Deze chorizo aardappel taco’s zijn voorzien van een gemakkelijke zelfgemaakte chorizo mix gemaakt van gemalen varkensvlees en diverse kruiden. De chorizo wordt gekookt met aardappelen en ui, geserveerd op zachte maïs tortilla’s en overgoten met tomatillo salsa.
Met dank aan Ole Mexican Foods voor het sponsoren van deze post. Zoals altijd zijn alle meningen hier vermeld volledig van mijzelf. 
Ik ben dol op taco’s. Dat blijkt wel uit mijn wekelijkse taco-maaltijden op mijn Instagram stories.
Ik ben een samenwerking aangegaan met Ole Mexican Foods om mijn liefde voor taco’s te delen en de aankomende Dia de los Muertos te vieren!
Wat is Dia de los Muertos?
Vertaald naar “Dag van de Doden”, is Dia de los Muertos een dag die je doorbrengt met familie om eer te bewijzen aan dierbaren die inmiddels zijn overleden.
Toen ik opgroeide in een katholiek Filipijns gezin, namen we ook Todos los Santos (Spaans voor “Alle Heiligen”) in acht. De tradities zijn zeer vergelijkbaar met de vieringen van de Dag van de Dag in Mexico.
Het klinkt misschien een beetje griezelig, maar veel van de vieringen vinden plaats op het kerkhof of begraafplaatsen. De gelegenheid is verre van eng. Het is eigenlijk een heel vrolijke, feestelijke en leuke gelegenheid.
De dag begint met een mis en gebeden, gevolgd door een overvloed aan bloemen, kaarsen, en eten.
Tijdens dit evenement komen familie en vrienden samen om voorouders en geliefden die er niet meer zijn te eren. Het is een dag van herdenking en een viering van het leven.
Bij elke viering heb je eten nodig. Lekker eten heeft de kracht om mensen samen te brengen.
Ole Mexican Foods & La Banderita:
In 1988 begon de oprichtster van Ole Mexican Foods, Veronica Moreno, met de productie en verkoop van authentieke Mexicaanse tortilla’s in Atlanta, Georgia. Het bedrijf bedrijven om traditionele ingrediënten en tijd geëerd technieken te gebruiken om hun tortilla’s te maken.
Ole Mexican Foods maakt La Banderita merk tortilla’s. Ze hebben een breed scala van tortilla’s om uit te kiezen.
Wilt u maïs of meel tortilla’s? Wilt u tortilla’s voor fajitas, enchiladas of burrito’s? Daar hebben ze de tortilla voor.
Ter ere van mijn overleden vader maak ik chorizo aardappel taco’s voor Dia de los Muertos. Mijn vader was een man van vlees en aardappelen. Hij zou deze stevige taco’s helemaal goedkeuren.
Hoewel je chorizo in de winkel kunt kopen, geef ik er de voorkeur aan mijn eigen vereenvoudigde versie te maken.
Ik mengde mager gemalen varkensvlees met een verscheidenheid aan specerijen, waaronder ancho chilipoeder, komijn, koriander en knoflook. Het mengsel is een nacht gekoeld om de smaken te laten versmelten.
De volgende dag, wordt het gekruide varkensmengsel gekookt met gekookte aardappelen en gesnipperde uien. Het resultaat is een zeer smaakvol mengsel.
Warm de maïs tortilla’s van La Banderita op en begin met het maken van deze chorizo aardappel taco’s. Dit recept maakt een flinke portie. Je zult zeker in staat zijn om een menigte te voeden.
Chorizo Aardappel Taco’s
Ingrediënten
Chorizo Mix:
- 1 pond extra mager gemalen varkensvlees* (93% mager, 7% vet)
- 1 theelepel koosjer zout
- 1 eetlepel ancho chilipoeder
- 1 1/4 theelepel knoflookpoeder (gegranuleerde knoflook)
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel chipotle poeder
- 1/4 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel appelciderazijn
Potato Onion Filling:
- 1 pond kleine kokende aardappelen, zoals petite gold of baby reds
- 1 kop gehakte gele ui
- snufje koosjer zout
Componenten:
- 4 eetlepels druivenpitolie, of plantaardige olie
- La Banderita maïs tortilla’s
- tomatilla salsa, zelfgemaakt of in de winkel
- fijngehakte witte ui
- gehakte peterselie
- verkruimelde cotija kaas
Instructies
Chorizo Mix:
-
Verdeel het varkensvlees in een grote kom. Klop in een aparte kleine kom zout, ancho chilipoeder, knoflookpoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, chipotle-poeder en gedroogde oregano door elkaar.
-
Voeg het kruidenmengsel en de appelciderazijn toe aan het varkensvlees. Kneed het geheel tot het goed gemengd is. Dek af met plasticfolie en laat het mengsel een nacht in de koelkast afkoelen.
Aardappelen:
-
Schil de krieltjes en snijd ze in vieren. Kook ze 8-10 minuten in gezouten water tot ze net gaar zijn. Giet af en zet apart.
Vulling koken:
-
Verhit in een grote koekenpan 1 1/2 eetlepel olie. Voeg de helft van de chorizomix toe en bak op middelhoog vuur. Roer en breek grote stukken vlees. Bak tot het vlees bruin is, ongeveer 6-8 minuten. Haal uit de pan.
-
Voeg nog 1 1/2 eetlepel olie toe en bak de andere helft van de chorizomix. Haal het vlees uit de pan en laat zoveel mogelijk olie/vet achter in de pan.
-
Over matig vuur, verwarm de resterende eetlepel olie. Voeg uien en aardappelen toe. Bak tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten. Roer de inhoud regelmatig om te voorkomen dat de aardappelen aan de pan blijven kleven. Breng op smaak met kosher zout.
-
Voeg de gekookte chorizo toe. Roer alles goed door elkaar en verhit alles 2-3 minuten tot de chorizo heet is.
Taco assemblage:
-
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg 2-3 La Banderita tortilla’s in de koekenpan en bak ze 15-20 seconden aan elke kant. Leg de warme tortilla’s op een bord met een schone theedoek erover. Houd de tortilla’s bedekt met een handdoek. Herhaal dit met de resterende tortilla’s.
-
Schep de chorizo-aardappelvulling in de warme tortilla. Voeg tomatillo-salsa, gesnipperde ui, gehakte peterselie en verkruimelde cotija-kaas toe. Onmiddellijk opeten.
Noten
- Gewoon gemalen varkensvlees (meestal gewoon “gemalen varkensvlees” genoemd) dat in de supermarkt te koop is, bevat doorgaans 12-15% vet. Mager varkensvlees heeft een vetgehalte van 10-12%. Supermager (of extra-mager) heeft 10% of minder vet. U kunt thuis ook varkensvlees malen met varkensschouder.
- Hoger vetgehalte resulteert in vochtiger, sappiger vlees.
- Als u in de winkel gekochte Mexicaanse chorizo gebruikt, haalt u die uit de darm.
- Als de krieltjes wat kleiner zijn, halveer ze dan.
