Het enige dat beter is dan een fantastische tosti met gegrilde kaas is een Franse tosti met gegrilde kaas, ook wel croque monsieur genoemd. Dit Franse broodje is niet voor niets een vaste waarde in bistro’s en cafés!
Croque Monsieur
De naam van de sandwich, croque monsieur, vertaalt zich losjes naar mister crunch. Dit is waarschijnlijk een woordspeling op het knapperige karakter van de sandwich, die gebakken of gefrituurd is.
Zoals de meeste Franse gerechten, gaat het bij een croque monsieur om het opwekken van gevoelens van genot, ongeacht hoe gemakkelijk en snel het in elkaar kan worden gezet.
Waarom zou je een broodje met cheddarkaas gewoon bakken, zoals de Amerikanen doen, als je er heerlijke ham, dijon, bechamel en chique gruyère aan kunt toevoegen? De Fransen zijn altijd op zoek naar verwennerij en volledig genot van hun maaltijden, zelfs wanneer het een relatief eenvoudige en gemakkelijke maaltijd.
Ik maak graag croque monsieur broodjes als vervanging voor het avondeten wanneer ik op zoek ben naar iets warms en makkelijks, maar ook comfortabels.
Ze zijn ook fantastische picknickbroodjes, geloof het of niet.
Ik wikkel de croque monsieur meestal in wat perkamentpapier als hij warm uit de oven komt, en wikkel dat dan in folie en verpak dat in mijn picknickmand. Zo verliest hij iets van zijn knapperigheid, maar hij is nog steeds warm en kleverig als ik hem uitpak.
De basiscomponenten van een croque monsieur zijn, zoals gezegd: ham, dijonmosterd, kaas, bechamelsaus en, zoals elk Frans recept gebiedt, goed brood.
Als je er een gebakken ei bovenop zou doen, dan wordt het een croque madame, wat ook voortreffelijk lekker is.
Ik bak mijn croque monsieur liever dan dat ik hem bak, omdat ik dat gewoon makkelijker en iets gezonder vind. Niet dat we hier per se gezond willen zijn met dit recept, maar toch, als het qua smaak niet veel uitmaakt, waarom zouden we dan niet proberen goed te zijn waar we dat kunnen.
Je kunt natuurlijk elke goede, smeltende kaas gebruiken die je in huis hebt, maar een kwaliteit gruyère is de beste keuze. Die heeft veel smaak en maakt je croque monsieur gewoon overheerlijk.
Ingrediënten
- 8 sneetjes zuurdesem toast, (zie noot)
- 8 oz. gruyere kaas
- 8 plakjes black forest ham, (zie noot)
- 1 recept bechamelsaus (zie onder)
- dijonmosterd
Becamelsaus
- 1 kop volle melk, (245 gram)
- 1 eetlepel ongezouten boter, (14 gram)
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, (15 gram)
- zout
- peper
Instructies
Maak de bechamelsaus
- Warm de melk in een kleine sauspan op middelhoog vuur op tot er stoom uit de melk opstijgt, maar tot het nog niet kookt. Laat de melk niet koken.
- Tussen smelt je de boter in een ander pannetje. Voeg de gesmolten bloem toe en roer tot een luchtig deegachtig mengsel. Giet al roerend de hete melk erbij. Voeg een snufje zout en peper toe, proef de smaak en voeg zo nodig meer toe.
- Roer de bechamelsaus op laag vuur tot hij dik genoeg is om de achterkant van een houten lepel te bedekken.
Bereid de sandwich
- Zet de oven op ‘broil’. Rooster de sneetjes brood in de broodrooster. Besmeer de helft van de sneetjes brood met dijonmosterd.
- Beleg de helft van de sneetjes brood met elk 2 sneetjes ham. Bestrooi de ham vervolgens met wat geraspte kaas.
- Leg de resterende sneetjes brood op de ham en de kaas om de sandwiches samen te stellen. Bestrijk de bovenkant van elk broodje met 1 -2 el bechamelsaus. Leg nog wat geraspte kaas bovenop de bechamel.
- Zet de boterhammen op een bakplaat op het middelste rek van de oven tot de kaas begint te smelten en te bubbelen. Verplaats de broodjes naar het bovenste rek voor ongeveer 30 seconden, terwijl u het in de gaten houdt en verwijdert wanneer de kaas kleine gouden vlekjes begint te krijgen.
Noten
U kunt elk soort wit brood gebruiken dat u lekker vindt. De Fransen gebruiken traditioneel een brioche-type brood. Zuurdesem werkt ook heel goed voor dit recept.
Probeer dikke plakken ham te nemen in plaats van de dunne ham. Als je de papierdunne deli soort krijgt, gebruik dan 3 tot 4 plakjes in plaats van de aanbevolen 2 per sandwich.
Om de smaak van uw bechamel te verhogen, is het een goede truc van de chef om de melk te doordrenken met een klein stukje ui, een snufje gemalen kruidnagel en een laurierblaadje. Zeef de hete melk voordat u de melk combineert met de roux (het mengsel van boter en bloem).
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 4 porties
Hoeveelheid per portie:Calorieën: 519
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave