Avocado Chicken Salad With Cilantro Lime Dressing

Een lichte, gezonde en makkelijk te bereiden maaltijd nodig? Deze avocado kipsalade is misschien precies wat u zoekt!

Ik wilde iets anders dan de typische kipsalade die bij elkaar wordt gehouden door mayonaise.

Maar ik had al een heerlijk kipsalade recept dat Griekse yoghurt bevat in plaats van mayo: Zie No Mayo Kipsalade Recept.

Deze keer wilde ik het een tandje hoger zetten. Ik had een kipsalade nodig die me verschillende smaken en texturen zou geven.

Dus opende ik de koelkast om te zien wat ik kon bedenken!

Om te beginnen, pakte ik een paar kippenborsten en sneed ze in blokjes. Dit waren rauwe kippenborsten en ik wist dat de snelste manier om ze te bereiden was in kleinere porties en in de Instant Pot.

Je hoeft geen Instant Pot te hebben voor dit recept. Je kunt om het even wat gebruiken om je kip te koken. En als je blokjes of versnipperde kip in de vriezer hebt, kun je die ook gebruiken.

We vinden het heerlijk om onze restjes gekookte kip te gebruiken die in de BEST Kip Marinade zijn geweekt. Het voegt zoveel smaak toe!

Maar deze keer had ik geen restjes dus moest ik rauwe kip gebruiken.

Ik deed de kip in de voering van de pan met wat kippenbouillon. En om nog meer tijd te winnen, legde ik de onderzetter boven op de kip en legde restjes maïskolf erop!

Ja, ik was in staat om ze allebei tegelijk te koken! Een enorme tijdsbesparing voor mij.

Je kunt ook gekookte maïs gebruiken die je in huis hebt. Ik hou gewoon van de smaak van de zoete korrels zo van de kolf. Maar voel je vrij om bevroren maïs of maïs uit blik te gebruiken – gebruik wat je in huis hebt!

Terwijl de maïs en kip aan het koken waren, bereidde ik de dressing. Ik gooide alle ingrediënten voor de dressing in mijn keukenmachine.

Omdat ik niet veel dressing maakte, gebruikte ik de kleinere kom van mijn Hamilton Beach Duo keukenmachine.

Als je een grote kom van de keukenmachine gebruikt, moet je de dressing pulseren en de zijkanten afschrapen om er zeker van te zijn dat alle koriander erin zit.

Tegen de tijd dat ik de dressing had gemaakt, waren de kip en maïs gaar! Het was tijd om de avocado kipsalade te maken!

Om het jezelf makkelijk te maken, snij je de avocado in blokjes voordat je hem van de buitenste laag afhaalt.

Doe een mes in beide richtingen en schep de blokjes er met een grote lepel uit. We snijden onze avocado zelfs op deze manier in blokjes voor onze Avocado Smash Toast.

Doe alles in een grote kom en druppel de dressing erover.

Ik gebruik maar ongeveer 2 eetlepels van de dressing. Ik vind dat genoeg om de salade mee te bestrijken en als bonus heb ik dressing over om in andere recepten te gebruiken!

Kijk hieronder het afdrukbare recept en al onze recepten en laat me weten wat je ervan vindt!

Om onze 3 receptenartikelen elke week in je inbox te ontvangen, meld je aan voor onze gratis e-maillijst. Je kunt ons ook volgen op Facebook, Twitter, Pinterest en Instagram. Dit artikel kan affiliate links bevatten.