Authentiek gestoofd rundvlees in Sichuan (Szechuan) stijl (ם味红烧牛肉)is een zeer nederig gerecht in huiselijke stijl dat u in bijna elk restaurant in Sichuan stijl kunt tegenkomen. Maar je zult versteld staan hoe evenwichtig en goed van smaak de blokjes rundvlees zijn en hoe heerlijk de saus is met rijst of noedels.

Voor alle beginners van de Sichuan keuken, raad ik je ten zeerste aan om met dit gerecht te beginnen. Het heeft een zeer evenwichtige smaak, niet overweldigend pittig zoals andere nieuwe trending gerechten omdat alleen doubanjiang wordt gebruikt voor de hete smaak. Dit is een traditioneel type gerecht in de Sichuan keuken. Er zijn ook andere leden in deze groep, waaronder tweemaal gekookt varkensbuik en mala kip.

Cook’s Note

1.Spaar uw specerijen vooral Chinese kaneel (桂皮). Het geeft een sterke smaak van medicijn af en als het in een grote hoeveelheid wordt gebruikt, brengt het een vage bittere smaak aan het gerecht. Daarnaast voeg ik twee Amomum villosum Lours (砂仁) toe aan de specerijenlijst (te zien op de rechter foto). Ik weet niet zeker of je dit buiten China kunt kopen. Maar als je ooit China bezoekt of vrienden hebt, raad ik je ten zeerste aan om een zakje mee terug te nemen. Dit is een zeer populaire specerij die in de Sichuan keuken vooral wordt gebruikt voor rundvlees en lamsvlees gerechten. Maar het is nog steeds ok om over te slaan als het echt moeilijk te vinden is.

2.Het verwijderen van de rauwe smaak van rundvlees is onze eerste stap voor een goed op smaak gebracht gestoofd rundvlees. Dit proces omvat twee fasen. De eerste is het weken van rundvleesblokjes met schoon water. En de tweede stap roept op tot sudderen voor paren van minuten tot de innerlijke bloed water en komt out.

3.Do niet koken groenten samen met het rundvlees. In veel andere rundvlees stoofpot recepten, worden enkele van de beste partners zoals wortel, tomaat, aardappelen en uien gekookt samen met het rundvlees om een multilaag van smaken te creëren. Maar ze beïnvloeden wel de smaak van de rundvleesblokjes, meer eigenlijk verzwakken de originele smaken en voegen wat nieuwe toe, ofwel groente zoet of etc. Kook groente in een andere pot en meng ze samen nadat het rundvlees al goed gaar is.

4. Koriander is trouwens de beste partner van gestoofd rundvlees. Voeg ze voor het opdienen toe.

5. Hoe om te gaan met gember. We zullen gember in twee proces van dit recepten. Snijd 3 tot 4 stukken af en wij zullen deze in het blancheerproces gebruiken en dan klop de overblijvende en dat is de gemeenschappelijke Chinese manier om gember sappig het vrijgeven in de soep te krijgen.

Ingrediënten

• 1 runderribstuk, ongeveer 1000g
• 4 middelgrote aardappelen
• 2 el. Sichuan doubanjiang
• 2 prei-uitjes, in partjes gesneden
• 1 duim gemberwortel, in tweeën gedeeld
• 1 knoflookbol, gepeld en als hele stukken bewaren
• 1 el. Steensuiker
• 2 steranijsjes
• 2 laurierblaadjes
• 2 Amomum villosum Lours (optioneel)
• een heel klein stukje cassiabast
• 1/2 el. Sichuan peperkorrel
• 1/4 kop lichte sojasaus
• 2 el. donkere sojasaus
• 4 el. Chinese kookwijn
• Water naar behoefte

Stappen

Snijd de runderborst in kleine stukjes en laat die een half uur weken in een grote pan met helder water.

Haal een grote pan en vul die met voldoende water, voeg 2 plakjes gember en 1 eetlepel kookwijn toe. Leg het rundvlees in het koude water, zet het vuur aan en breng alles 2 minuten aan de kook. Schep over en laat uitlekken.

Voeg ongeveer 1 eetlepel olie in de pan en bak doubanjiang tot de olie rood wordt (Dit is de belangrijkste stap om de doubanjiang aromatisch te maken, wees geduldig). Doe de prei, ui, knoflook, gember en andere specerijen in de pan en bak ze op een klein vuur tot ze aromatisch zijn (laat de specerijen niet te gaar worden om een bittere smaak te voorkomen).

Doe het rundvlees in de pan en bak het even mee tot u het aroma van het rundvlees kunt ruiken. Voeg de poedersuiker, de lichte sojasaus en de donkere sojasaus toe. Blijf een paar minuten bakken zodat de smaken goed kunnen worden gecombineerd. Doe er vervolgens water of bier bij om het rundvlees te bedekken (3 cm hoger in een gewone pan) of 1,5 cm hoger in een hogedrukpan. Kook tot het rundvlees goed zacht is geworden.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 3 cm. Kook de aardappelen met schoon water 20 minuten tot ze bijna zacht zijn.

Giet de aardappelen uit en voeg ze toe aan het goed doorbakken rundvlees. Meng het geheel en laat het nog 2 minuten koken. Doe het deksel op de pan en laat alles goed samenkomen in de pan.

5 van 8 stemmen

Sichuan gesmoord rundvlees

Bereidingstijd

30 min

Kooktijd

1 hr

Totale kooktijd

1 uur 30 min