Sembrerà sciocco, ma avrei potuto piangere quando ho finalmente capito questa ricetta di biscotti! Lasciatemi spiegare. I biscotti con la salsa erano uno dei miei pasti preferiti prima che sviluppassi le allergie alimentari. Potevo mangiarli a colazione, pranzo e cena.

Quando ho iniziato a passare al senza glutine, ho provato una ricetta di biscotti dopo l’altra, ognuna con un risultato diverso e fallimentare (ogni volta gommose o dischi da hockey!). Così ho deciso che i biscotti probabilmente non sarebbero accaduti e l’ho superato (non proprio!).

Qualche anno fa, siamo andati a Portland a visitare la famiglia ed ero davvero nervoso su ciò che avrei mangiato mentre eravamo lì. Era il primo viaggio lungo che avevamo fatto da quando ero senza glutine e senza latticini. Si è scoperto che Portland è un posto fantastico da visitare se hai delle allergie.

Abbiamo trovato una fantastica pasticceria laggiù chiamata Petunia’s Pies & Pastries e avevano biscotti e salsa! Non solo avevano biscotti e salsa, ma avevano torte, biscotti, muffin, cinnamon rolls ed erano tutti senza glutine e vegani! Inutile dire che abbiamo portato pile di prodotti da forno all’hotel per goderceli.

Quindi, quando siamo tornati a casa, ero determinata a trovare una ricetta che funzionasse, dato che sapevo che era possibile. Così dopo una tonnellata di ricerche ho trovato una ricetta che pensavo valesse la pena provare. Non era vegana, ma avevo dei sostituti vegani che avevo imparato da altre ricette (consiglio: il latte senza latte e l’aceto di sidro di mele sono quelli che sostituiscono il latticello).

Così li ho fatti, ed erano piuttosto buoni! Ero così eccitata e sapevo esattamente cosa volevo aggiustare la prossima volta che li avrei fatti per renderli ancora migliori.

La magia è nella miscela di farina!

Questa è la miscela di farina che uso per i cinnamon rolls, i pancakes, i waffles e la pizza, così ho voluto provarla per i biscotti. Sono venuti fuori PERFETTI! Non potrei chiedere di più da un biscotto.

Hanno una leggera croccantezza all’esterno e sono morbidi e soffici all’interno. Mi ricordano i biscotti al latticello del sud che mangiavo prima delle allergie alimentari.

Quali sono le tue ricette preferite con i biscotti? Non vedo l’ora di sentirle e spero che questi biscotti vi piacciano tanto quanto piacciono alla mia famiglia!

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