“Chaque fois que je pense à des rondelles d’oignon, je pense à une pâte à la bière”, explique le chef Frank tout en démontrant son approche de la collation – vous pouvez utiliser de la bière sans gluten ou substituer de l’eau de Seltz si vous le souhaitez. Il utilise des oignons blancs pour obtenir des couches minces et uniformes et des tranches épaisses parce que plus la surface est grande, plus la pâte à frire adhère. Le chef Frank assaisonne les deux côtés de ses tranches d’oignon et les fait cuire dans de l’huile végétale pour une profondeur de saveur, et prépare sa sauce trempette ranch avec des ingrédients frais en disant “c’est beaucoup mieux que ce que vous obtenez dans le paquet”.

Voyez la vidéo d’Epicurious pour plus de sa démonstration et obtenez la recette complète ci-dessous.

Recette

Onion Rings

Donne 4 portions

Oignons

Ingrédients

• 2 gros oignons blancs, coupés en tranches de 1 pouce
• 2 cuillères à soupe d’huile de canola
• Sel
• Poivre

Directions

1. Chauffez une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’huile de canola.
2. Saisir les deux côtés des tranches d’oignon et les placer dans la poêle.
3. Légèrement brunir des deux côtés et refroidir au réfrigérateur.
4. Une fois refroidies, séparer en anneaux.

Batterie

Ingrédients

• 70 grammes d’amidon de maïs
• 70 grammes de farine de riz
• 5 grammes de sel
• 0.1% de gomme xanthane
• De l’eau de Seltz ou de la bière froide, selon les besoins

Directions

1. Mélangez l’amidon de maïs, la farine de riz et le sel dans un bol. Incorporez l’eau de Seltz ou la bière en fouettant jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une crème épaisse.

Pour cuisiner:

Ingrédients

• Fécule de maïs
• Sel

Directions

1. Fouiller les rondelles d’oignon dans une légère poussière de fécule de maïs.
2. Déposer dans la pâte à frire puis faire frire à 350 F jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes et croustillantes.
3. Egoutter sur une serviette en papier.
4. Saler à chaud.

Sauce à vinaigrette du ranch

Donne 1 litre

Ingrédients

• 1 tasse de mayonnaise
• 1 tasse de crème sure
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 oignons verts, hachés finement
• 2 brins de feuilles de thym, effeuillées et hachées
• 1/4 de tasse de persil, haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d’aneth haché
• 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• Sel
• Poivre noir

Directions

1. Ajouter le tout dans un bol et bien mélanger.
2. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
3. Laisser reposer pendant au moins une demi-heure avant de servir.

Voir d’autres recettes du chef ICE présentées sur Epicurious, et étudier des techniques de pro avec le chef Frank dans le programme d’art culinaire de l’ICE.