegaaninen kirnupiimä ei voisi olla yksinkertaisempi valmistaa. Sekoita yksinkertaisesti kasvipohjainen maito (käytän kauramaitoa sen ylivoimaisen ruskistavan ominaisuuden vuoksi leivonnassa, mutta useimmat kasvipohjaiset maidot toimivat hyvin) haponlähteeseen (tyypillisesti sitruunamehuun tai omenaviinietikkaan) ja laita sivuun, kunnes se hyytyy.

Vegaanisen kirnupiimän happamuus tuo perinteisen kirnupiimän tapaan leivonnassa leivontaan yhdessä leivinjauhon kanssa leivontaan pehmeyttä ja keveyttä kakkupalalle.

Ruskistettu sokeri. Valitsen ruskean sokerin valkoisen sokerin sijaan, koska rakastan hienovaraista melassin makua yhdessä kurpitsan kanssa.

Auringonkukkaöljy. Käytän leivonnassa mielelläni auringonkukkaöljyä, koska se on melko neutraalin makuinen ja terveellisyyden kannalta parempi vaihtoehto kuin pelkkä kasviöljy tai rypsiöljy.

Apilasiirappi. Ensimmäisellä kerralla kun tein tätä kurpitsaleipää, käytin 1 1/4 kuppia ruskeaa sokeria enkä vaahterasiirappia. Se oli herkullista, mutta halusin hieman enemmän vaahteran makua vaahteratahiinikuorrutuksen kanssa, joten muutin reseptiä ja vaihdoin 2 rkl ruskeaa sokeria 2 rkl:aan vaahterasiirappia.

Huomautus: epäröisin korvata suuremman määrän ruskeaa sokeria vaahterasiirapilla, koska jälkimmäinen on nestemäinen makeutusaine, joten nestemäisiä ainesosia olisi liikaa suhteessa kuiviin ainesosiin.

Kokonainen jauho. Yleisjauho on minun kyytipojani, kun kyse on leipomisesta. Onko se terveellisin? Ei. Mutta leivonnaiset on tarkoitettu herkutteluun!

Jos siis siedät gluteenia (eli et ole allerginen tai vakavasti intolerantti), tee tämä resepti kuten kirjoitettu! Koostumus on huomattavasti parempi ja makunystyrät kiittävät sinua. Muista, että leivonnaiset ovat jo valmiiksi yleensä tiiviitä, ja gluteenittomat leivonnaiset ovat lähes aina tiiviimpiä kuin gluteenipitoiset leivonnaiset.

Sooda + leivinjauhe. Käytän näitä molempia ainesosia happamuudensäätöaineina, yhdessä edellä käsitellyn vegaanisen kirnupiimän kanssa.

Leivinjauhe vaatii reseptissä hieman happoa, jotta se alkaa reagoida. Tässä reseptissä happo on vegaaninen kirnupiimä (kasvimaito + etikka). Se auttaa aktivoimaan ruokasoodan happamoittavan vaikutuksen, mikä lisää kakun kohoamisen määrää. Ja ruokasoodan emäksinen luonne (vastakohtana etikan happamalle luonteelle) kumoaa happaman kirnupiimän maun, joten kakkuun ei jää ei-toivottua kirpeää makua.

Kotitekoinen kurpitsamauste. Tämä on yksi tämän reseptin tärkeimmistä osista! Lue lisää siitä, miksi kotitekoinen kurpitsamausteeni on avainasemassa kohdasta “Usein kysyttyjä kysymyksiä.”

Katso! Näin valmistat Parhaan vegaanisen kurpitsamaustaleivän

Vinkkejä vegaanisen kurpitsamaustaleivän valmistukseen

Havaitsin pientä eroa kurpitsasäilykkeiden merkeissä tätä reseptiä tehdessäni. Kun käytin Libby’sin tavanomaisen kurpitsasäilykkeen sijaan luomukurpitsasosetta, kurpitsasose oli hieman vetisempää, jolloin taikina oli nestemäisempää. Riippumatta siitä, käytätkö säilykekurpitsasosetta vai itse tehtyä kurpitsasosetta, jos taikina näyttää nestemäisemmältä kuin videolla kohdassa 6:39 näkyvä taikina, lisää lusikallinen jauhoja kerrallaan sakeuttamaan taikinaa kevyesti.

Käytä digitaalista vaakaa ja/tai mittaa jauhot oikein. Kannatan vahvasti digitaalisen vaa’an käyttöä kaikissa leipomistarkoituksissa, sillä sillä saadaan tarkimmat tulokset.

Mutta jos sinulla ei ole digitaalista vaakaa, älä kauho jauhoja suoraan pussista tai astiasta. Näin saat aina liikaa jauhoja mittakuppiin, ja liikaa jauhoja = kuivia leivonnaisia. Kun kauhot 1 kupillisen jauhoja suoraan pussista/purkista, kauhot itse asiassa lähempänä 1 1/4 kupillista jauhoja grammoina. Tässä reseptissä se tarkoittaa, että sen sijaan, että käyttäisit 2 kuppia jauhoja, saat 2 1/2 kuppia jauhoja (ei mitätön ero)

Käytä sen sijaan lusikka- ja tasausmenetelmää. Lusikoi jauhot pussista/purkista mittakuppiin lähes täyteen ja tasoita ne sitten voiveitsellä.

Ei ylisekoittamista! Kun märät ja kuivat aineet ovat juuri ja juuri sekoittuneet, lopeta sekoittaminen. Taikinan ei tarvitse olla (eikä pidä olla) sileä. Möhkäleet ovat ok, koska kurpitsaleipä on maalaismaista! Ylisekoittaminen on yksi yleisimmistä leivontavirheistä, ja se voi aiheuttaa gluteenin ylikehittymisen. Seurauksena voi olla kuivia, sitkeitä, tiiviitä tai tahmaisia kakkuja.

Käytän tavallista 9×5-tuumaista leipäpannua (23×13 cm), mutta jos pannusi on hieman pienempi (esim. 8×4-tuumainen), taikinaa jää hieman yli. Älä yritä mahduttaa kaikkea taikinaa vuokaan, tai se saattaa nousta liian korkealle ja sotkea uunin. Lisäksi 8×4 tuuman vuoasta tulee korkeampi ja tiiviimpi kakku, joten voit joutua lisäämään paistoaikaan 5 minuuttia lisää.

Hanki uunilämpömittari ja varaa riittävästi aikaa esilämmitykseen! Jokainen uuni on erilainen, ja jos sinun uuniasi ei ole kalibroitu, on mahdollista, että se on hieman väärässä. Lisäksi useimmat kotiuunit eivät saavuta ilmoitettua lämpötilaa, kun esilämmitysjakso on päättynyt.

Käytä hammastikkua kypsyyden tarkistamiseen. Voit testata, onko leipäkakku kypsä, pistämällä hammastikun kakun yläreunaan (työnnä hammastikku vinosti, ei suoraan alaspäin). Tämä kulma-asento on paljon luotettavampi osoitus siitä, onko leipäkakku paistettu läpi. Jos siinä on vain muutama kostea murunen, kakku on valmis.

Tykkään tarkistaa kakun 45 minuutin kohdalla ja pistää hammastikun sisään. Jos hammastikku paljastaa vielä hieman tahmean taikinan, palauta vuoka uuniin vielä 5-10 minuutiksi. Jos olet huolissasi siitä, että pinta ruskistuu liikaa, voit peittää vuoan löyhästi alumiinifoliolla.

Jokainen uuni on erilainen, mutta olen huomannut, että 50-53 minuuttia on minulle sopiva aika.

Tiheästi kysytyt kysymykset

Voinko käyttää itse tehtyä kurpitsasosetta kurpitsamaustaleivän tekemiseen?

Kyllä. Näin voit korvata säilykekurpitsasoseen kotitekoisella kurpitsasoseella.

1. Viipaloi sokeri- tai piirakkakurpitsa puoliksi terävällä veitsellä ja keinuvin liikkein. Jos se on liian sitkeä viipaloitavaksi, laita se mikroaaltouuniin 30-60 sekunniksi.

   1. Huomautus: Älä käytä todella isoja veistokurpitsoja – ne ovat melko mauttomia eikä niissä ole paljon lihaa.

2. Suolaa kurpitsan hedelmäliha kevyesti ja aseta kurpitsanpuolikkaat sitten leikkuupuoli alaspäin pergamenttisella paperilla vuoratulle pellille. Paista uunissa 400°F/205°C:ssa, kunnes se on haarukkapehmeä, noin 30 minuuttia pienelle piirakkakurpitsalle tai 40-45 minuuttia isommalle kurpitsalle.

3. Kun kurpitsa on tarpeeksi viileä, jotta sitä voi käsitellä, kuoren pitäisi irrota helposti. Lisää hedelmäliha tehosekoittimeen ja soseuta noin 2 minuuttia tai kunnes saat todella tasaisen soseen.

4. Pane sose hienosilmäisen siivilän päälle ja sekoita lusikalla, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Jos sinulla on juustokangasta, vuoraa siivilä sillä ja valuta.

   1. Huomautus: Tämä vaihe on välttämätön, sillä kotitekoinen sose on vetisempää kuin purkkisose.

5. Mittele lopuksi tähän reseptiin sopiva määrä kurpitsasosetta: 425 grammaa eli noin 2 ruokalusikallista vajaat 2 kuppia.

Onko vaahteratahini-kuorrutus välttämätön?

Ei, se on valinnainen! Mutta se vie tämän leivän huippuunsa! Tahini kuorrutuksessa tuo ainutlaatuisen maanläheisen pähkinäisen maun, joka sopii kauniisti yhteen klassisten kurpitsamausteiden kanssa. Max sanoi, että tämä kuorrutus maistuu halvalta, ihastuttavalta Lähi-idän jälkiruoalta, joka valmistetaan tahinista ja sokerista, ja olen hänen kanssaan samaa mieltä.

Ja tietenkin lisäsokeri tekee leivästä entistä dekadentimman, mikä tekee tästä kurpitsaleivästä aamiaisesta/välipalasta täysimittaisen jälkiruoan.

Tekeekö kotitekoisella kurpitsa-mausteella mitään väliä?

Jos haluat parhaimman makuisen ja maukkaimman kurpitsaleivän, niin KYLLÄ.

Kolmannella kerralla, kun leivoin tätä leipää, olimme juuri muuttaneet uuteen kotiimme, enkä ollut purkanut kaikkia mausteita, joten käytin vain kaupasta ostettua kurpitsamausteseosta. Ja sanonpa vain, että makuero oli huomattava. Itse tehdyllä kurpitsamausteella tehdyssä kurpitsaleivässä oli enemmän lämmittäviä sävyjä ja syvempää makua, ja se oli kaiken kaikkiaan paljon maukkaampi.

Versio, jossa oli kotitekoista kurpitsamaustetta, maistui kuin kurpitsan ytimessä olisi ollut kurpitsan olemus kapseloituna yhteen kakkuun. Kun isäni maistoi sitä, hän teki koko ajan ooh ja ahh, ääniä ja sanoi huimapäisesti: “Oooh, maistan neilikkaa, maistan muskottipähkinää, maistan kanelia. Kaupasta ostetulla mausteseoksella tehty versio oli ihan kiva ja melko maukas, mutta se ei huutanut samalla tavalla “KURPUKKA”.

Tässä reseptissä kotitekoisen kurpitsamausteen käyttö on avainasemassa. Kaupasta ostetut kurpitsamausteet on tehty valmiiksi jauhettujen mausteiden sekoituksesta. Mausteet menettävät osan tehostaan pian jauhamisen jälkeen, joten kaupasta ostetuista mausteista tulee vähemmän maukkaita kuin niiden vastineista, jotka on juuri jauhettu. Kaiken lisäksi ei ole mitään keinoa sanoa, kuinka tuoreita (tai ei-tuoreita) valmiiksi jauhetut mausteet ovat, kun kaupallinen valmistaja pullottaa kurpitsamaustesekoituksen.

Plus, jos luotat kaapin perälle työnnettyyn viime kauden kurpitsamaustepulloon, siitä puuttuu se täyteläinen maku, joka tekee tästä reseptistä kurpitsaleivästä kurpitsamausteleivän.

Kotitekoinen kurpitsamaustesekoitukseni sisältää kanelia, inkivääriä, maustepippuria, mausteneilikkaa, neilikoita ja tuoretta muskottimuskottipähkinäraastetta. Saatan kuulostaa tässä kohtaa rikkinäiseltä levysoittimelta, mutta tuore raastettu muskottipähkinä tekee leivonnaisissa huomattavan eron. Se on makeampi, mausteisempi ja voimakkaamman makuinen. Ja minun versiossani on enemmän neilikkaa kuin useimmissa kaupasta ostetuissa versioissa, mikä tuo ainutlaatuisen pistävän lämmittävän-makean-kuuman maun, joka puuttuu useimmista kurpitsanmakuisista leivonnaisista.

Voinko korvata ?

ruskealla sokerilla? En ole kokeillut tätä reseptiä kookossokerilla, mutta sen pitäisi toimia hyvin (kakusta tulee hieman vähemmän kostea, mutta silti hyvä).

Auringonkukkaöljy? Mikä tahansa neutraalin makuinen öljy toimii.

Kokonainen jauho? En ole kokeillut tätä reseptiä muilla jauhoilla. Jos olet allerginen gluteenille, paras vaihtoehto on hyvälaatuinen gluteeniton yleisjauho. Muista kuitenkin, että gluteenittomat kakut ovat lähes aina tiiviimpiä, joten niistä ei saa yhtä mureaa rakennetta.

Aquafaba? Aquafaba on yksi keino, jolla pidän tämän leivän kevyenä ja mureana, joten en suosittele sen korvaamista. Lisäksi, kunhan sinulla on purkki kikherneitä, sinulla on itselläsi aquafabaa!

Omenaviinietikkaa? Voit korvata sitruunamehulla tai valkoviinietikalla.

Lisää herkullisia vegaanisia herkkuja

Jos haluat lisää kurpitsanmakuisia jälkiruokia, voisit tutustua kurpitsa-misotorttuun, vegaaniseen kurpitsaleipääni vaahtera-tahini-kuorrutteella, kurpitsa-maustemuffinsseihini tai tutustua tähän 10 vegaanisen kurpitsanmakuisen jälkiruoan kokoelmaan. Huomaatko, että pidän kurpitsasta?

Ja jos kokeilet tätä vegaanisen kurpitsamaustaleivän reseptiä, muista tägätä minut Instagramissa luomuksistasi ja kommentoi palautteesi alle!