Kung pao saus is een van de populaire roerbaksauzen in de Szechuan keuken. Het maken van perfecte kung pao saus thuis is eenvoudig, maar geen gemakkelijke taak. Dit is Elaine’s gedetailleerde gids over hoe je een kung pao saus bereidt en toepast op je favoriete groenten en ingrediënten.
Kung pao saus heeft twee lagen van smaak, een is van specerijen en de andere is van een balans via sojasaus, azijn en suiker. Eerst fruiten we knoflook, gember en scallion met gedroogde rode peper. Deze smaak wordt “胡辣味” genoemd, wat betekent “gebakken chilipeper smaak”. Om deze unieke smaak te verkrijgen, moet de gedroogde chilipeper worden gebakken tot hij donkerrood is. Sommige restaurants voegen ongebakken rode chilipeper toe om wat rode kleur toe te voegen, maar ze kunnen niet de juiste smaak brengen.
De tweede laag is een uitgebalanceerde saus gemaakt van suiker, azijn en sojasaus met zetmeel. Zetmeel werkt als verdikkingsmiddel en helpt de saus aan het ingrediënt te hechten.
Inleiding over belangrijke ingrediënten
Lek ui (大葱) is een populair aromatisch ingrediënt voor veel Chinese roerbakgerechten en soepen. Vergeleken met groene ui heeft prei-ui een sterkere smaak. We gebruiken meestal het witte gedeelte en gooien het zeer groene gedeelte weg en snijden ze dan in stukken van ongeveer 1,5 cm dikte. Ik hou ervan om de helft van de prei-ui te bewaren voor de laatste stap en ze te bakken met chilipeper en Szechuanpeper.
Szechuanpeper en gedroogde chilipeper : Szechuanpeper (花椒) en gedroogde rode chilipeper zijn de twee ziele-ingrediënten voor dit gerecht. Het moet een beetje verdovend zijn met een zacht vleugje heetheid. We hebben drie soorten gedroogde rode peper die in de Sichuan keuken worden gebruikt, maar de meest populaire keuze voor Kung pao kip is die kleine en dunne peper.
De ondeugende factor van deze saus is de hoeveelheid suiker. Ik voeg meestal meer suiker toe bij eiwitgerechten, maar gebruik slechts de helft van de suiker bij plantaardige kong pao gerechten zoals bloemkool, lotuswortel en champignons. Omdat groenten en champignons van nature zoet zijn.
Aanbevolen recepten met deze Kung Pao Saus
- Vegan Kung Pao Tofu
- Authentieke Kung Pao Kip
- Kung Pao Bloemkool
- Kung Pao Lotuswortel
- Kung Pao Paddestoel
- Kung Pao Garnaal (Kung Pao Prawn)
- 3tbsp.bakolie
- 6-9gedroogde chilipeper
- 1tsp.Sichuan peperkorrel
- 1 duim gember , fijngehakt
- 2 tenen knoflook , fijngehakt
- 2 uien , alleen het witte gedeelte
- ½tbsp.donkere sojasaus
- 1tbsp.lichte sojasaus
- 1tsp.zout
- 1inch gember geraspt
- 1tbsp.gehakte groene ui
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2tsp.maïzena
- 1tbsp.azijn
- 2tbsp.water
- 1tsp.suiker
-
Snijd het witte gedeelte van de prei ui in kleine cirkels van ongeveer 1 cm dikte.
-
Verwarm eerst de wok of pan tot deze heet is en giet er dan de olie in. Voeg vervolgens de Sichuanpeperkorrels toe en bak ze tot ze een aroma hebben. Verwijder indien nodig de Sichuanpeperkorrels en laat de olie 1 minuut afkoelen.
-
Doe er stukjes gedroogde rode peper in, houd een klein vuurtje aan en verhit tot ze lichtjes donkerrood zijn. Voeg vervolgens knoflook, gember en groene ui toe en bak deze 20-30 seconden tot ze geurig zijn.
-
Bak vervolgens alle vooraf bereide rauwe ingrediënten.
-
Zet het vuur hoger en roer de roerbaksaus erdoor. Bak tot de ingrediënten goed bedekt zijn.