“Ogni volta che penso agli anelli di cipolla, penso alla pastella alla birra”, spiega lo chef Frank mentre dimostra il suo approccio allo snack – si può usare la birra senza glutine o sostituire il seltz se si vuole. Usa cipolle bianche per strati sottili e uniformi e fette spesse perché più superficie significa più pastella. Lo chef Frank condisce entrambi i lati delle sue fette di cipolla e le cuoce in olio vegetale per una maggiore profondità di sapore, e prepara la sua salsa ranch dipping con ingredienti freschi dicendo che “è molto meglio di quella che si ottiene dalla confezione.”

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Ricetta

Anelli di cipolla

Consegna 4 porzioni

Polle

Ingredienti

• 2 grandi cipolle bianche, tagliate a fette da 1 pollice
• 2 cucchiai di olio di canola
• Sale
• Pepe

Direzioni

1. Scaldate una padella a fuoco medio. Aggiungere l’olio di canola.
2. Stagionare entrambi i lati delle fette di cipolla e metterle nella padella.
3. Far dorare leggermente su entrambi i lati e raffreddare in frigorifero.
4. Quando si raffredda, separare in anelli.

Batteria

Ingredienti

• 70 grammi amido di mais
• 70 grammi farina di riso
• 5 grammi sale
• 0.1% di gomma xantana
• Seltzer freddo o birra, come necessario

Direzioni

1. Mescola l’amido di mais, la farina di riso e il sale in una ciotola. Sbattere con il seltz o la birra fino ad ottenere una pastella della consistenza di una crema pesante.

Per cucinare:

Ingredienti

• Amido di mais
• Sale

Direzioni

1. Indossare gli anelli di cipolla in una leggera spolverata di amido di mais.
2. Gettare nella pastella e poi friggere a 350 F fino a quando non diventa marrone chiaro e croccante.
3. Scolare su un tovagliolo di carta.
4. Salare mentre sono caldi.

Salsa di condimento del rancio

Rende 1 quarto

Ingredienti

• 1 tazza di maionese
• 1 tazza di panna acida
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 2 scalogni, tritati fini
• 2 rametti di timo, spogliato e tritato
• 1/4 di tazza di prezzemolo, tritato
• 1 cucchiaio di senape Dijon
• 2 cucchiai di aneto tritato
• 2-3 cucchiai di aceto di riso
• Sale
• Pepe nero

Direzioni

1. Aggiungere tutto in una ciotola e mescolare bene.
2. Saporire a piacere con sale e pepe nero.
3. Lasciare riposare per almeno mezz’ora prima di servire.

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