Fromage à moisissure blanche
Les fromages à moisissure blanche, généralement fabriqués avec du lait de vache, ont une texture crémeuse et un goût doux et beurré. La production consiste à ajouter une culture de moisissure blanche au caillé, ce qui entraîne la formation d’une fleur blanche à la surface. Le fromage mûrit ensuite en 4 à 9 semaines. Plus il est conservé longtemps, plus il devient mou. Pour déterminer si un fromage à moisissure blanche est mûr, il faut le presser doucement sur les côtés. Le fromage doit céder facilement et être bombé au milieu.
Crémeux, beurré, doux
Des paysages blancs pittoresques aux textures crémeuses irrésistibles et aux saveurs riches définissent l’essence du fromage à moisissure blanche. Des champignons terreux dentellent le haut du profil, naviguant doucement vers une fin crémeuse et douce. Leurs croûtes fleuries varient en épaisseur, certaines ne laissant qu’un léger revêtement, tandis que d’autres offrent un grand contraste à leur intérieur crémeux avec un extérieur plus substantiel. La croûte duveteuse agit également comme une peau protectrice, protégeant l’intérieur des micro-organismes qui risquent d’altérer le fromage. En vieillissant, le centre s’adoucit, devenant souvent plus fort en goût et un peu plus coulant.
Préféré de la royauté depuis des millénaires, le fromage à moisissure blanche est indispensable à tout plateau de fromage et une aubaine pour les plats chauds. En entrée ou en dessert, le fromage à moisissure blanche cuit au four (par exemple, le brie ou le camembert) offre une trempette riche pour les légumes, les fruits et les biscuits de blé.
Types de fromage à moisissure blanche
Une distribution d’une grande diversité, le fromage à moisissure blanche offre quelque chose pour un large spectre de préférences. Leurs saveurs douces permettent aux publics aux palais sensibles d’explorer une vaste sélection de saveurs et de textures uniques. Les connaisseurs peuvent trouver du plaisir dans les saveurs plus complexes que l’on trouve souvent dans les variantes affinées.
Brie
Peut-être un synonyme de cuisine française comme aucun autre, le brie est cher au cœur de beaucoup. Des variantes authentiques sont encore fabriquées à la main dans la région de Seine-et-Marne, près de Paris. Adoré pour sa nature douce, ce délice français présente de légères notes de champignons champêtres et de beurre bruni.
Associé à des baies fraîchement cueillies, une poire piquante, du miel et des noix grillées.
Camembert
Ayant engendré une pléthore d’imitations, le camembert se démarque toujours de ses concurrents. Fabriqué à partir du lait des vaches qui parcourent les pâturages de Normandie, il est aromatique, crémeux et sucré, et sa saveur est légèrement plus intense que celle du Brie.
Associé à des figues fraîches, des noix, de la confiture de cerises et du champagne ou du vin mousseux.
Brie crémeux
Aromatique, frais et légèrement acide, le Castello Blanc revendique de légères notes de champignons terreux, accompagnées de notes moelleuses de beurre et de crème. Sa croûte très fine fond dans la bouche au fur et à mesure qu’on le déguste, et son acidité distincte laisse place à un arrière-goût long, doux et équilibré.
Associé au miel, aux noix, aux craquelins de blé et au vin blanc.