Bruce Reed begon zijn carrière in de ijsindustrie in de jaren 1950, toen hij als kind zijn ouders hielp in hun eethuis Jerry’s Curb Service in Bridgewater, Pennsylvania, een klein stadje op 27 mijl ten noordwesten van Pittsburgh. Het was door deze ervaring dat Reed van zijn vader de geheimen van het restaurantbedrijf zou leren.
In 1989 opende Reed een ijssalon vlak naast Jerry’s. Toen begon Reed na 15 maanden in de zaak te werken onder de naam Bruster’s.
Bruster’s begon ook met franchising en heeft vestigingen in Alabama, Arizona, Zuid-Californië, Connecticut, Delaware, Florida, Georgia, Indiana, Kentucky, Maryland, Mississippi, New Hampshire, New Jersey, New York, North Carolina, Ohio, Pennsylvania, South Carolina, Tennessee, Texas, Utah, Virginia, Guyana, en recentelijk ook in Zuid-Korea. Het hoofdkantoor van Bruster’s blijft gevestigd in Bridgewater.
Sommige Bruster’s locaties opereren ook als franchisenemers van Nathan’s Famous, Nathan’s hotdogs en andere van hun (men bedoelt Nathan’s) menu-items, naast ijs.