Deze Vegan Quinoa Buddha Bowl gebruikt boerenkool en geroosterde kikkererwten en wordt afgemaakt met een heerlijke Avocado Cream Dressing!
Je hebt ons gemist? Sorry voor de lange afwezigheid. We zijn eerst op een korte vakantie geweest in Dublin, Ierland, daarna hebben we nog een paar dagen vrij genomen om uit te rusten… en toen we weer aan het werk gingen, werden we overspoeld.
Soms is het moeilijk om door de dagelijkse klusjes te navigeren en moeten we gewoon even de verbinding verbreken. Het betekent niet dat we niet aan het creëren waren. We hebben veel nieuwe en spannende recepten gemaakt die we niet kunnen wachten om met jullie te delen.
Zoals deze prachtige Vegan Quinoa Buddha Bowl die een voedingsrijke & gezonde glutenvrije salade is, ook perfect als maaltijdvoorbereiding.
Buddha Bowls zijn overal op internet te vinden omdat ze er prachtig uitzien en heel gemakkelijk te maken zijn. Er komt niet veel bij kijken, en meestal is het gewoon een salade-achtige maaltijd in een kom.
De eerste vuistregel voor het maken van een buddha bowl: gebruik een soort graan. Wij gebruikten een quinoa mix, dat is een geweldige glutenvrije graanbron. Je kunt ook rijst, couscous, gerst of een ander graansoort gebruiken, of zelfs het graan weglaten!
Daarna voeg je geroosterde of rauwe groenten en verse bladgroenten toe. Wij gebruikten wat we in onze koelkast en tuin hadden, namelijk wortel, baby spinazie, en boerenkool. Tot slot, voeg toppings, zoals kruiden, noten of zaden, en een dressing. En smullen maar!
Ingrediënten
- 1 kop quinoa
- 2 koppen water
- 1 klein blikje kikkererwten
- 1 eetlepel plantaardige olie
- specerijen: zout, peper, kurkuma, cayennepeper, rode paprika
- tijm en oregano
- 1 kopje baby spinazie
- 1 kopje boerenkool
- 1 wortel
- 1/2 kopje peterselie
Avocadodressing:
- 1 avocado
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels plantaardige pure yoghurt
- 2 eetlepels water, of meer naar behoefte
- snufje zout
- kneepje citroen
Instructies
- Bereid geroosterde kikkererwten: Open blik, laat kikkererwten uitlekken en dep droog met een papieren handdoek. Voeg een eetlepel olie toe en breng op smaak met de kruiden: rode paprika, kurkuma en cayennepeper (1/2 ts elk), snufje zout, tijm en oregano. Meng alles goed door elkaar, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats het in de op 200°C voorverwarmde oven. Bak ongeveer 25-30 minuten tot de kikkererwten goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart om af te koelen.
- Terwijl de kikkererwten in de oven staan, kookt u de quinoa volgens de instructies op de verpakking: voeg 1 kopje quinoa toe aan een pan met 2 kopjes water, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat het ongeveer 15 minuten koken, tot de quinoa al het water heeft opgenomen. Haal de pan van het vuur en zet hem opzij om af te koelen. Haal een vork door de gekookte quinoa om hem los te maken.
- Maak de avocadocrème dressing: meng de ingrediënten tot een gladde massa. Voeg meer of minder water toe, afhankelijk van hoe dik u de dressing wilt hebben. Bewaar in een luchtdicht bakje.
- Vereid de groenten: was en droog babyspinazie en boerenkool, snijd in reepjes. Schil en rasp de wortel. Hak de peterselie.
- Samenstellen van de quinoa salade: doe in een kom de gekookte quinoa, spinazie, boerenkool, wortels, geroosterde kikkererwten en gehakte peterselie. Top met een kneepje citroen en avocadocrème dressing. Serveer direct, of bewaar in een luchtdichte meeneemverpakking.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 3Serveringsgrootte: 1
Aantal per portie:Calorieën: 356Totaal vet: 16gVerzadigd vet: 2gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 12gCholesterol: 1mgNatrium: 501mgKoolhydraten: 47gVezel: 14gSuiker: 7gEiwit: 12g
Voedingsgegevens worden automatisch berekend met behulp van Nutritionix en zijn mogelijk niet nauwkeurig.
Hier zijn meer heerlijke veganistische recepten voor u >
Je kunt met ons in contact komen op onze Instagram en Facebook of op Pinterest. We delen veel achter de schermen foto’s en stap-voor-stap recepten in onze Instagram Stories, dus zorg ervoor om het te controleren!