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ブディーノとは
皆さんはブディーノを食べたことがありますか？ それは、それ自体が一つの経験です。 出てきたのは控えめなカップに入った濃厚なプリンです。 官能的なチーズケーキや繊細なペストリーと並べると、その姿に圧倒される。 カップやグラスに盛られたそれは、レストランで出されるような高級デザートではなく、おばあちゃんの常備菜のような印象だ。
スプーンはクリーミーなカラメルのトッピングを通り抜け、濃厚なプディングのベースへと滑っていく。 その上に無造作に盛られた生クリームを見つめるのは、デザートの中で最も美しいものでもありません。 その瞬間、あなたはキャラメルの焦げた砂糖の味を期待しながら、圧倒的な味気なさを覚悟したことでしょう。 一口目…
その瞬間、ブディーノはあなたの舌でとろけます。 水っぽくなく、なめらかな舌触り。 コーンスターチの香りはなく、すべての卵が完璧にテンパリングされ、リッチな仕上がりになっている。 味はというと、子供の頃に食べたお弁当の味を、大人になってから再現したもの。 キャラメルの柔らかさとバニラの香り、そして程よい塩加減が、このデザートを一瞬にしてベストの座へと導いてくれる。 底に敷かれたシンプルなクッキーは、食感もよく、じっくりと味わうことができる。
その一口と、このシンプルなプリン料理をこれほどまでに崇高なものにしている要素を楽しむために。 これが、これから来る多くのブディーノの最初の一品であることをあなたは知っている。
プリンは正しく作られると素晴らしいものです。 このレシピは、プラスチックカップの外で考えるためのインスピレーションになります！
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私の塩キャラメルブディーノのレシピやパスティーシュシの他のレシピを試した場合は、下のコメントでレシピを評価してどこでそれを知ったかを私に知らせてください、私はあなたから聞いて大好き！塩キャラメルとチョコレートプードルのレシピ。 Instagram @passthesushi & @girlcarnivore, Twitter & Facebookでも、おいしい食べ物と旅のヒントを紹介しています。
材料
クッキークラストの場合 bottom
- 1カップ チョコレートウエハース クッキー, 砕いたもの
- 無塩バター（溶かしたもの）大さじ2
- 小さじ1/8 塩
ブディーノ用
- 全乳3カップ（牛乳の代わりに）, コーンスターチ1/4カップ
- ダークブラウンシュガー3/4カップ
- 卵黄大5個
- 無塩バター大さじ3
- 大さじ2 ダークラム
- 1 tbs kosher salt
塩キャラメルソースのトッピング用 & Whipped Cream
- 3/4 カッププラス 2 tbs heavy cream, バニラビーンズ1/2本
- 砂糖1/2カップ
- ライトコーンシロップ大さじ2
- 冷えた無塩バター大さじ4杯。 角切り
- 1/4 teas kosher salt
- 1 cup heavy cream
- 1 teas vanilla
- 2 teas 砂糖
作り方
クッキー生地底
- ボウルに入れる。 クッキーの粉にバターと塩を加えて混ぜ合わせる。 指かフォークでパン粉がしっとりするまで混ぜる。 大さじ2杯は密閉容器に入れ、後で使う。 残りの材料は、8オンスのメイソンジャーの底に押し込んでおく。
For the Budino
- 小鍋に牛乳2 1/2 カップを入れ、軽く沸騰するまで温める。 中火にかけ、砂糖が溶けるまで軽くかき混ぜながら煮る。 かき混ぜるのをやめ、中火にかけます。 キャンディ温度計で210～220Fになるまで加熱します。 小さなボウルに残りの牛乳1/2カップとコーンスターチを入れて泡立てます。
- 大きなボウルに卵黄を入れ、手早く泡立てます。 熱い牛乳、コーンスターチの順に注意深く注ぎ、絶えず泡立てます。 最後にカラメルを入れて泡立てる。 火を止めて、バター、ラム酒、塩を加えて混ぜる。 必要であれば濾し、用意したラメキンに分けて入れる。
塩キャラメルソースのトッピング&ホイップクリーム
- バニラビーンズを中央で割り、種を丁寧にこすり出す。 計量カップの生クリームに豆を加え、数分放置します。
- その間に、清潔な厚底鍋に砂糖、コーンシロップ、水を入れ、中火でかきまぜながら砂糖を溶かします。 かき混ぜるのをやめ、中火で沸騰させます。 砂糖を焦がさないように注意しながら、5〜8分ほど煮詰めると、豊かな深い琥珀色になる。） 火を止めて、バニラクリームを慎重にかき混ぜる。 どんどん泡が出てくるので、どんどん泡立てます。 中火に戻し、クリーム状になるまで2～4分泡立てる。 火から下ろし、バターと塩を加え、なめらかになるまで混ぜる。
- キャラメルソースを大さじ2杯ずつ、ブディーノにかける。 その上にホイップクリームをのせる。
ホイップクリーム
- スタンドミキサーのボールにクリームを入れ、中速で30秒泡立てます。 バニラと砂糖を加え、中速から高速にします。
盛り付け
- 用意したブディーノにキャラメルソースをかける。 ホイップクリームをたっぷりのせ、残しておいたクッキーを散らす。
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Nutrition Information.の項を参照。
収穫量: 8食分 サイズ: 1
1食あたりの量:カロリー: 551総脂肪：34グラム飽和脂肪：19グラムトランス脂肪：0グラム不飽和脂肪：12グラムコレステロール：221mgナトリウム：1124ミリグラム炭水化物。 54g食物繊維: 1g砂糖: 45gタンパク質: 9g
提供される栄養情報は、nutritionix.comからの推定値です。 特定の健康上の懸念については、レシピを医師が推奨する栄養計算機に入れてください。