Een van Italië’s meest gewaardeerde sauzen, deze geurige, groene schat bevat de ster van de Italiaanse kruiden-basilicum. Perfect voor het zetten van doel in uw favoriete recepten met zijn gedurfde, grasachtige smaak, pesto is meer dan alleen een pastasaus. Ga voor groen! Een Ligurische supersterEen wonder van eenvoud, pesto is een gevierde schat van de mediterrane keuken. Als je het geluk hebt om dit juweel van Ligurië te ervaren, comfortabel zittend op het terras van een lokaal restaurant in een willekeurig dorp aan zee, dan is dat onvergetelijk, droomachtig zelfs. Ligurië is een kleine maar prachtige regio aan de Middellandse Zee in Noordwest-Italië. Door zijn bijzondere ligging, in de heuvels van het Appennini-gebergte, bezit Ligurië een uniek microklimaat. Dit verbazingwekkende landschap produceert alle ingrediënten die worden gebruikt om een traditionele pesto te maken – Genuese basilicum, Ligurische extra olijfolie van eerste persing en zelfs pijnboompitten van de Pijnbomen die er in overvloed groeien. Zoals u zich kunt voorstellen, zijn er in Ligurië, de bakermat van pesto, gebruikelijke manieren om pesto te serveren. Trofie al Pesto wordt gemaakt met korte, kronkelende noedels, terwijl voor Trenette al Pesto een lokale versie van linguine wordt gebruikt. Het is gebruikelijk om beide pastagerechten te serveren met aardappelen en bonen. En hoe zit het met lasagne? In Ligurië wordt het geliefde gebakken pastagerecht gelaagd met geurige groene pesto. Hetzelfde geldt voor gnocchi, die mooi worden gegarneerd met schaafsel van verse Parmigiano-Reggiano. Als u de kans krijgt om van een van deze pestogerechten te genieten in Ligurië, met een glas Gavi (een witte wijn uit Piemonte) in het gezelschap van vrienden, zal er ongetwijfeld een moment zijn waarop alle conversatie stopt, vervangen door gekreun van genot – op dat moment zult u waarschijnlijk wensen dat u daar de rest van uw leven kon blijven.

Geschiedenis van Pesto

Pesto is een van de hoogtepunten van de Italiaanse regionale keuken. Er is een beetje mysterie over de oorsprong van deze saus, maar een verre vorm van deze saus bestond waarschijnlijk al in Perzië of op het Arabische schiereiland. Sommigen verklaren de saus als een evolutie van de Salsa di Noci, of walnotensaus, waarvan bekend is dat hij al in de Middeleeuwen bestond. Eeuwen later, in 1627, geeft Salvatore Massonio in zijn verhandeling een van de eerste vermeldingen van een saus met knoflook en verschillende kruiden. In 1860 werd een recept voor pesto – dat sterk lijkt op het recept dat wij vandaag kennen – gecodificeerd door Giovan Battista Ratto in zijn “La Cuciniera Genovese”. Liguriërs zijn zeer trots op hun pesto en verdedigen hun traditionele recept met hand en tand. Er zijn strikte regels en voorschriften over ingrediënten en bereidingswijzen – vastgesteld door de Regione Liguria en het consortium Pesto alla Genovese. In Italië wordt deze strijd om de integriteit van de plaatselijke producten, recepten en traditionele methoden te verdedigen, als een soort nationale sport beschouwd. Gezien de sterke nadruk die op bepaalde traditionele ingrediënten van pesto wordt gelegd, is het merkwaardig dat in sommige oude recepten formaggio d’Olanda (gouda-kaas) wordt gevraagd! Door de rijke handel over zee met Noord-Europa was deze kaas bijna gemakkelijker verkrijgbaar dan Pecorino Sardo of Parmigiano-Reggiano. Jaren geleden, voor de kassen van vandaag, was er soms een seizoensgebonden tekort aan basilicum, zodat marjolein en peterselie vervangen moesten worden.

Meer dan Pastasaus

Een traditioneel en universeel recept voor pesto bevat verse basilicum, knoflook, grof zeezout, extra vierge olijfolie en oude Italiaanse kaas, idealiter zowel Parmigiano-Reggiano als Pecorino Romano. En ook al heb je misschien geen ingrediënten vers uit Ligurië, het is gemakkelijk om een geweldige pesto te maken. Voor puristen is het gebruik van een vijzel en stamper essentieel; door de ingrediënten tot een pesto te stampen, ziet het er rustieker uit, minder gehomogeniseerd. Maar ook het gebruik van een keukenmachine kan de rauwe smaak veranderen door de hitte die geproduceerd wordt. Voor echte Ligurische pesto – zonder het vliegtuig naar Genua te hoeven nemen – koop je een potje DeLallo Basilicum Pesto. Een authentiek recept uit Ligurië, Italië. Onze pesto in potjes is ideaal om bij de hand te hebben en blijft in uw voorraadkast tot u hem nodig hebt.In de VS is pesto meer geworden dan alleen een saus voor pasta, maar een ingrediënt in een aantal keukencreaties. Slechts een paar manieren om de fantastische geur van pesto in uw recepten te verwerken:

• Creëer een “groene” pizza die rode saus vervangt door basilicumpesto.
• Kneed uw favoriete brood-, focaccia- of pizzadeegrecept met een lepel.
• Geef uw romige dips en sandwichspreads een gedurfde nieuwe smaak.
• Dress uw salade met een zelfgemaakte pesto vinaigrette.
• Amp up uw groenten en geroosterde aardappelen.
• Top uw bruschetta en crostini creaties.
• Geef uw aardappel of kip salades een nieuw randje en doop de mayo.
• Marineer uw vlees en zeevruchten voor een nieuwe knapperige, frisse smaak.
• Voor meer ideeën…(zie: Verse Pesto-Recepten)

Enkele van onze favoriete Pesto-Recepten

• Pesto Gnocchi met Verse Mozzarella & Tomaten
• Italiaanse Pesto-Laagjesdip
• Pestopasta met volle tarwe en courgette & Pancetta
• Pesto-aardappelsalade
• Roomachtige Pestognocchi
• olijf & Pesto-flatbread met verse Mozzarella