Tender vlezig zeewier geserveerd in een hartige, zure, en knoflookachtige saus. Deze Chinese zeewiersalade is heel gemakkelijk te maken en is een perfect koud voorgerecht om in de zomer voeding aan uw maaltijd toe te voegen. {Vegan}
Als je denkt dat zeewier een relatief moderne voedselrage is voor gezondheidsjunkies en detoxende veganisten, dan heb je het mis. Als ingrediënt wordt zeewier (海带, hǎi dài, soms kelp genoemd) in China al sinds de prehistorie gegeten en het is een van de voedingsmiddelen waaraan Chinezen hun uitstekende gezondheid en lange levensduur toeschrijven.
We voegen zeewier toe aan verschillende gerechten om textuur, smaak en voedingswaarde toe te voegen. Zo voegt mijn moeder soms een dun soort zeewier (gerehydrateerde gedroogde wakame) toe aan eierdropsoep. Ze gebruikt dik gesneden zeewierreepjes (zoals in dit recept) om varkensvlees te stoven om het vet te verminderen en een rijke smaak aan de saus toe te voegen. Het zeewier smaakt zo lekker als het met de saus wordt geserveerd.
Een van onze zomerse basisgerechten is deze koude zeewiersalade. Het is gemaakt met malse en vlezige zeewierreepjes, gemengd in een hartige en zure saus en afgewerkt met knoflook-geïnfuseerde hete olie. Het is makkelijk te maken, smaakt goed, en blijft goed nadat het in de koelkast is bewaard. Als het te warm is om roergebakken groenten te maken, serveert mijn moeder meestal dit snelle koude voorgerecht met congee en dumplings.
Kooknotities
Welke soort zeewier te gebruiken in Chinese zeewiersalade
Eetbare zeewier komt in allerlei vormen en maten en wordt verschillend gebruikt. Zo wordt de dunne en malse wakame vaak gebruikt in Japanse zeewiersalade en soep. De kleine naaldachtige hijiki wordt gebruikt in stoofpotten en voorgerechten. Voor de Chinese zeewiersalade is het dikke vlezige zeewier (of kombu) nodig.
Zoals andere Chinese groenten wordt het vaak gedehydrateerd verkocht (en gelabeld met “kombu”) om langer te kunnen worden bewaard. Maar je moet het wel rehydrateren voor gebruik.
Als je geluk hebt, vind je misschien verse zeewier verkocht in uw Aziatische markt of lokale Chinatown. Je kunt het op kamertemperatuur (soms gekoeld) zien als buigzame, bosgroene vellen, gesneden in kleinere reepjes of zelfs gebonden in schattige kleine vlinderknopen.
Deze variëteit is super veelzijdig en kan in een breed scala aan gerechten worden gebruikt. Op zichzelf, zeewier heeft een zoute, brakke smaak met een pasta-al-dente textuur, en wordt daarom soms gebruikt als een specerij. Eenmaal gekookt wordt deze smaak echter milder en neemt zeewier de kruiden aan die u eraan toevoegt.
Hoe bereid je zeewier
Als u gedroogd zeewier hebt gekocht, moet u het voor gebruik opnieuw water geven. Dompel het zeewier onder in heet water en laat het 10 tot 15 minuten staan, of tot het zacht is.
Als u vers zeewier gebruikt, moet u het altijd afspoelen voordat u het kookt. Om vers zeewier te conserveren, is het meestal bedekt met zout. Als u het kookt zonder het af te spoelen, zal het zeewier uiteindelijk erg zout smaken.
Of u nu gerehydrateerd of vers zeewier gebruikt, u zult het moeten koken voordat u de salade maakt. De kooktijd varieert, afhankelijk van hoe het zeewier is gesneden, de dikte, en de textuur. Ik heb gemerkt dat het soms maar 10 minuten duurt om te koken, en andere keren tot 20 minuten. Het beste is om het zeewier in de gaten te houden en te proeven tot het de gewenste textuur heeft. Als het klaar is, moet het zeewier zacht maar niet papperig worden. Net als bij pasta kun je het al dente koken als je de voorkeur geeft aan een taaie textuur. Of kook het gaar (zoals ik het zelf het liefst heb).
In knoflook gedrenkte olie
Het is gebruikelijk om wat olie met gedroogde chilipepers te verhitten en over de zeewiersalade te gieten. Hierdoor worden de gember en knoflook in de saus snel “gaar”, waardoor ze minder scherp en aromatischer worden.
Er is een kortere route als u geen zin hebt om de olie te verhitten. Je kunt gewoon een lepel zelfgemaakte chili-olie toevoegen aan de zeewiersalade. Het is een specerij die ik meestal bij de hand heb en het verkort de voorbereidingstijd nog meer. De zeewiersalade zal er ook super smakelijk uit komen.
We reisden vorige week naar LA. Toen we terugkwamen in New York, was het weer omgeslagen naar volle bloei zomer. Ik denk dat het de perfecte tijd is om deze Chinese zeewiersalade te delen die verfrissend en voedzaam is. Ik hoop dat u ervan geniet!
Meer koude gerechten die perfect zijn voor de zomer
- Easy Chinese komkommersalade (拍黄瓜)
- Houten oor paddenstoelensalade (凉拌木耳)
- Real-Deal Sichuan Chicken in Red Oil Sauce (口水鸡, Saliva Chicken)
- Dan Dan Noodles (担担面)
- Real Deal Sesame Noodles
- Chinese Spinazie en Pinda Salade
Als je dit recept eens probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), en maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram!
Chinese zeewiersalade (凉拌海带丝)
Ingrediënten
- 4 oz. 120 verse zeewierreepjes of 1 oz. gedroogde kombu (kelp)
- 1 1/2 eetlepel arachideolie (of plantaardige olie)
- 3 gedroogde Chinese chilipepers, in 2 tot 3 stukken gescheurd
- 1/4 kop losjes verpakte gehakte koriander voor garnering
saus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel Chinkiang-azijn
- 1 theelepel sesamolie , geroosterd
- 3 teentjes knoflook , fijngehakt
- 1 theelepel gember ,
- 1 theelepel suiker
- 1/4 theelepel zout
Instructies
-
Als u gedroogde kombu gebruikt, doe de kombu dan in een grote kom en voeg warm water toe om de kombu te bedekken. Laat het water 10 tot 15 minuten wellen tot het zacht is. Snijd de kombu in reepjes (zie de blogpost hierboven voor informatie over het snijden van gerehydrateerde kombu).
-
Als u vers zeewier gebruikt, spoel dit dan af met kraanwater en laat het uitlekken.
-
Breng een kleine pan met water op middelhoog vuur aan de kook. Voeg het zeewier toe. Laat 15 minuten koken, of tot het gaar is. Giet af en spoel het zeewier onder kraanwater om af te koelen. Laat goed uitlekken en doe over in een middelgrote kom.
-
Samenvoeg alle ingrediënten voor de saus in een kleine kom. Roer om goed te mengen. Giet de saus in de kom met het gekookte zeewier. Zorg ervoor dat u niet roert, zodat alle knoflook en gember bovenop het zeewier komen te liggen.
-
Verwarm de olie in een kleine koekenpan (of sauspan) op middelhoog vuur tot hij heet is. Voeg de gedroogde chilipepers toe. Roer een paar keer tot de chilipepers donkerrood kleuren. Giet de olie onmiddellijk in de kom met het zeewier, waarbij u uw best doet om de olie direct op de gember en knoflook te gieten. Roer met een tang om goed te mengen.
-
Garneer met de koriander en roer nogmaals.
-
Serveer op kamertemperatuur of koud als voorgerecht of bijgerecht.