Hier volgt het recept.
Het oorspronkelijke recept komt uit een Chinees bakboek, maar de gezondheidsbewuste ik heeft de toegevoegde suiker met 50% verminderd en het recept behoorlijk aangepast aan mijn voorkeuren. En het werkt prachtig!!!
Maak twee perfecte broden van 10 x 20 cm of 450 g
Opmerking: u kunt de helft van deze hoeveelheid gebruiken om slechts één brood te bakken.
240 g eiwit, op kamertemperatuur (niet koud!!), ongeveer 7 eiwitten, maar gelieve het exacte gewicht te gebruiken.
300 g room met 35% vet, op kamertemperatuur (niet koud!!!)
650g broodmeel met ongeveer 12% eiwit
50g basterdsuiker
4g zout
2 theelepels instantdroge gist
plantaardige olie of plantaardige oliespray om broodpannen in te vetten
WAARSCHUWING: Dit brooddeeg kan taai en stevig zijn in het begin van het kneden en het zal goed zijn als u een broodbakmachine of een elektrische mixer met een haakhulpstuk kunt gebruiken om te kneden.
Als u een broodbakmachine gebruikt om te kneden en te rijzen, voeg dan alle ingrediënten in de broodbakmachine toe in deze volgorde. Gebruik de “deeg”-instelling om het deeg te mengen en te kneden gedurende 30 minuten of tot het deeg glad en elastisch is. Laat het deeg 60 minuten rijzen.
Als u een elektrische mixer met een haakhulpstuk gebruikt om te kneden, voegt u alle ingrediënten in de mengkom samen. Gebruik een spatel om alles te mengen tot het mengsel een deeg vormt. Kneed vervolgens met de elektrische mixer op lage snelheid gedurende ten minste 25 minuten of tot het deeg glad en elastisch is. Het is belangrijk dat het deeg glad en goed gekneed is. Dek het deeg af en laat het op een warme en vochtige plaats ongeveer 60 minuten rijzen of tot het deeg verdubbeld is in omvang.
Om het deeg tot broodbroden te vormen:
NOOT: Dit brooddeeg is zeer gemakkelijk te hanteren en extra bloem is niet nodig voor het bestuiven en vormen.
Vet bakvormen in met olie of bakoliespray.
Verdeel het deeg in 6 gelijke porties (ongeveer 210 g elk). Vorm van alle porties deeg een gladde bal. Laat ze ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur rusten.
Rol elke portie met een deegroller tot een lang en plat ovaal (ongeveer 20 cm) op een oppervlak met antiaanbaklaag. Gebruik uw vingers om een kortere kant van het deeg te pakken en plooi en rol het deeg op als een Zwitsers broodje. Gebruik de deegroller om het deeg plat te maken en tot een lange staafvorm te rollen. Neem vervolgens een kortere kant van het deeg en rol het opnieuw op als een zwitserse rol. Herhaal deze rolstap met de resterende porties deeg.
Leg drie opgerolde degen met de naden naar beneden in elke voorbereide pan. Druk de bovenkant van het deeg lichtjes aan om een gelijkmatig oppervlak te vormen. Laat het deeg op een warme en vochtige plaats rijzen gedurende nog eens 60-75 minuten of tot het ongeveer 2 cm van de maximumhoogte van de broodvorm bereikt.
NOOT: Dit brooddeeg met niet-warmtebehandelde room zal gewoonlijk niet goed rijzen tijdens het rijzen, maar het toegevoegde eiwit zal helpen om ze na het bakken mooi te laten rijzen.
Bak de broden in een voorverwarmde oven van 180°C (350°F) gedurende 25 minuten of tot de broden van binnen door en door gebakken zijn. Als de bovenkant van de broden te snel bruin wordt, dek ze dan na 15 minuten bakken losjes af met folie en bak ze nog minstens 25 minuten in totaal.
Schuif de broden onmiddellijk op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Snijd in plakjes en dien op.
Om te bewaren, wikkel strak in plasticfolie en bewaar op kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen of vries in porties in gedurende 2-3 maanden.
Happy Baking