È tempo di vacanze di primavera per molte persone in tutto il paese, e per molti questo significa tempo di vacanza. Sì, molte persone si godranno bevande fresche, possibilmente con uno spicchio di lime infilato dentro o come guarnizione su qualcosa di ghiacciato e favoloso. Sono estremamente invidioso. Ma preferisco trarre il meglio dalla (brutta?) situazione e guardare il lato positivo. Il tempo, almeno nella nostra zona, è stato positivamente splendido. Siamo stati in grado di passare un sacco di tempo fuori ogni sera. E possiamo sempre alleviare un po’ il dolore preparando dei luminosi e primaverili cupcake alla torta al lime. Hanno una crosta di cracker graham, una soffice torta alla vaniglia con un tocco di lime, un ripieno di lime curd e un bordo di panna fresca montata. Vedi? Mi sento già meglio.

Ora, prima di assaggiare il lime curd, ero abbastanza sicura che non mi sarebbero piaciuti questi cupcake a causa del mio pregiudizio (apparentemente infondato) contro i curd di agrumi. Tuttavia, dopo aver assaggiato il delizioso key lime curd, ero incuriosita. Infine, il giorno seguente ho potuto assaggiare uno di questi cupcake e sono rimasta molto colpita. Hanno ricevuto ottime recensioni anche dai colleghi, quindi li definirei sicuramente un successo. La cagliata non è spessa come la maggior parte dei ripieni dei cupcake, quindi questo è quasi un tipo di cupcake da piatto e forchetta… o potreste semplicemente usare il mio metodo preferito, e ficcarvelo in bocca prima di fare un casino. Qualunque cosa funzioni

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