Cornetti

(Voor 16 personen)
Ingrediënten:
1 kop volle melk
1/4 kop suiker
1 (1/4-ounce) envelop droge gist
4 kopjes broodmeel
4 eieren, licht geklopt
1-1/2 theelepel zout
1-1/2 kop ongezouten boter, kamertemperatuur
1/4 kopjes vulling (chocoladeganache, lemon curd, of jam)
Melk om op te kwasten
suiker om te bestrooien
Aanwijzingen:
Warm de melk op tot 105 – 115 graden F. Roer de suiker en de gist erdoor.
Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan tot het begint te schuimen.
Doe 1 kopje van de bloem in een grote kom. Roer het gistmengsel erdoor tot een glad mengsel.
Voeg de eieren en het zout toe en roer tot het gemengd is. Voeg de helft van de resterende bloem toe en meng tot het deeg samenkomt. Breng het deeg over naar een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed het deeg ongeveer 3 minuten, waarbij u steeds een beetje bloem toevoegt.
Het deeg moet soepel zijn en niet meer aan uw handen kleven.
U moet tussen de 3-1/2 en 4 kopjes bloem gebruiken voor het totale recept.
Vlak het deeg uit tot een rechthoekige vorm. Verdeel 1/4 van de zachte boter over het deeg. Vouw het deeg naar boven en kneed het net genoeg om de boter erin te verwerken. Maak het deeg opnieuw plat en voeg nog eens 1/4 van de boter toe. Ga zo door tot alle boter in het deeg is gemengd. Leg het deeg in een kom, dek het af met plasticfolie en laat het 4 uur of een nacht in de koelkast rusten.
Verdeel het deeg in tweeën en leg één stuk op een licht met bloem bestoven oppervlak.
Rol het deeg op tot een cirkel met een diameter van 15 inch. Snijd de cirkel met een pizzasnijder of mes in acht taartvormige partjes. Voeg een flinke eetlepel van de vulling toe aan de brede kant van elke wig. Begin vanaf dit uiteinde om ze op te rollen. Draai de uiteinden van het deeg extra om te voorkomen dat de vulling eruit lekt.
Rol de rolletjes in de vorm van een halve maan en leg ze op een met perkament beklede bakplaat. Herhaal dit met de andere helft van het deeg. *Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bestrijk de bovenkant van de cornetti met melk.
Bak ze 12 tot 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat 10 minuten afkoelen op een rooster. Bestrooi met suikerbakkerssuiker, indien gewenst. Serveer warm.
* Cornetti kan tot dit punt worden gemaakt en worden ingevroren voor later gebruik.
Plaats de cornetti op een bakplaat en zet minstens 4 uur in de vriezer.
Schenk de bevroren cornetti over in een diepvrieszak of -container en zet terug in de vriezer. Haal het aantal cornetti dat u wilt bakken ongeveer 8 uur of ‘s nachts voordat u ze wilt serveren uit de vriezer. Leg de bevroren cornetti op een ingevette of met perkament beklede bakplaat en dek af met plasticfolie. Het deeg zal ontdooien en rijzen gedurende die tijd. Ga verder met bakken zoals beschreven in het recept.