Er is tegenwoordig in het hele land een opwindende beweging gaande waarbij de niet-jagende gemeenschap wordt aangetrokken tot de jachtwereld via een kennismaking met wild aan tafel. En het gaat eerlijk gezegd nog veel verder, want veganisten en anti-jagers zien zelfs het licht dankzij een jagende vriend die zo hoffelijk was om wat lekkers aan tafel met hen te delen. Maar voor iedereen die zich verdiept in de wereld van het eten van wild, zal vroeg of laat de vraag komen – wat is het beste vlees van wild om te eten?

Dit is uiteraard een zeer subjectieve vraag. Meningen variëren sterk afhankelijk van jachtervaring, waar je vandaan komt, en de kok in de keuken. Maar sommige vleessoorten vinden hun plaats aan de top, ongeacht wie je het vraagt. Eland, hert, antilope, witstaarthert en kalkoen staan bij jagers in het hele land aan de top. Desalniettemin hebben we onze vraag voorgelegd aan een aantal deskundigen uit het hele land om te zien wat hun mening is over het beste vlees van vrij wild om te eten.

Wat is het beste vlees van vrij wild om te eten? Dat hangt ervan af aan wie je het vraagt. (Foto: @fieldtoplate)

Danielle Prewett @MeaterEater

Ik heb contact opgenomen met de MeatEater-crew om hun gedachten te verzamelen over het beste vlees van vrij wild om te eten. Ik kwam in contact met hun nieuwste Wild Foods Contributing Editor, Danielle Prewett. Prewett leeft een levensstijl die is gewijd aan het jagen op wilde plaatsen en het koken van wild voedsel, zoals blijkt uit haar Wild and Whole website. Op de vraag wat het beste wild is, antwoordde Danielle al snel: “Dat is een strikvraag!” “Het zijn diegene die het beste bereid zijn,” voegde ze eraan toe. Danielle geeft toe dat het heel moeilijk is om haar favoriet terug te brengen tot vijf, maar ze zei dat de hare zeker zou zijn, 1) Axis hert 2) Antilope 3) Mallard eend 4) Kalkoen 5) Duif. Ze gaf ook een bonusvogel die zeker mijn aandacht trok – Sneeuwgans.

Danielle heeft de sneeuwgans game bedacht – zowel in het veld als op de tafel.

Ik vroeg Prewett over haar selectie van sneeuwgans. Immers, sneeuw gans is de vogel die je niet kunt schijnen weg te geven aan het einde van de jacht. In feite vind je sneeuwgans meestal onderaan de lijst als het gaat om het beste vlees eten. Maar niet voor Prewett.

“In tegenstelling tot wat mensen denken, kan sneeuwgans waanzinnig mals en heerlijk worden gekookt,” zegt Prewett. “Kijk maar eens naar het recept op de MeatEater site, genaamd SteakHouse Goose.”

Wie wist dat sneeuwgans zo lekker kon zijn? (Foto: @wildandwhole)

Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate

Ik hoorde voor het eerst van Jeremiah Doughty tijdens het luisteren naar de Primos podcast met Lake Pickle. Het gesprek van de podcast liet me hongerig achter. Het motiveerde me om beter werk te willen leveren met het wild dat ik bereid. Het was duidelijk dat Doughty zijn vak verstaat als het gaat om het beste van het beste in het bereiden van wild. Doughty is de man achter een beweging voor het eten van wild genaamd From Field to Plate. Hij heeft een passie voor het helpen van jagers om optimaal te genieten van wild.

Net als Prewett, geeft Doughty toe dat het beste vlees om te eten je kan verrassen. Immers, we hebben het over de man die geniet van koken en eten coyote (meer over dat verhaal binnenkort). Maar als hij moet kiezen wat zijn favoriete vlees is, geeft Doughty toe dat zijn favorieten zijn: 1) Antilope 2) Eland 3) Rotgans 4) Eland 5) Wintertaling Eend.

Het hert van Doughty is misschien niet het wildste dat je in het hele land kunt vinden, maar het vlees is ongeëvenaard.

Doughty’s website is erop gericht mensen te helpen meer dan ooit van vrij wild te leren houden. Hij zegt dat hij een, “Organische Vleesoogster” is. “Ik jaag niet voor een trofee, voor de prijs. Ik jaag voor het plezier te weten waar mijn voedsel vandaan komt. Ik jaag voor het avontuur. Mijn doel is om anderen te leren dat het vlees dat je op tafel zet er niet alleen geweldig uit kan zien, maar zelfs nog beter kan smaken.”

De kwaliteit van het vlees dat je op tafel zet, is grotendeels afhankelijk van hoe je het slachtproces aanpakt. (Foto: @fieldtoplate)

Jimmy Primos @primoshunting

Het witstaarthert is een van de favorieten van de heer Jimmy – zowel om te jagen als om te eten.