Last Updated on August 28, 2019 by Michael Joseph

Steak is heerlijk, en het is een van de meest populaire voedingsmiddelen ter wereld.

Ondanks de gezondheidsdebatten over rood vlees, is biefstuk een voedingsrijk voedsel dat een scala aan voordelen biedt.

Het voedingsprofiel van biefstuk kan echter verrassend variëren, en dit hangt af van de specifieke snit.

In dit artikel zullen we kijken naar de voedingsfeiten voor 11 populaire soorten biefstuk.

Daarnaast heeft elke snede een ‘malsheid’ rating gekregen die we hebben berekend op basis van spierprofielonderzoek door de universiteiten van Californië, Nebraska, en Texas (1, 2).

De bron van alle voedingsgegevens is de USDA Food Composition Databases, en het is per 100 gram rauw.

1) Tri-Tip (Onderste Sirloin)

• Type Steak: Tri-tip
• Gemiddeld gewicht: 261 g

Tri-tip is een grote driehoekige snede van onderste lende.

Lang populair in Californië, is deze snede biefstuk de laatste jaren populairder geworden, en het is als gevolg daarvan meer gangbaar geworden.

Tri-tip’s locatie is aan de onderkant van het lendenstuk, en het is naast de flank en rump.

Nutrition Facts (per 100 g)

Zoals uit de tabel blijkt, heeft tri-tip een vrij laag vetgehalte in vergelijking met sommige biefstuksoorten; het bevat ongeveer 11 gram vet (3).

Ondanks het lage vetgehalte is tri-tip toch redelijk mals.

Deze snede steak is ook zeer smaakvol en betaalbaarder dan steaks zoals ribeye en t-bone.

2) Chuck Eye

• Soort steak: Chuck Eye
• Gemiddeld gewicht: 308 g

Chuck eye steak trekt de bijnaam van “een arme man’s ribeye,” en dit is enigszins dicht bij de waarheid.

Er is een handige gids hier over hoe te maken chuck eye steaks smaken als ribeyes.

Wat is precies een Chuck Eye?

First of all, chuck eye steak is heel anders dan chuck steak, en deze soortgelijke namen kan verwarrend zijn.

De chuck (schouderspier) krijgt veel beweging, dus de meeste stukken vlees uit dit gebied zijn taai.

De ligging van de chuck eye maakt het echter relatief mals.

Om precies te zijn, chuck eye ligt direct naast ribeye.

Er zijn zeven ribeyes, gesneden van de 6e tot 12e rib. De chuck eye is de snede van tussen de 5e en 6e rib, dus het is net naast de deur.

Dankzij de lage kosten en een ideale mix van vet en vlees, slagers vaak gebruik chuck eye om gemalen rundvlees te produceren.

Voedingsfeiten (per 100 g)

Zoals hierboven is aangetoond, is chuck eye steak rijk aan zowel eiwit als vet (4).

3) Flank

• Soort Steak: Flank
• Gemiddeld gewicht: 383 g

Flank is een dunne en relatief grote snede biefstuk uit de buikstreek.

Dit type biefstuk bevat een groot aantal spiervezels, en het is zeer mager met slechts 8 gram vet per 100 gram (5).

Hoewel flank niet tot de meest malse steaks behoort, is het ook niet een van de taaiste.

Het is waarschijnlijk eerlijk om te zeggen dat flank steak noch taai noch mals is en ergens in het midden komt.

Voedingsfeiten (per 100 g)

Hoewel flanksteak misschien niet de malsste steak is, is het wel een van de meest smaakvolle opties.

Hij smaakt echter het best als hij medium of medium-rare is, omdat goed doorbakken flank te kauwbaar kan worden.

4) Strip (Sirloin)

• Soort biefstuk: Strip (Sirloin)
• Gemiddeld gewicht: 214 g

Dit is een van de bekendste soorten biefstuk, maar de naam is afhankelijk van uw locatie.

Weliswaar heeft het in de Verenigde Staten de naam strip steak, maar in het Verenigd Koninkrijk, Ierland en Australië wordt het gewoon ‘sirloin’ genoemd.

Als u het in een leuk restaurant tegenkomt, kan de menukaart ook de Franse naam ‘contre-fillet’ gebruiken.’

De strip steak is een snede die afkomstig is van de korte lende, en hij bevindt zich tussen de rib en de entrecote.

Omdat de spier in dit gebied niet hard werkt, is het vlees erg mals met een aanzienlijk vetgehalte.

Voedingsfeiten (per 100 g)

De calorieën in stripsteak zijn bijna gelijk verdeeld over eiwit en vet (6).

Ten slotte is stripsteak gemakkelijk te bereiden en smaakt hij uitstekend, of hij nu in de pan wordt gebakken of in de oven wordt geroosterd.

5) Ribeye

• Soort Steak: Ribeye
• Gemiddeld gewicht: 291 g

Voor veel mensen is de ribeye de koning van de steak.

Met een hoog vetgehalte is dit stuk vlees meestal goed gemarmerd en uiterst mals.

Ribeye heeft een zeer smaakvolle rundvleessmaak, en het is ook eenvoudig te bereiden.

Doordat het vlees zeer vet is, levert het zelfs slecht gekookt nog steeds een heerlijke, goed smakende steak op.

Voedingsfeiten (per 100 g)

Ribeye steak bevat bijna evenveel vet als eiwit, en het vetgehalte is de grootste bijdrage aan het totale aantal calorieën (7).

Dit stuk vlees is een van de meest malse steaks geld kan kopen, maar het is ook een van de duurste.

6) Ronde biefstuk (bovenbil/zijkant)

• Soort biefstuk: Round (Topside)
• Gemiddeld gewicht: 236 g

Round steak is een stuk vlees van de bovenste achterpoten van een koe.

In het Verenigd Koninkrijk heeft dit stuk de naam “topside.”

Deze specifieke steak is zeer mager en bevat weinig vet.

Ook is het vlees, omdat het afkomstig is van een hardwerkende spier, zeer dicht, en heeft de biefstuk een taaie en kauwbare textuur.

Dientengevolge werken langzame bereidingsmethoden zoals smoren of langere gaartijden op een lager vuur het beste voor kogelbiefstuk.

Voedingsfeiten (per 100 g)

Met slechts 7 gram vet is ronde biefstuk ook lager in calorieën dan de meeste andere stukken biefstuk (8).

Voor de beste smaak snijdt u deze biefstuk in blokjes en kookt u hem langzaam samen met wat wortelgroenten in runderbouillon.

7) Runder

• Soort biefstuk: Rok
• Gemiddeld gewicht: 460 g

Hoewel het een hoger vetgehalte heeft dan flanksteak, heeft rok een taaiere textuur (9).

De reden? Rok bevat een aantal taaie en dichte spiervezels.

Aan de positieve kant, rok is een van de lekkerste soorten biefstuk, en het heeft een diepe smaak.

Als je het niet erg vindt een kauweriger biefstuk, dan zijn weinig mensen teleurgesteld met de smaak van deze biefstuk.

Om een iets sappiger biefstuk te serveren, is het een goed idee om het vlees snel in de pan te braden, bij voorkeur tot een medium of medium-rare niveau.

In tegenstelling hiermee werkt rok ook goed als een smoorbiefstuk, gegaard op een lage temperatuur voor een langere periode.

Voedingsfeiten (per 100 g)

Skirt steak is een uitstekende optie voor het maken van een smakelijke stoofpot.

Het smaakvolle vlees geeft veel smaak af, en het wordt malser naarmate het langer wordt gesmoord.

8) T-Bone en Porterhouse

• Soort Steak: T-Bone en Porterhouse
• Gemiddeld gewicht: 600 g

T-Bone steak is eigenlijk als het hebben van twee steaks in een; een T-vormig bot scheidt een strip steak en een ossenhaas, die beide behoren tot de meest malse stukken van rundvlees.

T-Bone en Porterhouse steaks zijn twee van de beroemdste stukken biefstuk ter wereld.

Ondanks de twee verschillende namen, zijn ze vrijwel dezelfde snee vlees.

In het kort, het enige verschil is dat Porterhouse een iets grotere snede is die een aanzienlijker deel van de ossenhaas omvat.

Voedingsfeiten (per 100 g)

Zoals uit het voedingsprofiel blijkt, heeft t-bone een hoger vetgehalte dan de meeste andere deelstukken (10).

Over het geheel genomen is T-Bone uniek vanwege zijn iconische vorm en het feit dat het de mogelijkheid biedt om twee verschillende soorten steak te proeven.

9) Tenderloin (Filet Mignon)

• Soort biefstuk: Tenderloin
• Gemiddeld gewicht: 225 g

Tenderloin is verreweg de meest malse snede biefstuk, en mensen vergelijken het vaak met boter vanwege hoe moeiteloos een mes er doorheen snijdt.

Afhankelijk van waar je woont en de exacte snede van het vlees, kan deze biefstuk ook worden aangeduid als “filet mignon” of “filet steak.”

Achterzijde, de smaak van ossenhaas komt niet helemaal overeen met zijn malsheid, en het mist smaak.

Het ontbreken van vet en marmering in ossenhaas is verantwoordelijk voor deze milde smaak.

Voedingsfeiten (per 100 g)

Tenderloin bevat ongeveer 11 gram vet per 100 gram, wat verrassend laag is gezien de malsheid van de biefstuk (11).

10) Tomahawk

• Soort Steak: Tomahawk
• Typisch gewicht: 1 kg

De tomahawk steak zal zeker in de smaak vallen bij de liefhebbers van ribeye.

Wat het eigenlijke vlees betreft, zijn tomahawk en ribeye vrijwel identiek, en het verschil zit hem vooral in de visuele presentatie.

Vereenvoudig gezegd; de tomahawk steak is een ribeye waar het hele ribbeen nog aan zit.

Het zijn echter vaak zeer dikke stukken die de grootte van een standaard ribeye in het niet doen vallen.

De tomahawk bijvoorbeeld weegt vaak meer dan 1 kg, en is meestal meer dan 5 cm dik.

Voedingsfeiten (per 100 g)

Totmahawks bieden hetzelfde voedingsprofiel als ribeye, maar dan met een supergrote steak.

11) Top Sirloin

• Soort biefstuk: Top Sirloin
• Typisch gewicht: 306 g

Top sirloin is een van de meest bekende soorten biefstuk, en het is een sappige en malse snit.

Hoewel het niet zo zacht is als opties zoals ossenhaas, is deze biefstuk veel smaakvoller, en het heeft een sterke rundvleessmaak.

Top sirloin heeft meestal een matige hoeveelheid marmering, en het is geschikt voor panbakken.

Voedingsfeiten (per 100 g)

Met een malse textuur is de bovenbil rijk aan zowel vet als eiwit (12).

Hoewel de bovenste lende niet helemaal kan tippen aan keuzes zoals Porterhouse en de ribeye voor smaak en malsheid, is het niet ver weg.

Final Thoughts

Zoals aangetoond in dit artikel, kan het classificeren van zoveel verschillende stukken vlees door het woord “steak” misleidend zijn.

Depending on the steak, het voedingsprofiel, de smaak, en de beste bereidingsmethode verschillen allemaal.

Het is echter moeilijk om een stuk te vinden dat slecht smaakt, en alle soorten biefstuk bieden een verscheidenheid aan belangrijke voedingsstoffen.

Al met al is biefstuk een uitstekend voedsel om op te nemen als onderdeel van een gezond dieet.

Zie deze gids over hoe biefstuk te bereiden voor 10 tips over het maken van de perfecte biefstuk.