Knapperige spinazie gegooid met rode uien, verse bessen, knapperige pistachenoten, en blauwe kaas kruimels komen samen in deze Berry Pistachio Spinazie Salade met Bessen Vinaigrette!
Het is een dag te laat maar hier is uw Salad Monday salade! Sorry voor de vertraging – de Super Bowl bracht me een beetje van de wijs.
Nu we het er toch over hebben… hebben jullie genoten van de Super Bowl zondag? Ik wel – want er was een heleboel kaasfondue, chips en guac, cajun pretzel dip, zelfgemaakte kippenvleugeltjes zonder botten, en allerlei andere finger-foods te krijgen.
En het voetbal, dat was een leuke bonus.
In alle eerlijkheid, ik ben niet opgegroeid met het kijken naar de Super Bowl. (*gasp*) Mijn familie hield er gewoon niet van. Nu houden we wel van universiteitswedstrijden. We houden van een goede NCAA football wedstrijd, maar om de een of andere reden hebben we nooit naar de profs gekeken.
Misschien heeft het iets te maken met het feit dat we geen staatsteam hebben.
Of misschien zijn we gewoon geen pro-football mensen.
Jah waarschijnlijk het laatste.
Look at that berry vinaigrette! Prachtig, nietwaar? Over dingen gesproken die ik niet ben… Ik ben normaal niet zo’n roze persoon. Mijn zus – ze leeft voor roze. Ze heeft een roze kerstboom in hemelsnaam. Ik ben nooit een grote fan geweest, zelfs niet toen ik een klein meisje was. (Het feit dat ik een tomboy was helpt mijn zaak niet…)
Maar super-roze salade dressings? Ik ben een grote fan. Romig, pittig, fruitig en roze.
Deze salade kan net zo goed een bordje dragen waarop staat: “EAT ME, I TASTE LIKE SPRING!”
Af en toe doe ik aan wat ik noem “wenskoken”, wat over het algemeen inhoudt dat ik voedsel kook of bereid dat nog niet helemaal in het seizoen is. Deze salade zou wel eens zo’n geval kunnen zijn.
Ik kan het niet helpen, die bessen bij de kruidenier smeken me al weken om ze mee naar huis te nemen. Ik bleef maar zeggen, nee het is nog geen bessentijd, we zitten nog in de winter. Maar uiteindelijk hield ik mezelf voor de gek, want ik heb drie dozen bessen gekocht en ben naar huis gesneld om mijn gezicht vol te proppen met blauwpaarsrode lekkernijen.
En het beste van alles? Je kunt deze salade aanpassen aan je eigen smaak. Ik heb een combinatie van frambozen, bosbessen en bramen in de salade gebruikt, maar als je iets met aardbeien hebt en er ligt een bos in je koelkast die je goed kunt gebruiken – doe ze dan in deze salade. Als je wilt, kun je alle frambozen doen, of alle bramen, of aardbeien en bosbessen – wat je maar lekker vindt. (p.s. “fancy” net automatisch gecorrigeerd naar “gezicht”. wat je gezicht past … dat werkt ook. “)
En de dressing is ook aanpasbaar. Ik heb alle bessen gebruikt die ik kon vinden, voornamelijk aardbeien, wat waarschijnlijk heeft bijgedragen aan het extreem roze karakter van deze dressing. Maar de volgende keer denk ik dat ik meer bramen ga gebruiken. Dus wie weet wordt het de volgende keer paars.
Berry Pistachio Spinach Salad with Berry Vinaigrette
Ingrediënten
- ▢ 6-8 kopjes baby spinazie
- ▢ 1 – 1 1/2 kopjes bessen naar keuze (ik gebruikte 1/3 kopje blauwe bessen, frambozen en bramen – aardbeien zijn ook lekker)
- ▢ 1/4 rode ui, dun gesneden in ringen
- ▢ 1/3 kop blauwe kaaskruimels (OF fetakaaskruimels)
- ▢ 1/3 kop Diamond of California Pistaches, gepeld
Dressing
- ▢ 3/4 kop verse of bevroren bessen naar keuze (ik gebruikte een combinatie van blauwe bessen, frambozen, bramen, en aardbeien)
- ▢ 2/3 kop extra olijfolie van eerste persing (of plantaardige olie)
- ▢ 1/4 kop appelciderazijn
- ▢ 1 theelepel Italiaanse kruiden
- ▢ 1/2 theelepel zout
- ▢ 1/4 theelepel zwarte peper
- ▢ 1 eetlepel honing
- ▢ 1-2 eetlepels honing
- ▢ 1/4 kop koud water
Instructies
-
Om de dressing te maken, pulseer alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Dek af en zet koel weg tot u klaar bent om te serveren.
-
Wanneer u klaar bent om de salade te serveren, schep dan in een grote kom de spinazie, bessen, rode uien, kaaskruimels en pistachenoten door elkaar. Serveer met de bereide dressing.
Ik werk samen met Diamond of California om je dit geweldige saladerecept te brengen, omdat ik persoonlijk hun producten gebruik en er dol op ben!