We dagen je uit om er slechts één op te eten… het is bijna onmogelijk!
Ok, het is altijd koekjesseizoen in ons huishouden – we kunnen onze inname van deze heerlijke hapklare hapjes onmogelijk beperken tot slechts één periode van het jaar! Dat gezegd hebbende, sommige koekjesrecepten voelen een beetje meer seizoensgebonden dan andere en er is iets met deze boter-pecannotenschoonheden dat ons ernaar doet verlangen om ze elke keer te maken als het weer een draai naar de koeler neemt. Zoals je misschien al geraden hebt, zitten ze boordevol boter en pecannoten, en ze zijn absoluut geweldig.
Eén ding dat je moet weten voordat je aan dit recept begint, is dat het deeg tijd nodig heeft om te koelen. Het liefst minstens drie uur, zodat de smaken de tijd hebben om zich te ontwikkelen – geloof ons, het lijkt misschien vervelend om het deeg te maken, het te laten afkoelen en er later nog eens naar te kijken, maar het is het zo, zo waard. De gekoelde boter helpt de koekjes hun vorm te behouden als ze bakken, en samen met de bruine suiker zorgt het voor een karamel toffee smaak die om van te watertanden is. Ook het roosteren van de pecannoten: je hoeft dit niet per se te doen, maar het voegt veel meer smaak toe dan wanneer je ze gewoon ongeroosterd zou toevoegen. (Je mag het helemaal zelf weten, want ze zijn hoe dan ook lekker, maar geroosterd is het lekkerst!)
Deze koekjes zijn, sinds we ze voor het eerst bakten, uitgegroeid tot een van onze top go-tos. Ze zitten boordevol smaak en je kunt ze zo dik en oooy-gooey of zo knapperig maken als je zelf wilt – het kan niet misgaan! Het maakt niet uit wanneer je ze maakt, zorg ervoor dat je ze maakt. Je bent al verslaafd voordat ze gebakken zijn (we weten dat jij stiekem net zo veel koekjesdeeg eet als wij!) en je zult ze steeds weer opnieuw willen maken. Hoe eerder je dat accepteert, hoe beter – meer koekjes voor iedereen!
Butter Pecan Cookies
Geschikt voor 2 dozijn
30 minuten actief; 3+ uur inactief
Ingrediënten
- 2 1/2 kopjes all-bloem
- 1 theelepel maïzena
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel zout
- 1 kop (2 sticks) ongezouten boter, kamertemperatuur
- 1/2 kop suiker
- 1 kop bruine suiker
- 2 grote eieren
- 1 1/2 theelepels vanille-extract
- 1 1/2 kopjes pecannoten, grof gehakt, geroosterd
- zeezout, optioneel
Bereiding
- Leg de pecannoten in een pan of koekenpan op middelhoog vuur en rooster ze, af en toe roerend, 5-10 minuten of tot ze geurig zijn, maar niet verbranden.
- In een middelgrote kom, klop de bloem, maïzena, zuiveringszout en zout samen.
- In een grote kom of mixer, klop de boter gedurende 1-2 minuten, of tot het romig en luchtig is. Voeg de witte en bruine suiker toe en klop 2-3 minuten, of tot de kleur lichter wordt.
- Een voor een, klop de eieren erdoor, wacht tot elke ei is opgenomen voordat je de volgende toevoegt, meng dan vanille-extract erdoor.
- Meng geleidelijk de droge ingrediënten door de natte ingrediënten, zorg dat je niet te veel mixt, en vouw dan de geroosterde pecannoten erdoor.
- Verpak koekjesdeeg strak in plasticfolie en zet 2-3 uur in de koelkast, of maximaal 3 dagen. Haal uit de koelkast en laat 15-20 minuten op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 350º F en bekleed 2 bakplaten met perkamentpapier.
- Gebruik een lepel of kleine schep om 1 eetlepel deeg te scheppen en rol er balletjes van. Leg ze op de bakplaat(en) en herhaal met de rest van het deeg. Bestrooi de bovenkant van het deeg met schilferig zeezout, indien gebruikt.
- Plaats de bakplaten in de oven en bak ze 11-12 minuten, of tot de randen lichtbruin zijn. Haal uit de oven, het midden zal zacht zijn, en laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat alvorens over te plaatsen op rekjes.
- Enjoy!
Recept aangepast van Sally’s Baking Addiction
SKM: plaatshouder voor onder-inhoud Whizzco voor 12T