Fehérpenészes sajt
A fehérpenészes sajtok általában tehéntejből készülnek, krémes állagúak és enyhe, vajas ízűek. Az előállítás során az alvadékhoz fehérpenész-kultúrát adnak, amelynek hatására a sajt felszínén fehér virágzás keletkezik. A sajt ezután 4-9 hét alatt érik. Minél tovább tárolják, annál puhább lesz. A fehérpenészes sajt érettségének megállapításához óvatosan nyomjuk meg az oldalát. A sajtnak könnyen engednie kell és középen kidudorodnia.
Krémes, vajas, enyhe
A fehérpenészes sajtok lényegét az ellenállhatatlan krémes textúrájú és gazdag ízvilágú fehér tájképek határozzák meg. A profil tetejét földes gombák szegélyezik, amelyek finoman cirkálnak a krémes, enyhe végkifejlet felé. Virágos héjuk vastagsága változó, némelyik csak enyhén táplálja a vékony bevonatot, míg mások nagyszerű kontrasztot nyújtanak krémes belsejükkel szemben a testesebb külsővel. A bolyhos kéreg védőburokként is funkcionál, megvédve a belsejét a sajtot megrontó mikroorganizmusoktól. Az érlelés során a sajtok közepe megpuhul, gyakran erősebb ízűvé és kissé folyósabbá válik.
A királyi családok évezredek óta tartó kedvence, a fehérpenészes sajt minden sajttál elengedhetetlen kelléke, és a meleg ételek istenáldozata. Előételként vagy desszertként a sült fehérpenészes sajt (pl. Brie vagy Camembert) gazdag mártogatóst kínál zöldségekhez, gyümölcsökhöz és búzakekszekhez.
A fehérpenészes sajtok fajtái
A fehérpenészes sajtok nagy változatosságot mutatnak, és a preferenciák széles skálájára kínálnak valamit. Enyhe ízük lehetővé teszi az érzékeny ízlésű közönség számára, hogy felfedezze az egyedi ízek és textúrák széles választékát. Az ínyencek örömüket lelhetik az érlelt változatokban gyakran megtalálható bonyolultabb ízekben.
Brie
A Brie talán a francia konyha szinonimája, mint senki más, sokak szívének kedves. Az autentikus változatokat még mindig kézzel készítik a Párizs melletti Seine-et-Marne régióban. Ez az enyhe természete miatt kedvelt francia finomság a vidéki gombák és a barnított vaj enyhe jegyeit hordozza magában.
Frissen szedett bogyós gyümölcsökkel, pikáns körtével, mézzel és pirított dióval párosítva.
Camembert
A Camembert, amely utánzatok sokaságát hozta létre, még mindig a versenytársai felett áll. A normandiai legelőkön élő tehenek tejéből készült, aromás, krémes és édes, a Brie-nél kissé intenzívebb ízű.
Párosítsa friss fügével, dióval, cseresznyelekvárral és pezsgővel vagy habzóborral.
Krémes Brie
A aromás, friss és enyhén savas, a Castello White a földes gombák enyhe jegyeivel büszkélkedhet, amelyeket a vaj és a tejszín lágy jegyei kísérnek. Nagyon vékony a héja, amely élvezete közben elolvad a szájban, és határozott savassága hosszú, enyhe és kiegyensúlyozott utóíznek ad helyet.
Párosítsuk mézzel, dióval, búzakekszekkel és fehérborral.