Vandaag is het Nationale Macaron Dag! En wat een betere manier om te vieren dan met een eenvoudige, alledaagse, mini kokosmakronen recept. Dit basisrecept werd oorspronkelijk met ons gedeeld door Sugar Savvy, een voormalige website waar Sylvie Shirazi voor schreef. Je kunt haar nu vinden op Gourmande in the Kitchen, en ik heb haar heerlijke recept hieronder voor je bijgewerkt!

Speciale dieet-opmerkingen: Mini Kokosmakronen

Door de ingrediënten is dit recept zuivelvrij / niet-zuivelvrij, glutenvrij, graanvrij, notenvrij, pinda-vrij, sojavrij en vegetarisch.

Eieren zijn een integraal bestanddeel van dit recept, maar je kunt opgeklopte aquafaba als vervanger uitproberen – dat zou kunnen werken! Als je eieren verwart met zuivel, ben je niet de enige. Zie dit bericht: Zijn eieren zuivel?

• 180g (ongeveer 1 ¾ kop) ongezoete versnipperde kokosnoot (zie noot kokosnoot hieronder)
• 120g (ongeveer ½ kop + 1 eetlepel) suiker
• 2 grote eiwitten
• ½ theelepel vanille-extract

1. Verwarm uw oven voor op 400ºF en bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
2. In een middelgrote kom, klop de suiker, eiwitten, en vanille tot schuim. Spatel de kokos erdoor tot het volledig bevochtigd is.
3. Schep dicht op elkaar gepakte theelepels van het mengsel gelijkmatig verdeeld op de bakplaat.
4. Bak ongeveer 5 minuten, of tot de toppen van de mini kokosmakronen licht goudbruin zijn. Niet te lang bakken, anders blijven de middens niet zacht en chewy.