Formaggio a pasta bianca
I formaggi a pasta bianca, di solito fatti con latte di mucca, hanno una consistenza cremosa e un sapore dolce e burroso. La produzione comporta l’aggiunta di una coltura di muffa bianca alla cagliata, facendo crescere una fioritura bianca sulla superficie. Il formaggio matura poi in 4-9 settimane. Più a lungo viene conservato, più morbido diventa. Per determinare se un formaggio a muffa bianca è maturo, schiacciatelo delicatamente sui lati. Il formaggio dovrebbe cedere facilmente e gonfiarsi al centro.
Cremoso, burroso, dolce
Pittoreschi paesaggi bianchi di irresistibile consistenza cremosa e sapori ricchi definiscono l’essenza del formaggio a pasta bianca. Funghi terrosi allacciano la parte superiore del profilo, navigando dolcemente verso un finale cremoso e delicato. Le loro croste gonfie variano in spessore, con alcune che favoriscono solo leggermente un rivestimento sottile, mentre altre offrono un grande contrasto al loro interno cremoso con un esterno più sostanzioso. La crosta soffice agisce anche come una pelle protettiva, proteggendo l’interno dai microrganismi che rischiano di rovinare il formaggio. Invecchiando, il centro si ammorbidisce, diventando spesso più forte nel sapore e un po’ più secco.
Favorito dai reali per millenni, il formaggio a pasta bianca è essenziale in ogni tagliere e una manna per i piatti caldi. Come antipasto o dessert, il formaggio a pasta bianca al forno (per esempio il Brie o il Camembert) offre un ricco intingolo per verdure, frutta e biscotti di frumento.
Tipi di formaggio a pasta bianca
Un cast di grande diversità, il formaggio a pasta bianca offre qualcosa per un ampio spettro di preferenze. I loro sapori delicati permettono al pubblico dai palati sensibili di esplorare una vasta selezione di sapori e consistenze uniche. Gli intenditori possono trovare piacere nei sapori più intricati che si trovano spesso nelle varianti stagionate.
Brie
Sinonimo di cucina francese come nessun altro, il Brie è caro al cuore di molti. Le varianti autentiche sono ancora fatte a mano nella regione della Seine-et-Marne vicino a Parigi. Amato per la sua natura mite, questa prelibatezza francese presenta leggeri sentori di funghi rurali e burro rosolato.
Accompagnatelo con bacche appena colte, pera saporita, miele e noci tostate.
Camembert
Ha generato una pletora di imitazioni, il Camembert si distingue ancora dalla concorrenza. Fatto con il latte delle mucche che vagano nei pascoli della Normandia, è aromatico, cremoso e dolce, e leggermente più intenso nel sapore rispetto al Brie.
Si abbina con fichi freschi, noci, marmellata di ciliegie e champagne o vino frizzante.
Briee cremoso
Aromatico, fresco e leggermente acido, Castello White vanta leggeri sentori di funghi di terra, accompagnati da morbide note di burro e crema. Ha una crosta molto sottile che si scioglie in bocca quando viene gustato, e la sua acidità distinta lascia il posto a un retrogusto lungo, delicato ed equilibrato.
Si abbina con miele, noci, cracker di grano e vino bianco.