Ragazzi, dobbiamo parlare di questo pane di zucca vegano, che è veramente il miglior pane alla zucca speziata che abbia mai mangiato, vegano o no. È umido e tenero, non troppo denso come molti pani di zucca, ed è pieno di una calda spezia di zucca fatta in casa! È amato dai critici più severi e dagli scettici vegani, e a meno che non lo annunci in anticipo, nessuno indovinerà mai che è vegano!

Ho cucinato questo pane quattro volte in 10 giorni, quindi diciamo solo che è estremamente delizioso ed estremamente facile da finire!

Perché ti piacerà questo Pane Vegano alla Zucca Speziata

Semplice da fare. Come molti dolci/pani veloci, questo pane alla zucca è facile da fare! Gli ingredienti sono semplici, il metodo è semplice, e non c’è bisogno di un’attrezzatura da forno stravagante. È adattato dalla mia ricetta preferita dai fan del Banana Bread vegano (un must!).

Tenero e umido. La maggior parte dei pani di zucca che ho provato, specialmente quelli vegani, sono troppo densi e pesanti per i miei gusti. Non fraintendetemi – il pane alla zucca dovrebbe essere un po’ denso, ma non dovrebbe essere pesante. Questo pane di zucca speziata è la varietà più tenera e umida che ho provato, grazie ad alcuni ingredienti segreti (maggiori informazioni nella sezione “Ingredient Rundown” qui sotto).

Pumpkin Spice, per davvero. Molti dolci alla zucca che ho mangiato in passato non erano abbastanza zuccosi per i miei gusti. Spesso, questo è dovuto al fatto che la ricetta usa spezie di zucca comprate in negozio o perché non include abbastanza spezie in generale. Al contrario, questa ricetta usa una generosa quantità della mia miscela di spezie di zucca fatta in casa e ha davvero il sapore di una festa di zucca in bocca.

Caldo e accogliente. Questa ricetta presenta 4 cucchiaini generosi di spezie di zucca fatte in casa, insieme a zucchero di canna, sciroppo d’acero e tahini (nella glassa). La combinazione è così soddisfacente e calda, che è tutto ciò che voglio in questo periodo dell’anno!

Ingredient Rundown

Purea di zucca. Questa ricetta usa un’intera lattina da 15 once di purea di zucca, quindi è un vero affare!

Se non riesci a trovare la zucca in scatola nei negozi di alimentari vicino a te, puoi sostituirla con la purea di zucca fatta in casa. Per vedere come fare la purea di zucca fatta in casa, guardate il video qui sotto al minuto 03:14, o leggete la sezione “Domande frequenti”.

Siccome la purea di zucca è molto densa e le torte vegane possono essere già abbastanza dense, ho contrastato la densità con due ingredienti: aquafaba e latticello vegano.

Aquafaba. Il tipo di sostituto vegano dell’uovo che usi dovrebbe dipendere dal tipo di prodotto da forno che stai facendo e dalla consistenza che desideri. Ho un intero post sul blog sull’argomento dei sostituti vegani dell’uovo nella cottura (compresa una comoda infografica) se volete saperne di più!

Con una torta, voglio che la consistenza sia ariosa e leggera, quindi mi piace affidarmi all’aquafaba, che è semplicemente il liquido che rimane dai ceci cotti o in scatola. Quando si monta leggermente l’aquafaba, come si fa in questa ricetta, diventa spumoso e leggero, che poi aiuta a creare una consistenza leggera e soffice e dà un bel sollevamento alle torte.

Poiché le torte di pane sono naturalmente abbastanza dense, questo pane alle spezie di zucca non sarà leggero e soffice, ma sarà significativamente più leggero e tenero che se si usasse un sostituto d’uovo diverso (ad es, mela grattugiata o uova di lino) o se si omettesse del tutto l’aquafaba.

Latte di burro vegano. Il latticello vegano non potrebbe essere più semplice da fare. Basta mescolare un latte vegetale (io uso il latte d’avena per le sue superiori capacità di doratura nella cottura, ma la maggior parte dei latti vegetali funzionano bene) con una fonte di acido (tipicamente, succo di limone o aceto di sidro di mele) e mettere da parte fino a quando non caglia.

Come per il latticello tradizionale, l’acidità del latticello vegano, quando combinato con il bicarbonato di sodio durante il processo di cottura, porterà tenerezza e leggerezza alla torta.

Zucchero marrone. Opto per lo zucchero di canna rispetto allo zucchero bianco perché amo il sottile sapore di melassa in combinazione con la zucca.

Olio di girasole. Mi piace usare l’olio di girasole nella cottura perché ha un sapore abbastanza neutro ed è un’opzione migliore, dal punto di vista della salute, rispetto al semplice olio vegetale o all’olio di canola.

Sciroppo d’acero. La prima volta che ho fatto questo pane alla zucca, ho usato 1 1/4 di tazza di zucchero di canna e niente sciroppo d’acero. Era delizioso, ma volevo un po’ più di sapore d’acero per accompagnare la glassa di tahini all’acero, così ho cambiato la ricetta e ho sostituito 2 cucchiai di zucchero di canna con 2 cucchiai di sciroppo d’acero.

Nota: Sarei titubante a sostituire una quantità maggiore di zucchero di canna con lo sciroppo d’acero perché quest’ultimo è un dolcificante liquido, quindi avresti troppi ingredienti liquidi rispetto a quelli secchi.

Farina universale. La farina universale è il mio cavallo di battaglia quando si tratta di cucinare. È la più sana? No. Ma i prodotti da forno sono fatti per essere una delizia!

Quindi, se potete tollerare il glutine (cioè, non siete allergici o seriamente intolleranti), fate questa ricetta come scritto! La consistenza sarà significativamente migliore e le vostre papille gustative vi ringrazieranno. Ricordate, le torte di pane tendono già ad essere dense, e le torte senza glutine sono quasi sempre più dense delle torte con glutine.

Baking Soda + Baking Powder. Io uso entrambi questi ingredienti come lievitanti, insieme al latticello vegano discusso sopra.

Il bicarbonato di sodio richiede un po’ di acido nella ricetta per iniziare a reagire. In questa ricetta, l’acido è il latticello vegano (latte vegetale + aceto). Aiuta ad attivare l’azione lievitante del bicarbonato di sodio, aumentando la quantità di lievito nella torta. E la natura alcalina del bicarbonato di sodio (al contrario della natura acida dell’aceto) cancella qualsiasi sapore acido del latticello, così non si finisce con un indesiderato sapore piccante.

Spezie di zucca fatte in casa. Questa è una delle parti più importanti di questa ricetta! Leggi di più sul perché la mia spezia di zucca fatta in casa è fondamentale nella sezione “Domande frequenti.”

Guarda! Come fare il Miglior Pane Vegano alla Zucca Speziata

Consigli per fare il Pane Vegano alla Zucca Speziata

Ho notato una piccola differenza nelle marche di zucca in scatola quando ho fatto questa ricetta. Quando ho usato la purea di zucca biologica in scatola invece della zucca convenzionale in scatola di Libby’s, la purea di zucca era un po’ più acquosa, risultando in una pastella più liquida. Sia che usiate la purea di zucca in scatola o quella fatta in casa, se la vostra pastella sembra più liquida di quella mostrata nel video al punto 6:39, aggiungete un cucchiaio di farina alla volta per addensare leggermente la pastella.

Utilizzate una bilancia digitale e/o misurate correttamente la vostra farina. Sono un forte sostenitore dell’uso di una bilancia digitale per tutti gli scopi di cottura, in quanto fornisce i risultati più esatti.

Ma se non si dispone di una bilancia digitale, si prega di non raccogliere la farina direttamente dal sacchetto o dal contenitore. Questo porta sempre ad avere troppa farina nel misurino, e troppa farina = prodotti da forno secchi. In genere, quando si preleva 1 tazza di farina direttamente dal sacchetto/barattolo, in realtà si è più vicini a 1 1/4 di tazza in grammi. In questa ricetta, ciò significa che, invece di usare 2 tazze di farina, stai ottenendo 2 1/2 tazze di farina (una differenza non trascurabile)

Invece, usa il metodo del cucchiaio e del livello. Cucinate la vostra farina dal sacchetto/barattolo nel misurino fino a riempirlo quasi completamente, poi usate un coltello da burro per livellarlo.

Non mescolate troppo! Una volta che gli ingredienti umidi e secchi sono appena incorporati, smetti di mescolare. La pastella non ha bisogno di essere (e non dovrebbe essere) liscia. I grumi vanno bene perché il pane alla zucca è rustico! Impastare troppo è uno degli errori più comuni nella cottura, e può causare un eccessivo sviluppo del glutine. Questo può risultare in torte che sono secche, dure, dense o gommose.

Io uso una teglia standard da 9×5 pollici (23×13 cm), ma se la vostra teglia è leggermente più piccola (ad esempio, 8×4 pollici), ci sarà un po’ di pastella in eccesso. Non cercate di farla entrare tutta nella teglia, o potrebbe lievitare troppo e fare un pasticcio nel vostro forno. Inoltre, una teglia 8×4″ produrrà una torta più alta e compatta, quindi potrebbe essere necessario aggiungere 5 minuti al tempo di cottura.

Dotatevi di un termometro da forno e lasciate un tempo adeguato per preriscaldare! Ogni forno è diverso, e se il tuo non è stato calibrato, è probabile che sia un po’ sballato. Inoltre, la maggior parte dei forni domestici non raggiunge la temperatura dichiarata quando il ciclo di preriscaldamento è finito.

Utilizza uno stuzzicadenti per verificare la cottura. Per testare se una torta è pronta, inserisci uno stuzzicadenti nei lati superiori della torta (inserisci lo stuzzicadenti in un angolo, non dritto verso il basso). Questa posizione angolata è un indicatore molto più affidabile del fatto che una torta sia cotta. Se ci sono solo poche briciole umide, la torta è pronta.

Mi piace controllare la torta a 45 minuti e inserire uno stuzzicadenti. Se lo stuzzicadenti rivela una pastella ancora un po’ appiccicosa, rimettere la teglia in forno per altri 5-10 minuti. Se sei preoccupato che la parte superiore si scurisca troppo, puoi coprire leggermente la teglia con un foglio di alluminio.

Ogni forno è diverso, ma ho scoperto che 50-53 minuti è il punto ideale per me.

Domande frequenti

Posso usare la purea di zucca fatta in casa per fare il pane alla zucca?

Sì. Ecco come sostituire la purea di zucca in scatola con quella fatta in casa.

1. Affetta una zucca da zucchero o da torta a metà usando un coltello affilato e un movimento a dondolo. Se è troppo dura da affettare, mettetela nel microonde per 30-60 secondi.

   1. Nota: Non usate le zucche da intaglio molto grandi – sono piuttosto insipide e non hanno molta polpa.

2. Salate leggermente la polpa della zucca, poi mettete le metà di zucca su una teglia rivestita di carta da forno, con il lato tagliato verso il basso. Cuocere in forno a 400°F/205°C fino a quando la forchetta è tenera, circa 30 minuti per una piccola zucca da torta, o 40-45 minuti per una più grande.

3. Una volta che la zucca è abbastanza fredda da essere maneggiata, la buccia dovrebbe staccarsi facilmente. Aggiungete la polpa in un robot da cucina e riducetela in purea per circa 2 minuti, o fino ad ottenere una purea molto liscia.

4. Posizionate la purea su un setaccio a maglia fine e mescolate con un cucchiaio per far scolare l’acqua in eccesso. Se hai una stamigna, fodera il setaccio con quella e scola.

   1. Nota: Questo passo è essenziale poiché la purea fatta in casa è più acquosa di quella in scatola.

5. Infine, misura la quantità appropriata di purea di zucca per questa ricetta: 425 grammi, o circa 2 cucchiai meno di 2 tazze.

La glassa di Maple Tahini è essenziale?

No, è opzionale! Ma rende questo pane eccezionale! Il tahini nella glassa porta un sapore unico di terra e nocciola che si abbina perfettamente ai classici sapori di zucca. Max ha detto che questa glassa sa di halva, un delizioso dessert mediorientale fatto di tahini e zucchero, e devo essere d’accordo con lui.

E, ovviamente, lo zucchero aggiuntivo lo rende più decadente, portando questo pane alla zucca da una colazione/snack a un vero e proprio dessert.

La Spezia di zucca fatta in casa fa la differenza?

Se vuoi il pane di zucca più gustoso e saporito, allora SÌ.

La terza volta che ho cucinato questo pane, ci eravamo appena trasferiti nella nostra nuova casa e non avevo spacchettato tutte le mie spezie, così ho usato una miscela di spezie di zucca comprata in negozio. E lasciate che vi dica che c’era una netta differenza di gusto. Il pane alla zucca fatto con la spezia di zucca fatta in casa aveva più note di calore e più profondità di sapore ed era nel complesso molto più gustoso.

La versione con la spezia di zucca fatta in casa aveva il sapore dell’essenza della zucca incapsulata in un dolce. Quando mio padre l’ha provata, continuava a fare oohing e ahhing, rumori e diceva vertiginosamente “Oooh, sento i chiodi di garofano, sento la noce moscata, sento la cannella. La versione con la miscela di spezie acquistata in negozio era carina e abbastanza gustosa, ma non urlava “ZUCCA” allo stesso modo.

Ecco perché usare la mia spezia di zucca fatta in casa è fondamentale in questa ricetta. Le spezie di zucca acquistate in negozio sono fatte con una miscela di spezie pre-macinate. Le spezie perdono parte della loro potenza poco dopo essere state macinate, quindi qualsiasi spezia acquistata in negozio sarà meno saporita della sua controparte appena macinata. Oltre a questo, non c’è modo di dire quanto siano fresche (o non fresche) le spezie pre-macinate quando il produttore commerciale imbottiglia la miscela di spezie di zucca.

Inoltre, se vi affidate alla bottiglia di spezie di zucca della scorsa stagione infilata in fondo alla credenza, mancherà quel ricco sapore che porta questa ricetta da un pane alla zucca a un pane alle spezie di zucca.

La mia miscela di spezie di zucca fatta in casa contiene cannella, zenzero, pimento, chiodi di garofano e noce moscata grattugiata di fresco. Su questo punto potrei sembrare un suonatore di disco rotto, ma la noce moscata appena grattugiata fa una differenza notevole nei prodotti da forno. È più dolce, più piccante e più potente nel sapore. E la mia versione ha più chiodi di garofano rispetto alla maggior parte delle versioni acquistate in negozio, che porta un sapore unico pungente di riscaldamento-dolce-caldo che manca nella maggior parte dei prodotti da forno al gusto di zucca.

Posso sostituire con ?

Zucchero di canna? Non ho provato questa ricetta con lo zucchero di cocco, ma dovrebbe funzionare bene (la torta sarà leggermente meno umida ma comunque buona).

Olio di girasole? Qualsiasi olio dal sapore neutro funzionerà.

Farina integrale? Non ho provato questa ricetta con altre farine. Se siete allergici al glutine, la vostra migliore scommessa è una farina multiuso senza glutine di buona qualità. Ma ricordate, le torte senza glutine sono quasi sempre più dense, quindi non avrete la stessa consistenza tenera.

Aquafaba? L’aquafaba è uno dei modi in cui mantengo questo pane leggero e tenero, quindi non consiglierei di sostituirla. Inoltre, se avete una lattina di ceci, avete dell’aquafaba!

Aceto di sidro di mele? Puoi sostituire il succo di limone o l’aceto bianco.

Altri deliziosi dolcetti vegani

Per altri dolci alla zucca, puoi controllare la mia Pumpkin Miso Tart, il mio Vegan Pumpkin Bread with Maple Tahini Icing, i miei Pumpkin Spice Muffins, o semplicemente controllare questo round-up di 10 dolci alla zucca vegani. Si può dire che mi piace la zucca?

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