¡Hoy es el Día Nacional del Macarrón! Y qué mejor manera de celebrarlo que con una sencilla y cotidiana receta de mini macarrones de coco. Esta receta básica la compartió originalmente con nosotros Sugar Savvy, una antigua web para la que escribía Sylvie Shirazi. Ahora puedes encontrarla en Gourmande in the Kitchen, y yo he actualizado su maravillosa receta para ti a continuación.
Notas de la dieta especial: Mini Macarrones de coco
Por sus ingredientes, esta receta es sin lácteos/no lácteos, sin gluten, sin cereales, sin frutos secos, sin cacahuetes, sin soja y vegetariana.
Los huevos son un componente integral en esta receta, pero puedes probar con aquafaba batida como sustituto, ¡puede funcionar! Si confundes los huevos con los lácteos, no eres el único. Consulta este post: ¿Son los huevos lácteos?
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- 180g (aproximadamente 1 ¾ tazas) de coco rallado sin azúcar (véase la nota sobre el coco más abajo)
- 120g (aproximadamente ½ taza + 1 cucharada) azúcar
- 2 claras de huevo grandes
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Precaliente su horno a 400ºF y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón mediano, bata el azúcar, las claras de huevo y la vainilla hasta que estén espumosos. Incorpore el coco hasta que esté completamente humedecido.
- Reparta cucharaditas de la mezcla de manera uniforme en la bandeja para hornear.
- Hornee durante unos 5 minutos, o hasta que la parte superior de los mini macarrones de coco adquiera un ligero color dorado. No hornee demasiado o los centros no quedarán suaves y masticables.